Merci !
Cette salade associe avocat, magret de canard fumé, laitue, mâche et tomates cerises. L’avocat apporte une chair crémeuse, les feuilles une texture croquante et le magret une saveur fumée et salée. Une vinaigrette à la moutarde, au vinaigre balsamique et à l’huile d’olive lie l’ensemble avec une note acidulée. Elle se compose juste avant le service pour préserver le croquant des feuilles et les tranches d’avocat.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Fendez l’avocat en deux dans le sens de la longueur et retirez le noyau avec précaution. En gardant la peau, entaillez régulièrement la chair sans la percer, puis glissez une grande cuillère entre chair et peau pour récupérer chaque moitié. Tranchez-les finement sur une planche.
Nettoyez la laitue et la mâche dans un grand volume d’eau froide. Laissez reposer une minute, rincez sous un filet d’eau, puis égouttez soigneusement. Essorez les feuilles ou tamponnez-les avec un torchon propre. Déchirez à la main les plus grandes.
Coupez les tomates cerises en deux dans leur longueur, puis répartissez-les sur le lit de salade.
Tranchez le magret de canard fumé en fines lamelles biaisées. Disposez-les sur la salade et les avocats, en alternant les couches.
Émulsionnez la moutarde avec le vinaigre balsamique, puis incorporez progressivement l’huile d’olive en fouettant. Ajoutez le sel et le poivre noir moulu, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Juste avant de servir, versez la vinaigrette en filet sur la salade. Mélangez très délicatement avec deux grandes cuillères ou en soulevant les ingrédients, sans écraser l’avocat ni abîmer le magret. Servez immédiatement.
Idées de Rôtis et Grillades
Pavé de bœuf juteux sauce au vin rouge
Orphies de mai grillées et citronnées
Médaillons de cerf, crème au cognac
Sardines grillées et crème de yaourt citronnée
Dindonneau au Citron et Romarin
Rougets à la tomate et aux câpres
Brochettes de dinde au paprika
Filet mignon aux épinards crémeux
Côtes de veau juteuses aux herbes fraîches
Gigot d'agneau rôti au miel et épices douces
Poulet grillé paprika et citron
Brochettes grillées chipolatas et poulet citronné
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez d’abord une soupe froide légère au concombre et au yaourt grec, parfumée à l’aneth, pour apporter fraîcheur et acidité. Des tranches de pain de campagne toasté offrent du croquant et retiennent la vinaigrette. Un sauvignon blanc sec et minéral accompagne la mâche et équilibre la fumée du canard. Une compote de poires peu sucrée au zeste de citron termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez la salade immédiatement : l’avocat brunit au contact de l’air et les feuilles flétrissent au contact de la vinaigrette. Si le service est différé, gardez la vinaigrette à part dans un bocal fermé, au réfrigérateur, et assemblez au dernier moment. Conservez les avocats couverts d’un film alimentaire directement contre leur chair ; un filet de jus de citron limite également le brunissement. La salade assaisonnée peut attendre au frais, mais elle perdra du croquant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
