Salade fraîche de concombre au yaourt grec et aneth
Un bol frais et simple qui tombe toujours juste quand on cherche du léger mais savoureux : voilà la salade fraîche de concombre au yaourt grec et aneth. Inspirée des traditions méditerranéennes où le concombre croquant rencontre la fraîcheur acidulée du yaourt, cette salade s'impose en été autant que comme accompagnement léger toute l'année. Le contraste entre la chair juteuse du concombre, la texture onctueuse et légèrement acidulée du yaourt grec, et la note herbacée de l'aneth crée un équilibre rafraîchissant - ni trop riche, ni trop austère. Un filet de jus de citron et un trait d'huile d'olive réveillent le tout, tandis que le sel et le poivre noir soulignent les saveurs sans les écraser. C'est une recette rassurante : accessible, rapide à assembler et toujours appréciée, parfaite pour apporter de la fraîcheur à vos repas quotidiens ou pour compléter un dîner convivial. Simple à réussir, elle promet une bouchée légère et parfumée à chaque fourchette.
Sommaire
Ingrédients
Préparation
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Étape 1Commencez par laver soigneusement le concombre sous l'eau fraîche pour éliminer impuretés et pesticides.
Si la peau est épaisse ou amère, épluchez-la avec un économe en laissant éventuellement des bandes de peau pour la texture, puis taillez le concombre en fines rondelles régulières à l'aide d'un couteau bien affûté ou d'une mandoline pour obtenir une cuisson froide homogène et une mâche délicate.Commencez par laver soigneusement le concombre sous l'eau fraîche pour éliminer impuretés et pesticides.
Si la peau est épaisse ou amère, épluchez-la avec un économe en laissant éventuellement des bandes de peau pour la texture, puis taillez le concombre en fines rondelles régulières à l'aide d'un couteau bien affûté ou d'une mandoline pour obtenir une cuisson froide homogène et une mâche délicate. -
Étape 2Placez le yaourt grec dans un saladier et fouettez-le quelques secondes pour le rendre onctueux.
Ajoutez le jus de citron pressé fraîchement et l'huile d'olive en filet tout en émulsionnant pour lier la sauce, ce qui apportera une acidité équilibrée et une brillance soyeuse.Placez le yaourt grec dans un saladier et fouettez-le quelques secondes pour le rendre onctueux.
Ajoutez le jus de citron pressé fraîchement et l'huile d'olive en filet tout en émulsionnant pour lier la sauce, ce qui apportera une acidité équilibrée et une brillance soyeuse. -
Étape 3Hachez l'aneth frais très finement au couteau ou ciselez-le avec des ciseaux de cuisine pour libérer ses arômes.
Incorporez-le immédiatement au yaourt en mélangeant pour répartir ses notes herbacées sans les cuire, et rectifiez la texture si nécessaire en ajoutant une petite cuillère d'eau froide si la sauce vous semble trop épaisse.Hachez l'aneth frais très finement au couteau ou ciselez-le avec des ciseaux de cuisine pour libérer ses arômes.
Incorporez-le immédiatement au yaourt en mélangeant pour répartir ses notes herbacées sans les cuire, et rectifiez la texture si nécessaire en ajoutant une petite cuillère d'eau froide si la sauce vous semble trop épaisse. -
Étape 4Versez les rondelles de concombre dans le bol et mélangez délicatement avec une spatule ou une cuillère pour enrober chaque tranche sans les écraser.
Remuez en soulevant la préparation afin que le yaourt adhère uniformément et que chaque bouchée conserve du croquant.Versez les rondelles de concombre dans le bol et mélangez délicatement avec une spatule ou une cuillère pour enrober chaque tranche sans les écraser.
Remuez en soulevant la préparation afin que le yaourt adhère uniformément et que chaque bouchée conserve du croquant. -
Étape 5Assaisonnez la salade en ajoutant une pincée de sel puis une pincée de poivre noir fraîchement moulu.
Goûtez et ajustez en petites touches plutôt que d'ajouter tout d'un coup, en recherchant l'équilibre entre l'acidité, la fraîcheur de l'aneth et la richesse du yaourt.Assaisonnez la salade en ajoutant une pincée de sel puis une pincée de poivre noir fraîchement moulu.
Goûtez et ajustez en petites touches plutôt que d'ajouter tout d'un coup, en recherchant l'équilibre entre l'acidité, la fraîcheur de l'aneth et la richesse du yaourt. -
Étape 6Couvrez le saladier d'un film alimentaire ou d'un couvercle et laissez reposer la préparation au réfrigérateur au minimum 15 minutes, idéalement 30 à 60 minutes.
Ce repos permet aux saveurs de se lier et au concombre de s'imprégner de la sauce, puis servez bien frais en veillant à mélanger à nouveau légèrement avant de dresser.Couvrez le saladier d'un film alimentaire ou d'un couvercle et laissez reposer la préparation au réfrigérateur au minimum 15 minutes, idéalement 30 à 60 minutes.
Ce repos permet aux saveurs de se lier et au concombre de s'imprégner de la sauce, puis servez bien frais en veillant à mélanger à nouveau légèrement avant de dresser.
Les conseils du chef
Pour obtenir une salade parfaitement équilibrée garder le concombre légèrement croquant en le coupant avec un couteau bien affûté pour éviter l'écrasement des tranches, car une coupe nette conserve l'eau et la texture. Si le yaourt grec est très épais détendre légèrement avec une cuillère à soupe d'eau glacée plutôt qu'avec trop de jus de citron afin de préserver la sensation onctueuse sans diluer les saveurs.
Saler les concombres avant de les mélanger et les laisser reposer 5 à 10 minutes sur une passoire puis essuyer l'excès d'eau avec un torchon propre pour éviter une salade aqueuse. Ciseler l'aneth au dernier moment et le pincer entre les doigts pour libérer ses huiles aromatiques plutôt que de le hacher finement à l'avance.
Mélanger délicatement à la maryse ou à une grande cuillère en AMPLE mouvements pour enrober sans broyer les tranches. Ajuster l'acidité en ajoutant le jus de citron progressivement et goûter à chaque petite addition pour éviter une acidité dominante.
Utiliser une huile d'olive de qualité moyenne et l'ajouter juste avant de servir pour qu'elle garde son parfum. Réfrigérer au minimum 15 minutes sur un récipient couvert pour permettre aux saveurs de se lier sans ramollir la salade.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Servir cette préparation en entrée fraîche permet d'ouvrir l'appétit grâce à son acidité légère et sa texture croquante, et elle se marie parfaitement avec une tranche de pain grillé frottée à l'ail pour apporter du croustillant et un peu de matière grasse complémentaire.
En accompagnement de poisson grillé comme un filets de saumon ou une dorade, l'acidité du citron et la fraîcheur de l'aneth équilibrent les notes grasses et iodées du poisson.
Pour la boisson, choisissez un vin blanc sec et peu boisé offrant une vivacité citronnée qui répondra à l'acidité du yaourt sans masquer la délicatesse du concombre.
En dessert, terminez sur une note légère avec un sorbet citron ou une salade de fruits acidulés qui prolonge la sensation de fraîcheur.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du concombre devient-elle détrempée après le mélange avec la préparation au yaourt ?
Pourquoi la sauce au yaourt se sépare-t-elle et devient-elle granuleuse après le mélange ?
Pourquoi la salade manque-t-elle de fraîcheur et paraît-elle fade après réfrigération prolongée ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
