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Cette salade tiède associe des pommes de terre en rondelles, une vinaigrette à l’huile d’olive, au vinaigre de vin blanc et à la moutarde de Dijon, puis du Saint-Agur émietté. Les pommes de terre encore chaudes absorbent l’assaisonnement, tandis que le fromage bleu s’attendrit sans fondre complètement. L’échalote apporte une note piquante et la ciboulette une fraîcheur herbacée. Servie en entrée ou en accompagnement, elle se déguste juste après un court repos.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez les pommes de terre entières et non épluchées dans une grande casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition douce, puis laissez cuire 18–22 minutes selon leur taille, jusqu’à ce qu’un couteau s’enfonce sans résistance. Maintenez un frémissement régulier pour éviter qu’elles n’éclatent.
Égouttez les pommes de terre et laissez-les tiédir 5 à 10 minutes, encore chaudes mais manipulables. Pelez-les en détachant la peau entre le pouce et l’index, puis tranchez-les en rondelles d’environ 5 à 7 mm d’épaisseur.
Préparez la vinaigrette dans un bol large avec l’huile d’olive, le vinaigre de vin blanc et la moutarde de Dijon. Fouettez jusqu’à obtenir une texture brillante et onctueuse, puis ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu.
Pelez l’échalote et taillez-la en fines lanières ou en micro-dés. Ciselez finement la ciboulette, en conservant quelques brins plus longs pour la décoration.
Transférez les rondelles de pommes de terre tièdes dans un grand saladier chaud. Arrosez-les immédiatement de vinaigrette, puis enrobez-les en les soulevant et en les retournant délicatement, sans écraser leur chair.
Ajoutez l’échalote et la ciboulette, puis mélangez brièvement. Émiettez ensuite le Saint-Agur en morceaux irréguliers et incorporez-le doucement une ou deux fois, afin qu’il s’attendrisse sans fondre complètement.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Laissez reposer la salade tiède 5 minutes, puis servez-la aussitôt en entrée ou en accompagnement, en répartissant les morceaux de Saint-Agur visibles.
Idées de Rôtis et Grillades
Poulet doré au citron et romarin frais
Côtes de veau au gorgonzola fondant
Rôti de porc, sauce venaison corsée
Magret croustillant aux pêches caramélisées
Jambon au Porto et Sauce Bolognaise
Aubergines Rôties Citronnées
Pintade rôtie et farce au foie d'oie
Thon mi-cuit et sa sauce provençale
Cuisse de dinde aux fèves et romarin
Aubergines Épicées Grillées
Côtelettes de porc à la crème suédoise
Veau farci aux champignons de Paris
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec, comme un sauvignon de Loire, dont la fraîcheur équilibre le fromage bleu. Une salade de mâche et de roquette l’allège en entrée ; des filets de poisson poêlés et citronnés conviennent aussi. Une compote de poires peu sucrée peut terminer le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes au réfrigérateur, dans un récipient bien fermé, avec un film alimentaire directement au contact de la préparation. Cette protection limite la diffusion des arômes du fromage bleu et évite que la ciboulette ne se flétrisse trop vite. Après quelques heures, les pommes de terre absorbent davantage la vinaigrette et le fromage gagne en caractère. Le lendemain, sortez la salade 30 minutes avant de la servir pour lui redonner de la souplesse. Ne la réchauffez pas au micro-ondes, qui altérerait l’émulsion.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
