Salade Alsacienne Traditionnelle : Recette Fraîche et Savoureuse
La salade alsacienne traditionnelle incarne ce que j'aime appeler la cuisine de réconfort sans chichi : rustique, pleine de caractère et idéale pour un repas convivial. Venue du cœur de l'Est, elle rassemble des ingrédients simples - pommes de terre fondantes, lardons fumés, oignon croquant et cornichons acidulés - qui racontent une histoire de terroir et de repas partagés. Son équilibre est net : la douceur de la crème et de la pomme de terre tempère le salé fumé des lardons, tandis que le vinaigre de vin blanc et la moutarde apportent la pointe d'acidité qui réveillera chaque bouchée. On y trouve du fondant, du croustillant, du piquant et un léger gras confortable qui fait toute la différence. Accessible et rassurante, cette salade se prépare sans complications et donne à la fois un plat principal léger ou un accompagnement généreux. Promesse tenue : vous offrirez une saveur authentique et familière qui plaît à tous et invite à revenir pour une seconde assiette.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Choisir des pommes de terre à chair ferme (Charlotte, Amandine), laver sans les peler puis cuire à l'eau bouillante salée pendant environ 18–22 minutes selon la taille : la lame d'un couteau doit s'enfoncer sans résistance farineuse. Égoutter immédiatement pour arrêter la cuisson, laisser tiédir quelques minutes puis maintenir couvert pour conserver l'humidité jusqu'à refroidissement complet avant de les manipuler.Choisir des pommes de terre à chair ferme (Charlotte, Amandine), laver sans les peler puis cuire à l'eau bouillante salée pendant environ 18–22 minutes selon la taille : la lame d'un couteau doit s'enfoncer sans résistance farineuse. Égoutter immédiatement pour arrêter la cuisson, laisser tiédir quelques minutes puis maintenir couvert pour conserver l'humidité jusqu'à refroidissement complet avant de les manipuler.
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Étape 2Tailler les pommes de terre refroidies en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline réglée, en veillant à obtenir des tranches régulières pour une cuisson et une tenue homogènes. Disposer les rondelles en une seule couche dans un grand saladier afin qu'elles refroidissent uniformément et absorbent la sauce plus tard.Tailler les pommes de terre refroidies en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline réglée, en veillant à obtenir des tranches régulières pour une cuisson et une tenue homogènes. Disposer les rondelles en une seule couche dans un grand saladier afin qu'elles refroidissent uniformément et absorbent la sauce plus tard.
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Étape 3Préchauffer une poêle à sec à feu moyen-vif et y verser les lardons fumés sans ajouter de matière grasse : remuer régulièrement pour qu'ils rendent leur graisse et deviennent croustillants avec des bords caramélisés. Lorsque leur coloration est uniforme, retirer la poêle du feu et égoutter éventuellement sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de gras, puis répartir les lardons tièdes sur les pommes de terre.Préchauffer une poêle à sec à feu moyen-vif et y verser les lardons fumés sans ajouter de matière grasse : remuer régulièrement pour qu'ils rendent leur graisse et deviennent croustillants avec des bords caramélisés. Lorsque leur coloration est uniforme, retirer la poêle du feu et égoutter éventuellement sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de gras, puis répartir les lardons tièdes sur les pommes de terre.
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Étape 4Émincer l'oignon blanc très finement pour qu'il apporte du croquant sans dominer la salade .
Y ajouter les cornichons coupés en petits dés ou en rondelles fines selon votre préférence. Mélanger délicatement ces condiments pour que leurs arômes se diffusent sans écraser les pommes de terre et incorporer immédiatement au saladier pour répartir les saveurs.Émincer l'oignon blanc très finement pour qu'il apporte du croquant sans dominer la salade .
Y ajouter les cornichons coupés en petits dés ou en rondelles fines selon votre préférence. Mélanger délicatement ces condiments pour que leurs arômes se diffusent sans écraser les pommes de terre et incorporer immédiatement au saladier pour répartir les saveurs. -
Étape 5Dans un bol, préparer une vinaigrette crémeuse en fouettant la crème fraîche épaisse avec le vinaigre de vin blanc, l'huile de tournesol et la moutarde de Dijon jusqu'à obtenir une texture lisse et légèrement émulsionnée. Assaisonner progressivement avec le sel et le poivre, goûter et rectifier l'acidité ou la consistance en ajoutant un peu de vinaigre ou d'huile si nécessaire.Dans un bol, préparer une vinaigrette crémeuse en fouettant la crème fraîche épaisse avec le vinaigre de vin blanc, l'huile de tournesol et la moutarde de Dijon jusqu'à obtenir une texture lisse et légèrement émulsionnée. Assaisonner progressivement avec le sel et le poivre, goûter et rectifier l'acidité ou la consistance en ajoutant un peu de vinaigre ou d'huile si nécessaire.
