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Cette quiche associe une pâte brisée, un appareil aux œufs et à la crème fraîche, du fromage de chèvre frais et du saumon fumé. L'aneth complète l'ensemble de sa note herbacée. Le chèvre apporte une texture crémeuse, tandis que le saumon, réparti en lanières, apporte une saveur fumée et iodée. Elle se sert tiède, en entrée ou avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Attendez qu'il ait atteint cette température avant d'enfourner.
Déroulez ou étalez la pâte brisée dans un moule à tarte beurré si nécessaire, puis ajustez les bords. Piquez le fond à la fourchette sur toute sa surface.
Cassez les œufs dans un saladier et fouettez-les. Ajoutez la crème fraîche et le lait progressivement, en mélangeant jusqu'à obtenir un appareil lisse, sans chercher à le faire mousser.
Émiettez le fromage de chèvre frais à la fourchette, puis incorporez-le à l'appareil. Ajoutez l'huile d'olive en filet, salez, poivrez et mélangez avec l'aneth finement ciselé.
Coupez le saumon fumé en lanières d'environ 1 cm de large. Disposez-les régulièrement sur le fond de pâte, en laissant un petit espace près des bords.
Versez l'appareil au chèvre sur le saumon, puis inclinez légèrement le moule pour le répartir. Tapotez doucement le moule afin de chasser les éventuelles cavités d'air.
Enfournez la quiche au centre du four et faites cuire 30 à 35 minutes. La surface doit être dorée et l'appareil ferme au toucher. Si la pâte colore trop vite, couvrez-la légèrement d'aluminium en fin de cuisson.
Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir 10 minutes dans le moule. Démoulez-la délicatement, coupez-la en parts et servez-la tiède, éventuellement avec un peu d'aneth frais.
Des salades pour accompagner
Salade de choucroute, pomme et cumin
Chou-fleur aux épices indiennes
Salade Marine au Saumon et aux Crevettes
Couscous perlé aux légumes confits
Salade alsacienne fumée
Radis noir au citron et persil
Salade de haddock fumé, pommes de terre
Écrevisses et foie gras en salade
Salade Vosgienne au Carré Frais
Taboulé libanais acidulé
Salade Tunisienne Citronnée
Panzanella toscane au basilic et tomates juteuses
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette quiche avec une salade verte et une vinaigrette citronnée : leur fraîcheur équilibre le chèvre et le saumon fumé. Des pommes de terre rôties aux herbes conviennent aussi, avec leur douceur et leur texture croustillante. Un vin blanc sec et vif prolongera l'équilibre du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la quiche refroidir avant de ranger les parts dans une boîte hermétique au réfrigérateur ; la pâte risque sinon de ramollir. Le lendemain, le saumon fumé et le chèvre seront plus présents en bouche. Vous pouvez protéger une part entamée avec du film alimentaire pressé contre la garniture pour éviter son dessèchement. Réchauffez doucement au four traditionnel plutôt qu'au micro-ondes, qui ramollit davantage la pâte. Pour une conservation plus longue, placez les morceaux dans un sac adapté au congélateur. Faites-les décongeler lentement au réfrigérateur pendant quelques heures avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
