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Cette salade alsacienne associe des pommes de terre fondantes, des lardons fumés, de l’oignon, des cornichons et une sauce crémeuse au vinaigre et à la moutarde. Le contraste repose sur le moelleux des pommes de terre, le croustillant des lardons et la fraîcheur acidulée des condiments. Servie fraîche mais reposée quelques minutes hors du réfrigérateur, elle convient aussi bien en plat léger qu’en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Choisir des pommes de terre à chair ferme (Charlotte, Amandine), les laver sans les peler puis les cuire dans l’eau bouillante salée pendant 18–22 minutes selon leur taille. La lame doit s’enfoncer sans résistance farineuse. Égoutter, laisser tiédir quelques minutes, couvrir et laisser refroidir complètement.
Tailler les pommes de terre refroidies en rondelles d’environ 5 mm avec un couteau aiguisé ou une mandoline. Les disposer en une seule couche dans un grand saladier.
Préchauffer une poêle à sec à feu moyen-vif, ajouter les lardons fumés sans matière grasse et remuer régulièrement. Les égoutter sur du papier absorbant lorsqu’ils sont croustillants, avec des bords caramélisés, puis les répartir tièdes sur les pommes de terre.
Émincer très finement l’oignon, puis couper les cornichons en petits dés ou en fines rondelles. Mélanger délicatement ces condiments et les incorporer au saladier sans écraser les pommes de terre.
Fouetter dans un bol la crème fraîche, le vinaigre de vin blanc, l’huile de tournesol et la moutarde de Dijon jusqu’à obtenir une sauce lisse et légèrement émulsionnée. Assaisonner avec le sel et le poivre, goûter, puis rectifier avec du vinaigre ou de l’huile si nécessaire.
Verser la sauce tiède ou à température ambiante sur les pommes de terre et les lardons. Mélanger avec une spatule large en soulevant les tranches pour les enrober sans les écraser, puis vérifier et ajuster l’assaisonnement.
Laisser reposer la salade au frais au moins 30 minutes, idéalement une heure. La sortir 10 minutes avant de servir, mélanger rapidement une dernière fois, puis dresser.
Idées de Rôtis et Grillades
Côtes de porc poivrées et chou
Poularde au Champagne
Travers de porc laqués au miel et soja
Lapin rôti aux épices douces et ail
Cailles rôties farcies aux cèpes boisés
Filet mignon au paprika et cumin
Steak juteux, sauce moutarde et échalotes
Brochettes d'agneau au yaourt épicé
Ribs laqués miel-lavande, fondants
Ailerons de poulet caramélisés soja et gingembre
Cuissot de marcassin rôti aux pommes
Steaks hachés sauce poivre vert
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec d’Alsace, dont l’acidité équilibre le fumé et le gras des lardons. Du pain de campagne grillé frotté à l’ail apporte du croquant. Une salade de jeunes pousses aux herbes allège l’ensemble, tandis qu’une compote de pommes au citron offre une fin fraîche et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade dans une boîte bien fermée au réfrigérateur. Un film alimentaire posé directement au contact limite le dessèchement et protège les oignons. Elle se garde jusqu’à deux jours ; les arômes seront plus liés le lendemain, mais les cornichons perdront progressivement de leur croquant. Sortez-la 10 minutes avant de la servir pour lui redonner une texture plus onctueuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
