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Cette salade de scarole associe des feuilles croquantes et légèrement amères à une vinaigrette au vinaigre de cidre, à la moutarde et à l'huile d'olive. L'échalote, taillée en brunoise, apporte une note fraîche et piquante. La scarole doit être bien essorée pour que la sauce reste liée et que les feuilles ne se détrempent pas. Servie en entrée ou en accompagnement, elle se prépare rapidement et gagne à être mélangée juste avant le repas.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Détachez les feuilles de scarole, rincez-les sous un filet d'eau froide, puis égouttez-les en les secouant. Essorez-les légèrement à l'essoreuse à salade ou tamponnez-les avec un torchon propre : elles doivent être sèches, sans être détrempées.
Coupez la scarole en larges lanières ou en morceaux d'environ 2–3 cm, puis disposez-les dans un grand saladier.
Pelez l'échalote, taillez-la en fines rondelles, puis réduisez-la en brunoise très fine. Réservez-la dans un petit bol.
Dans un récipient à bords hauts, versez l'huile d'olive, ajoutez le vinaigre de cidre, la moutarde, le sel et le poivre. Émulsionnez vigoureusement à la fourchette ou au fouet, de bas en haut, jusqu'à obtenir une vinaigrette légèrement crémeuse et brillante.
Incorporez la brunoise d'échalote à la vinaigrette, goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire : ajoutez du vinaigre pour renforcer l'acidité, de l'huile pour l'adoucir, ou du sel et du poivre.
Réservez une petite cuillère de vinaigrette, puis versez le reste sur la scarole. Mélangez délicatement avec deux cuillères en soulevant les feuilles, sans les écraser. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 10 minutes, puis servez immédiatement.
Idées de Rôtis et Grillades
Rôti de veau tendre, sauce au thym
Entrecôte et olives
Cailles farcies aux morilles et crème
Côtes de porc gratinées au gruyère
Cuisses de canard rôties et jus corsé aux cerises
Brochettes de poulet tendres à la menthe
Épaule d'agneau confite, ail et romarin frais
Brochettes de poulet aux épices orientales
Pintadeau rôti et endives caramélisées
Thon grillé et sauce vierge aux anchois
Poule rôtie farcie, chair juteuse et dorée
Éclade de moules fumée aux aiguilles de pin
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette scarole avec des filets de poisson grillé légèrement citronnés : leur chair douce équilibre l'amertume. Des pommes de terre vapeur ou rôties au romarin apportent un accompagnement plus consistant. Un vin blanc sec, une infusion froide à la menthe ou un dessert léger aux agrumes prolongent sa fraîcheur sans alourdir le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez la salade dans l'heure pour préserver le croquant des feuilles. Si vous devez la garder, placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Pour la préparer à l'avance, conservez les feuilles et la vinaigrette séparément, puis mélangez-les juste avant de servir. Le lendemain, la scarole sera moins croquante et plus fondante ; le goût de l'échalote sera aussi plus marqué.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
