Salade gourmande d'avocats et magrets de canard fumé
Voici une salade qui réunit élégance et simplicité : la salade gourmande d'avocats et magrets de canard fumé. Parfaite pour un déjeuner léger qui a du caractère ou pour débuter un dîner sans chichi, elle évoque les saveurs du Sud-Ouest revisitées avec fraîcheur. Les tranches fondantes d'avocat apportent une texture soyeuse qui contraste avec la mâche et la laitue croquantes, tandis que le magret fumé donne une note fumée et généreuse qui transforme l'ensemble en vrai plat de plaisir. Les tomates cerises ajoutent une pointe fruitée et vive, et l'émulsion d'huile d'olive, de vinaigre balsamique et de moutarde de Dijon vient lier les saveurs en un équilibre harmonieux entre douceur, acidité et un soupçon de piquant. Accessible et rapide à composer, cette salade convaincra autant les amateurs de produits nobles que ceux qui cherchent une assiette rassasiante sans complication. Un choix sûr pour briller à table sans se compliquer la vie.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer l'avocat : fendez-le en deux dans le sens de la longueur, retirez le noyau avec précaution puis, en gardant la peau, réalisez des entailles régulières dans la chair sans percer la peau. Ensuite, glissez une grande cuillère entre la chair et la peau pour récupérer chaque moitié intacte et posez-les sur une planche pour les trancher en fines lamelles régulières afin d'obtenir une texture fondante en bouche.Commencez par préparer l'avocat : fendez-le en deux dans le sens de la longueur, retirez le noyau avec précaution puis, en gardant la peau, réalisez des entailles régulières dans la chair sans percer la peau. Ensuite, glissez une grande cuillère entre la chair et la peau pour récupérer chaque moitié intacte et posez-les sur une planche pour les trancher en fines lamelles régulières afin d'obtenir une texture fondante en bouche.
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Étape 2Nettoyez la salade verte (laitue ou mâche) en immergeant les feuilles dans un grand volume d'eau froide pour chasser sable et impuretés .
Laissez reposer une minute, puis rincez sous un filet d'eau. Égouttez soigneusement et utilisez une essoreuse ou tamponnez délicatement avec un torchon propre pour enlever l'excès d'eau afin que la vinaigrette adhère mieux aux feuilles. Déchirez les feuilles trop grandes à la main pour conserver une belle texture aérienne.Nettoyez la salade verte (laitue ou mâche) en immergeant les feuilles dans un grand volume d'eau froide pour chasser sable et impuretés .
Laissez reposer une minute, puis rincez sous un filet d'eau. Égouttez soigneusement et utilisez une essoreuse ou tamponnez délicatement avec un torchon propre pour enlever l'excès d'eau afin que la vinaigrette adhère mieux aux feuilles. Déchirez les feuilles trop grandes à la main pour conserver une belle texture aérienne. -
Étape 3Coupez les tomates cerises en deux dans leur longueur pour libérer leurs arômes et leur jus, puis répartissez-les de façon homogène sur le lit de salade en veillant à créer des points de couleur pour l'équilibre visuel et gustatif.Coupez les tomates cerises en deux dans leur longueur pour libérer leurs arômes et leur jus, puis répartissez-les de façon homogène sur le lit de salade en veillant à créer des points de couleur pour l'équilibre visuel et gustatif.
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Étape 4Tranchez le magret de canard fumé en fines lamelles biaisées pour obtenir des morceaux tendres et légèrement translucides .
Disposez-les par-dessus la salade et les avocats en couches alternées afin que chaque bouchée combine le gras soyeux de l'avocat, le salé fumé du magret et le croquant des feuilles.Tranchez le magret de canard fumé en fines lamelles biaisées pour obtenir des morceaux tendres et légèrement translucides .
