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1
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Placez une grille au centre du four.
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2
Déroulez la pâte brisée et foncez un moule de 20 cm de diamètre sans l'étirer. Appuyez-la contre les parois, égalisez le bord avec un couteau, puis piquez légèrement le fond à la fourchette.
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3
Dans un bol, cassez l'œuf et fouettez-le légèrement. Incorporez la crème fraîche en filet, poivrez sans ajouter de sel, puis mélangez juste assez pour obtenir une préparation lisse qui nappe la garniture.
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4
Égouttez légèrement la mozzarella si elle est très humide, puis tranchez-la finement au couteau ou à la mandoline.
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5
Déchirez ou coupez le saumon fumé en lanières ou en morceaux d'environ 1 cm de large. Disposez-les régulièrement sur le fond de tarte, en couvrant toute la surface sans les empiler.
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6
Versez le mélange œuf-crème sur le saumon en partant du centre, puis lissez avec le dos d'une cuillère sans déplacer les morceaux.
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7
Rangez les tranches de mozzarella sur le dessus en les faisant légèrement chevaucher pour couvrir toute la surface. Appuyez très légèrement afin qu'elles adhèrent à la liaison.
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8
Ciselez l'aneth en ne gardant que les brins tendres, puis parsemez-le uniformément sur la tarte.
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9
Enfournez et faites cuire 25 à 30 minutes. La garniture doit être ferme au centre et la mozzarella dorée sans être desséchée. Si le bord brunit trop vite, couvrez-le d'une bande de papier aluminium.
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10
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 5 à 10 minutes sur une grille. Démoulez délicatement, coupez les parts avec un couteau à lame lisse et servez tiède.