Quiche savoureuse au chèvre frais et saumon fumé

Temps total

55 min

Préparation

15 min

Cuisson

35 min

Repos

5 min

Niveau

Moyen

Votre avis

5.0/5.0

“

Une quiche savoureuse au chèvre frais et saumon fumé, c'est ce plat à la fois simple et raffiné qui transforme un repas ordinaire en moment convivial. Ici, la tradition de la quiche se mêle à des touches marines et herbacées : le crémeux du chèvre frais se marie à la finesse du saumon fumé, tandis que l'aneth apporte une note fraîche et lumineuse. La pâte brisée sert d'écrin légèrement croustillant, et l'appareil onctueux à base d'œuf, crème et lait lie l'ensemble sans alourdir. On pense à un déjeuner léger accompagné d'une salade verte, à un brunch dominical ou à une entrée partagée lors d'un dîner entre amis - toujours apprécié pour son équilibre entre douceur lactée et saveur iodée. Facile à réaliser avec des ingrédients du quotidien, cette quiche rassure par sa réussite presque garantie et promet des parts généreuses qui réchauffent autant le cœur que les papilles. Prêt à apporter cette touche gourmande à votre table ?

Des salades pour accompagner

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes

1 pièce

Pâte brisée

100 g

Fromage de chèvre frais

80 g

Saumon fumé

2 pièce

œuf

100 ml

Crème fraîche épaisse

50 ml

Lait

1 cuillère à soupe

Huile d'olive

1 pincée

Sel

1 pincée

Poivre

1 cuillère à soupe

Aneth frais

Matériel nécessaire

Cul-de-poule

Fouet

Four

Maryse

Préparation

Étape 1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il atteigne une chaleur stable avant d'enfourner .
Cela garantit une cuisson homogène de la garniture et une pâte croustillante.

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il atteigne une chaleur stable avant d'enfourner .
Cela garantit une cuisson homogène de la garniture et une pâte croustillante.
Étape 2
Déroulez ou étalez la pâte brisée dans un moule à tarte beurré si nécessaire, en veillant à bien ajuster les bords et à obtenir une épaisseur régulière. Piquez le fond avec une fourchette sur toute la surface pour éviter les poches d'air lors de la cuisson.

Déroulez ou étalez la pâte brisée dans un moule à tarte beurré si nécessaire, en veillant à bien ajuster les bords et à obtenir une épaisseur régulière. Piquez le fond avec une fourchette sur toute la surface pour éviter les poches d'air lors de la cuisson.
Étape 3
Dans un grand saladier, cassez les œufs puis fouettez-les vigoureusement afin d'incorporer de l'air et d'obtenir une texture légère. Ajoutez la crème fraîche épaisse et le lait progressivement en continuant de fouetter jusqu'à obtenir un appareil lisse et soyeux.

Dans un grand saladier, cassez les œufs puis fouettez-les vigoureusement afin d'incorporer de l'air et d'obtenir une texture légère. Ajoutez la crème fraîche épaisse et le lait progressivement en continuant de fouetter jusqu'à obtenir un appareil lisse et soyeux.
Étape 4
Émiettez le fromage de chèvre frais à la fourchette pour supprimer les gros morceaux, puis incorporez-le à l'appareil œufs-crème. Ajoutez l'huile d'olive en filet tout en mélangeant pour lier et apporter du gras soyeux .
Assaisonnez avec le sel et le poivre puis intégrez l'aneth finement ciselé pour parfumer sans dominer.

Émiettez le fromage de chèvre frais à la fourchette pour supprimer les gros morceaux, puis incorporez-le à l'appareil œufs-crème. Ajoutez l'huile d'olive en filet tout en mélangeant pour lier et apporter du gras soyeux .
Assaisonnez avec le sel et le poivre puis intégrez l'aneth finement ciselé pour parfumer sans dominer.
Étape 5
Coupez le saumon fumé en lanières ou en lamelles d'environ 1 cm de large pour répartir les saveurs uniformément. Disposez-les en une couche régulière sur le fond de pâte en veillant à laisser un petit espace près des bords pour que la garniture adhère bien à la pâte.

Coupez le saumon fumé en lanières ou en lamelles d'environ 1 cm de large pour répartir les saveurs uniformément. Disposez-les en une couche régulière sur le fond de pâte en veillant à laisser un petit espace près des bords pour que la garniture adhère bien à la pâte.
Étape 6
Versez l'appareil au chèvre sur le saumon en filet régulier, puis inclinez légèrement le moule pour que la préparation se répartisse sans bulles. Tapotez doucement le moule pour chasser les éventuelles cavités d'air.

Versez l'appareil au chèvre sur le saumon en filet régulier, puis inclinez légèrement le moule pour que la préparation se répartisse sans bulles. Tapotez doucement le moule pour chasser les éventuelles cavités d'air.
Étape 7
Enfournez la quiche dans la partie centrale du four et faites cuire 30 à 35 minutes : la surface doit prendre une belle couleur dorée et l'appareil être ferme au toucher. Si la pâte dore trop vite, couvrez légèrement d'une feuille d'aluminium en fin de cuisson.

