Salade tiède de pommes de terre au Saint-Agur crémeux
Une salade tiède de pommes de terre au Saint-Agur crémeux, c'est ce plat réconfortant qui transforme un dîner simple en moment convivial. Inspirée des classiques de bistrot et des repas de famille, cette recette met en valeur des pommes de terre fondantes rehaussées par le caractère onctueux et légèrement piquant du Saint-Agur. L'échalote apporte une note légèrement piquante et parfumée, la ciboulette fraîche apporte une touche herbacée et lumineuse, tandis que la vinaigrette à base d'huile d'olive, vinaigre de vin blanc et moutarde lie le tout avec justesse. L'équilibre joue entre douceur crémeuse et acidité vive, texture fondante et petits éclats croquants, pour une assiette à la fois gourmande et rassasiante. Parfaite en accompagnement d'un barbecue, d'une volaille rôtie ou simplement servie avec du pain de campagne, cette salade tiède se prépare sans prétention et réussit toujours. Simple à réaliser, elle promet des saveurs profondes et un plaisir partagé autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Versez les pommes de terre entières et non épluchées dans une grande casserole d'eau froide salée (environ 10 g/L) .
Portez à ébullition douce et laissez cuire 18–22 minutes selon la taille jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce sans résistance. Surveillez la cuisson pour éviter l'éclatement et ajustez le feu pour maintenir un frémissement régulier.Versez les pommes de terre entières et non épluchées dans une grande casserole d'eau froide salée (environ 10 g/L) .
Portez à ébullition douce et laissez cuire 18–22 minutes selon la taille jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce sans résistance. Surveillez la cuisson pour éviter l'éclatement et ajustez le feu pour maintenir un frémissement régulier. -
Étape 2Égouttez les tubercules dans une passoire et laissez-les tiédir 5 à 10 minutes afin qu'ils dégagent leur vapeur .
Lorsqu'ils sont encore chauds mais manipulables, pelez-les en pressant légèrement la peau entre le pouce et l'index pour qu'elle se détache plus facilement, puis tranchez-les en rondelles d'environ 5 à 7 mm d'épaisseur pour conserver de la mâche.Égouttez les tubercules dans une passoire et laissez-les tiédir 5 à 10 minutes afin qu'ils dégagent leur vapeur .
Lorsqu'ils sont encore chauds mais manipulables, pelez-les en pressant légèrement la peau entre le pouce et l'index pour qu'elle se détache plus facilement, puis tranchez-les en rondelles d'environ 5 à 7 mm d'épaisseur pour conserver de la mâche. -
Étape 3Préparez la vinaigrette dans un bol large : versez l'huile d'olive, le vinaigre de vin blanc et la moutarde de Dijon ; émulsionnez en fouettant en décrivant des cercles rapides jusqu'à obtenir une texture brillante et onctueuse, puis assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu et rectifiez l'équilibre acidité/gras si nécessaire.Préparez la vinaigrette dans un bol large : versez l'huile d'olive, le vinaigre de vin blanc et la moutarde de Dijon ; émulsionnez en fouettant en décrivant des cercles rapides jusqu'à obtenir une texture brillante et onctueuse, puis assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu et rectifiez l'équilibre acidité/gras si nécessaire.
-
Étape 4Pelez l'échalote et taillez-la en fines lanières ou en micro-dés pour qu'elle diffuse son parfum sans dominer le plat .
Ciselez la ciboulette finement, en prenant soin de conserver quelques brins plus longs pour la décoration et en libérant ainsi ses arômes d'oignon frais.Pelez l'échalote et taillez-la en fines lanières ou en micro-dés pour qu'elle diffuse son parfum sans dominer le plat .
Ciselez la ciboulette finement, en prenant soin de conserver quelques brins plus longs pour la décoration et en libérant ainsi ses arômes d'oignon frais. -
Étape 5Transférez les rondelles de pommes de terre tièdes dans un grand saladier chaud, arrosez immédiatement avec la vinaigrette et utilisez une spatule pour enrober chaque tranche en soulevant et en retournant délicatement afin que les assaisonnements pénètrent sans écraser la chair.Transférez les rondelles de pommes de terre tièdes dans un grand saladier chaud, arrosez immédiatement avec la vinaigrette et utilisez une spatule pour enrober chaque tranche en soulevant et en retournant délicatement afin que les assaisonnements pénètrent sans écraser la chair.
