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1
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; placez une grille au centre afin que la tarte dore uniformément sans brûler le bord de la pâte.
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2
Déroulez la pâte brisée et foncez un moule de 20 cm de diamètre en veillant à ne pas trop l'étirer : appuyez délicatement la pâte contre les parois pour conserver une épaisseur régulière, puis égalisez le bord avec un couteau et piquez le fond à la fourchette pour éviter qu'il ne gonfle à la cuisson.
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3
Dans un bol, cassez l'œuf puis fouettez-le légèrement avant d'incorporer la crème fraîche épaisse en filet ; poivrez généreusement mais sans sel (le saumon l'est déjà), et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène qui napppera la garniture.
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4
Égouttez légèrement la mozzarella si elle est très humide puis tranchez-la finement à la lame d'un couteau bien aiguisé ou émincez-la à l'aide d'une mandoline pour des tranches régulières qui fondront de façon uniforme à la cuisson.
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5
Déchirez ou coupez le saumon fumé en lanières ou en morceaux d'environ 1 cm de large : disposez-les en une couche régulière sur le fond de tarte, en veillant à recouvrir toute la surface sans surcharger afin que la crème puisse bien imprégner la garniture.
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6
Versez le mélange œuf-crème sur le saumon en partant du centre et en lissant avec le dos d'une cuillère pour répartir uniformément la liaison sans déplacer les morceaux de poisson.
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7
Rangez les tranches de mozzarella sur le dessus en les chevauchant légèrement pour couvrir toute la surface ; appuyez très légèrement pour qu'elles adhèrent à la liaison, ce qui favorisera une belle fusion et une surface gratinée.
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8
Ciselez l'aneth frais au-dessus de la tarte en utilisant uniquement les brins tendres ; parsemez de façon homogène pour apporter une note herbacée qui s’exprimera à la cuisson et à la dégustation.
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9
Enfournez et faites cuire 25 à 30 minutes : surveillez la coloration de la pâte et le degré de prise de la garniture — la crème doit être ferme au centre et la mozzarella dorée sans être desséchée ; si le bord brunit trop vite, couvrez-le d'une bande de papier aluminium.
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10
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 5 à 10 minutes sur une grille pour que la liaison se raffermisse légèrement ; démoulez délicatement, coupez des parts avec un couteau à lame lisse et servez tiède pour apprécier pleinement la texture fondante de la mozzarella et l'arôme du saumon fumé et de l'aneth.