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Cette vinaigrette associe l’huile de sésame, le vinaigre de riz, la sauce soja et le miel. L’ail et le gingembre frais lui donnent une note vive et parfumée, tandis que les graines de sésame toastées ajoutent du croquant. Elle accompagne les salades de jeunes pousses, de concombre ou de carotte râpée, mais aussi une salade tiède, du saumon grillé ou du poulet. Son équilibre dépend du contraste entre le gras de l’huile, l’acidité du vinaigre, la salinité de la sauce soja et la douceur du miel.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez la gousse d’ail, taillez-la en très fines lanières, puis ciselez-la en petits dés réguliers. Vous devez obtenir des morceaux assez fins pour se répartir dans la vinaigrette.
Rincez le gingembre, séchez-le et ôtez sa peau avec le dos d’une cuillère si nécessaire. Râpez-le finement jusqu’à obtenir une pulpe juteuse.
Versez dans un bol moyen l’huile de sésame, le vinaigre de riz, la sauce soja et le miel. Fouettez doucement en mouvements circulaires jusqu’à ce que le miel soit dissous, sans faire mousser excessivement le mélange.
Ajoutez l’ail ciselé et la pulpe de gingembre. Mélangez en raclant les parois du bol, jusqu’à ce que les aromates soient bien répartis et que la vinaigrette soit homogène.
Toastez les graines de sésame dans une petite poêle à sec, à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles sentent la noix et prennent une légère couleur dorée. Incorporez-les à la sauce et mélangez.
Goûtez, puis rectifiez si nécessaire avec un trait de sauce soja, un peu de vinaigre ou une pointe de miel. Laissez reposer 10 minutes à température ambiante, puis assaisonnez votre salade.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette vinaigrette avec une salade de jeunes pousses, de carotte râpée et de concombre : leur fraîcheur et leur croquant équilibrent l’huile et le miel. Elle accompagne aussi un saumon grillé ou des brochettes de poulet marinées, en accord avec la sauce soja et le gingembre. Un thé vert léger rafraîchit le palais, tandis qu’une salade d’agrumes apporte une finale acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après quelques heures, et plus nettement le lendemain, l’ail et le gingembre intensifient leur parfum. Conservez la vinaigrette dans un bocal en verre hermétique, puis secouez-le avant chaque service pour remélanger l’huile et les graines. Au froid, l’huile de sésame peut se figer ; laissez le bocal quelques minutes à température ambiante pour qu’elle se fluidifie. Pour plusieurs semaines, congelez les surplus dans un bac à glaçons placé au grand froid.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