-
Étape 6Ajoutez l'échalote émincée et la ciboulette ciselée aux pommes de terre et mélangez brièvement pour répartir les parfums ; émiettez ensuite le Saint-Agur en morceaux iréguliers sur le dessus, puis incorporez doucement une ou deux fois avec la spatule pour que le fromage s'attendrisse légèrement au contact de la chaleur sans fondre complètement, conservant des veines crémeuses.Ajoutez l'échalote émincée et la ciboulette ciselée aux pommes de terre et mélangez brièvement pour répartir les parfums ; émiettez ensuite le Saint-Agur en morceaux iréguliers sur le dessus, puis incorporez doucement une ou deux fois avec la spatule pour que le fromage s'attendrisse légèrement au contact de la chaleur sans fondre complètement, conservant des veines crémeuses.
-
Étape 7Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin, puis laissez reposer la salade tiède 5 minutes pour que les saveurs se lient .
Servez aussitôt en entrée ou en accompagnement, en répartissant les morceaux de Saint-Agur visibles pour un bel équilibre visuel et gustatif.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin, puis laissez reposer la salade tiède 5 minutes pour que les saveurs se lient .
Servez aussitôt en entrée ou en accompagnement, en répartissant les morceaux de Saint-Agur visibles pour un bel équilibre visuel et gustatif.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la température et au salage des pommes de terre, une eau bien salée pendant la cuisson parfume l'intérieur et évite un assaisonnement excessif ensuite. Pour conserver une texture ferme, préférer des tubercules de taille comparable et contrôler la cuisson avec la pointe d'un couteau plutôt que le temps affiché.
Un égouttage rapide et un temps de repos court à découvert permettent d'évacuer l'excès d'humidité sans refroidir complètement les pommes de terre, ce qui aide la vinaigrette à adhérer. Emouvoir le fromage délicatement plutôt que de le presser évite qu'il ne se transforme en sauce grasse, répartir des petits morceaux permet d'avoir des bouchées crémeuses sans masquer la pomme de terre.
Pour la vinaigrette, émulsionner moutarde et vinaigre avant d'ajouter l'huile assure une sauce stable qui nappe uniformément. Ajuster sel et poivre après mélange tiède, car le fromage apporte déjà du sel et la perception du sel varie avec la température.
Émincer l'échalote très fin pour qu'elle diffuse sans dominer et rincer la ciboulette si elle présente de la terre puis sécher pour préserver la tenue. Mélanger avec des gestes lents et tournants pour ne pas écraser les rondelles et laisser reposer 10 à 15 minutes pour que les saveurs se lient.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour une harmonie gustative, privilégiez un vin blanc sec et nerveux qui tranche la richesse crémeuse tout en soulignant la salinité du bleu, par exemple un sauvignon de Loire servi frais mais non glacé.
En entrée, une salade de mâche et roquette apportera amertume et fraîcheur pour alléger les pommes de terre et contrebalancer le gras du Saint-Agur.
En accompagnement chaud, des filets de poisson poêlés légèrement citronnés renforceront l'équilibre entre acidité et onctuosité sans écraser les saveurs.
Pour clore le repas, un dessert fruité peu sucré comme une compote de poires au safran offrira douceur et légèreté et permettra une progression gustative cohérente.
Conservation
Cette salade tiède se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 jours.
Cependant, il est important de noter que l'acidité du vinaigre et la présence de fromage crémeux peuvent altérer la texture des pommes de terre au fil du temps, les rendant plus molles.
Pour une meilleure qualité, il est recommandé de consommer la salade le jour même de sa préparation.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques aux produits laitiers, le Saint-Agur peut être remplacé par un fromage à pâte molle sans lactose ou un fromage à tartiner à base de noix, offrant une alternative savoureuse et crémeuse.
Questions fréquentes
Pourquoi les pommes de terre deviennent-elles farineuses ou sèches après la cuisson et le mélange avec la vinaigrette ?
Pourquoi l'émiettement du fromage ne se répartit-il pas uniformément et forme-t-il des amas gras sur la salade tiède ?
Pourquoi la vinaigrette se sépare-t-elle et nappe-t-elle mal les rondelles de pommes de terre tièdes ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