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Étape 6Verser la sauce tiède ou à température ambiante sur les pommes de terre et les lardons puis, avec une spatule large, mélanger délicatement en soulevant les tranches plutôt qu'en écrasant pour enrober chaque élément de manière homogène tout en préservant la tenue des rondelles. Vérifier l'assaisonnement et ajuster en une petite pincée de sel ou un tour de moulin à poivre selon le goût.Verser la sauce tiède ou à température ambiante sur les pommes de terre et les lardons puis, avec une spatule large, mélanger délicatement en soulevant les tranches plutôt qu'en écrasant pour enrober chaque élément de manière homogène tout en préservant la tenue des rondelles. Vérifier l'assaisonnement et ajuster en une petite pincée de sel ou un tour de moulin à poivre selon le goût.
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Étape 7Laisser reposer la salade au frais au moins 30 minutes, idéalement une heure, pour que les lardons infusent leur goût fumé et que la sauce pénètre les pommes de terre. Sortir 10 minutes avant de servir pour que les arômes se réveillent et mélanger rapidement une dernière fois avant de dresser afin d'obtenir une texture fraîche et équilibrée.Laisser reposer la salade au frais au moins 30 minutes, idéalement une heure, pour que les lardons infusent leur goût fumé et que la sauce pénètre les pommes de terre. Sortir 10 minutes avant de servir pour que les arômes se réveillent et mélanger rapidement une dernière fois avant de dresser afin d'obtenir une texture fraîche et équilibrée.
Les conseils du chef
Choisir des pommes de terre à chair ferme et de calibre régulier garantit une cuisson homogène et évite les morceaux farineux qui s'émiettent lors du mélange. Chauffer la poêle avant d'ajouter les lardons permet d'obtenir un brunissage net sans dessécher la matière grasse.
Rincer rapidement les lardons après cuisson n'est pas nécessaire mais égoutter sur du papier absorbant élimine l'excès de graisse pour une salade moins lourde. Trancher les rondelles de pommes de terre de manière uniforme facilite l'enrobage et limite les morceaux qui se délitent.
Émincer l'oignon très fin limite l'agressivité crue et favorise une meilleure répartition aromatique pour que chaque bouchée reste équilibrée. Ajouter les cornichons peu avant le service préserve leur croquant et évite qu'ils ramollissent sous l'acidité.
Préparer la vinaigrette froide et l'émulsionner vigoureusement assure une liaison stable entre la crème et l'huile pour un aspect onctueux sans séparation. Assaisonner progressivement et goûter entre chaque ajustement évite un excès de sel ou d'acidité irréversible.
Mélanger délicatement pour ne pas réduire en purée les pommes de terre et réserver au frais le temps nécessaire pour que les saveurs se fondent sans détremper la salade.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer le côté fumé et salé des lardons, servez un vin blanc sec d'Alsace à bonne acidité qui nettoie le palais et fait ressortir la fraîcheur de l'oignon et des cornichons.
En entrée, proposez une tranche de pain de campagne grillé légèrement frottée à l'ail pour apporter du croquant et soutenir la crème sans l'alourdir.
En accompagnement, une salade de jeunes pousses et herbes (ciboulette, persil) apportera une note herbacée et une amertume subtile qui équilibre le gras.
Pour clore le repas, compensez l'intensité par un dessert simple et frais comme une compote de pommes au citron qui prolonge la fraîcheur et offre une douce acidité.
Conservation
Pour préserver la fraîcheur de votre salade alsacienne, conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Elle se conserve jusqu'à 48 heures.
Attention, l'acidité du vinaigre et de la moutarde peut altérer la texture des pommes de terre, il est donc recommandé de consommer la salade rapidement. Évitez de la congeler, car cela compromettrait la qualité des ingrédients, notamment la crème fraîche et les pommes de terre, qui deviendraient granuleuses au dégel.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes tels que le lait et les sulfites.
Pour une version sans lactose, optez pour une crème fraîche végétale à base de soja ou d'amande.
Les lardons peuvent être remplacés par des dés de tofu fumé pour une alternative végétalienne.
Questions fréquentes
Pourquoi les pommes de terre deviennent-elles farineuses ou trop molles après la cuisson et l'ajout à la salade ?
Pourquoi les lardons restent caoutchouteux ou ne brunissent pas uniformément lors de la cuisson à sec ?
Pourquoi la sauce se sépare ou devient granuleuse au moment de lier la crème avec le vinaigre et l'huile ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