Enfournez la quiche dans la partie centrale du four et faites cuire 30 à 35 minutes : la surface doit prendre une belle couleur dorée et l'appareil être ferme au toucher. Si la pâte dore trop vite, couvrez légèrement d'une feuille d'aluminium en fin de cuisson.
Étape 8
Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir 10 minutes dans le moule afin que la garniture se stabilise et se découpe proprement. Démoulez délicatement, coupez en parts et servez tiède, éventuellement garni d'un peu d'aneth frais pour la finition.

Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir 10 minutes dans le moule afin que la garniture se stabilise et se découpe proprement. Démoulez délicatement, coupez en parts et servez tiède, éventuellement garni d'un peu d'aneth frais pour la finition.

Les conseils du chef

Pour obtenir une quiche toujours réussie il est important de laisser la pâte brisée se détendre au froid si elle a été manipulée longtemps afin d'éviter qu'elle ne rétrécisse à la cuisson, et si le fond gondole, piquer légèrement et remettre au frais quelques minutes pour stabiliser la matière grasse. Ajuster la quantité de sel avec prudence car le saumon fumé est déjà salé et un ajout excessif masque le goût du chèvre frais.

Pour une liaison onctueuse, fouetter les œufs avec la crème et le lait jusqu'à une texture lisse mais sans incorporer trop d'air afin d'éviter des fissures à la cuisson. Émietter le chèvre plutôt que le mixer garantit des poches de crémeux qui fondent agréablement sans rendre l'appareil trop liquide.

Répartir le saumon uniformément et en fines lanières évite les zones trop concentrées qui rendent la coupe salée et grasse. Cuire à température stable en position centrale du four et vérifier la prise au centre avec la pointe d'un couteau plutôt que la couleur seule pour saisir le juste point de cuisson.

Laisser tiédir au moins dix minutes sur une grille pour raffermir l'appareil et affiner les saveurs avant de couper, et ciseler l'aneth frais juste avant le service pour préserver son parfum.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Pour équilibrer la richesse crémeuse, misez sur une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette citronnée et de jeunes pousses pour apporter fraîcheur et acidité qui coupent le gras du fromage et relèvent le saumon.
En accompagnement chaud, des pommes de terre rôties aux herbes offrent une texture légèrement croustillante et une douceur neutre qui soutient l'intensité fumée sans l'écraser.
En boisson, un vin blanc sec et vif à dominante d'agrumes et de minéralité apporte de la tension et nettoie le palais entre chaque bouchée.
Pour clore le repas, un dessert léger aux fruits comme une salade d'agrumes ou une compote peu sucrée prolonge la fraîcheur sans entrer en compétition aromatique.

Conservation

Cette quiche savoureuse peut être conservée au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Pour préserver sa texture, il est conseillé de la réchauffer doucement au four à 150°C plutôt qu'au micro-ondes.
Attention à l'acidité du fromage de chèvre qui peut altérer le goût si elle est conservée trop longtemps. Évitez également de la congeler, car la texture du fromage et du saumon ne supporterait pas le processus de congélation.

Allergènes & Alternatives

La recette contient des produits laitiers et du poisson.
Pour une version sans lactose, optez pour un fromage à tartiner à base de noix de cajou.
Pour remplacer le saumon, des champignons sautés ou des épinards frais peuvent apporter une touche tout aussi savoureuse et originale.

Questions fréquentes

Pourquoi la garniture reste liquide au centre après cuisson et la quiche ne semble pas prise ? +

La garniture reste liquide parce que le mélange œufs-crème-lait n'a pas cuit assez longtemps ou la température du four est trop basse, empêchant la liaison. Augmentez la cuisson en prolongeant le temps au four jusqu'à ce que le centre soit ferme au toucher. Le centre doit être légèrement tremblotant mais non liquide quand vous sortez la quiche.

Pourquoi la pâte brisée ramollit au contact de la garniture au lieu de rester croustillante ? +

La pâte ramollit parce que la garniture humide (crème, fromage, saumon) imbibe la pâte et elle n'a pas été précuite pour former une barrière. Précuisez la pâte à blanc quelques minutes avant de garnir pour la sécher et la rendre plus croustillante. La pâte doit être dorée et sèche au fond avant de verser la garniture.

Pourquoi la surface de la quiche colore de façon inégale avec des zones trop foncées et d'autres pâles ? +

La coloration inégale vient d'une répartition inégale de chaleur dans le four ou d'un positionnement trop près d'une source de chaleur. Placez la quiche au centre du four et, si besoin, baissez légèrement la température ou couvrez les zones trop foncées avec une feuille pour uniformiser la cuisson. La surface doit être d'un doré uniforme à la sortie du four.