Disposez-les par-dessus la salade et les avocats en couches alternées afin que chaque bouchée combine le gras soyeux de l'avocat, le salé fumé du magret et le croquant des feuilles. -
Étape 5Préparez la vinaigrette en émulsionnant d'abord la moutarde avec le vinaigre balsamique pour casser l'acidité, puis incorporez progressivement l'huile d'olive en fouettant pour obtenir une texture onctueuse et brillante. Ajustez avec la pincée de sel et le tour de poivre noir moulu, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.Préparez la vinaigrette en émulsionnant d'abord la moutarde avec le vinaigre balsamique pour casser l'acidité, puis incorporez progressivement l'huile d'olive en fouettant pour obtenir une texture onctueuse et brillante. Ajustez avec la pincée de sel et le tour de poivre noir moulu, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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Étape 6Juste avant de servir, versez la vinaigrette en filet sur l'ensemble de la salade et mélangez très délicatement à l'aide de deux grandes cuillères ou en soulevant les ingrédients pour enrober sans écraser l'avocat ni abîmer les lamelles de magret. Servez immédiatement pour préserver les textures et les arômes.Juste avant de servir, versez la vinaigrette en filet sur l'ensemble de la salade et mélangez très délicatement à l'aide de deux grandes cuillères ou en soulevant les ingrédients pour enrober sans écraser l'avocat ni abîmer les lamelles de magret. Servez immédiatement pour préserver les textures et les arômes.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la fraîcheur et au bon équilibre des textures, préférer des avocats légèrement mûrs qui cèdent sous une pression douce pour éviter l'avocat dur ou trop mou. Un magret fumé de qualité tranche plus finement à froid avec un couteau bien aiguisé pour obtenir des lamelles nettes et fondantes sans effriter la viande.
Essorer la salade au maximum permet d'éviter que la vinaigrette ne la détrempe, un essorage manuel dans un torchon sec fonctionne aussi bien qu'une essoreuse. Pour les tomates cerises, conserver le jus en réservant les côtes coupées afin d'ajuster la vinaigrette si nécessaire, ainsi la salade ne devient pas aqueuse.
Émulsionner la vinaigrette avec une fourchette en versant l'huile en filet sur la moutarde garantit une liaison stable et un enrobage homogène. Saler modérément au départ puisque le magret est déjà salé, goûter et rectifier en fin de service évite une sursalaison.
Mélanger délicatement à la main ou avec deux cuillères larges pour préserver les tranches d'avocat. Servir rapidement après assaisonnement afin que les feuilles restent croquantes et l'avocat garde sa couleur vive, une pointe de jus de citron sur l'avocat prévient aussi l'oxydation si nécessaire.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un équilibre net entre richesse et fraîcheur, proposez en entrée une soupe froide légère à base de concombre et yaourt grec aromatisée à l'aneth afin d'apporter acidité douce et vivacité avant de passer aux textures plus grasses.
En accompagnement, des tranches fines de pain de campagne toasté apportent du croquant et une base neutre qui contrebalance le gras du magret tout en retenant la vinaigrette moutardée.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon de Loire renforce les notes herbacées de la mâche et tranche la fumée du canard sans l'écraser.
Pour clore sur une note sucrée légère, privilégiez une compote de poires peu sucrée relevée d'un zeste de citron qui nettoie le palais et prolonge la sensation de fraîcheur.
Conservation
Cette salade est à déguster immédiatement pour apprécier la fraîcheur des ingrédients.
Si vous devez la conserver, séparez les éléments : l'avocat et la vinaigrette s'oxydent rapidement.
Conservez l'avocat dans un contenant hermétique au réfrigérateur, et la vinaigrette dans un bocal en verre à l'abri de la lumière.
En raison de l'acidité du vinaigre balsamique, évitez de la conserver plus de 24 heures pour préserver la qualité des saveurs.
Les tomates cerises et la salade verte doivent également être consommées rapidement, car elles perdent leur texture croquante.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes tels que le gluten (dans le pain de campagne) et des traces de sulfites.
Pour une alternative, envisagez de remplacer le pain par des galettes de maïs ou d'opter pour un magret de canard non fumé, si le goût fumé n'est pas souhaité.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair de l'avocat devient-elle farineuse ou filandreuse après la découpe et la disposition sur la salade ?
Pourquoi la vinaigrette se sépare et devient grumeleuse lors du mélange avec la moutarde et l'huile avant d'être versée sur la salade ?
Pourquoi les lamelles de magret fumé perdent leur texture tendre et deviennent caoutchouteuses une fois disposées sur la salade ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
