Salade fraîcheur de scaroles à la vinaigrette maison
La salade fraîcheur de scaroles à la vinaigrette maison est ce genre de plat simple qui transforme une table ordinaire en moment convivial. Croquante et légèrement amère, la scarole apporte du caractère sans dominer, tandis que la vinaigrette maison, à base d'huile d'olive et de vinaigre de cidre, enveloppe chaque feuille d'un voile lumineux et parfumé. L'échalote offre une note douce et piquante à la fois, la moutarde de Dijon structure l'ensemble et le sel et le poivre réveillent les arômes pour un équilibre net et naturel. Cette salade trouve sa place aussi bien en entrée légère qu'en accompagnement d'un plat principal, parfaite pour les soirs où l'on veut manger frais sans se compliquer la vie. Simple à réaliser, elle mise sur la qualité des ingrédients et sur des saveurs franches qui plaisent au plus grand nombre. Servez-la avec confiance : elle séduit par sa fraîcheur, sa vivacité et sa capacité à rendre un repas immédiatement plus lumineux.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par détacher les feuilles de la scarole, rincez-les soigneusement sous un filet d'eau froide pour éliminer terre et sable puis égouttez-les bien en les secouant .
Essorez légèrement à l'essoreuse à salade ou tamponnez avec un torchon propre pour obtenir une texture non détrempée qui gardera du croquant.Commencez par détacher les feuilles de la scarole, rincez-les soigneusement sous un filet d'eau froide pour éliminer terre et sable puis égouttez-les bien en les secouant .
Essorez légèrement à l'essoreuse à salade ou tamponnez avec un torchon propre pour obtenir une texture non détrempée qui gardera du croquant. -
Étape 2Coupez la scarole en larges lanières ou en morceaux d'environ 2–3 cm selon votre préférence, en veillant à conserver des morceaux uniformes pour une dégustation homogène .
Disposez-les dans un grand saladier pour faciliter le mélange ultérieur.Coupez la scarole en larges lanières ou en morceaux d'environ 2–3 cm selon votre préférence, en veillant à conserver des morceaux uniformes pour une dégustation homogène .
Disposez-les dans un grand saladier pour faciliter le mélange ultérieur. -
Étape 3Pelez et taillez l'échalote en fines rondelles puis réduisez-les en brunoise très fine à l'aide d'un couteau bien affûté afin qu'elles parfument la vinaigrette sans dominer la préparation .
Réservez dans un petit bol.Pelez et taillez l'échalote en fines rondelles puis réduisez-les en brunoise très fine à l'aide d'un couteau bien affûté afin qu'elles parfument la vinaigrette sans dominer la préparation .
Réservez dans un petit bol. -
Étape 4Préparez la vinaigrette dans un récipient à bords hauts : versez l'huile d'olive, ajoutez le vinaigre de cidre puis la moutarde. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis émulsionnez vigoureusement à la fourchette ou au fouet en effectuant des mouvements rapides de bas en haut jusqu'à obtenir une texture légèrement crémeuse et brillante.Préparez la vinaigrette dans un récipient à bords hauts : versez l'huile d'olive, ajoutez le vinaigre de cidre puis la moutarde. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis émulsionnez vigoureusement à la fourchette ou au fouet en effectuant des mouvements rapides de bas en haut jusqu'à obtenir une texture légèrement crémeuse et brillante.
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Étape 5Incorporez la brunoise d'échalote à la vinaigrette puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire : ajustez l'acidité avec un peu de vinaigre, la rondeur avec un filet d'huile ou l'assaisonnement avec une pincée de sel ou de poivre pour atteindre l'équilibre souhaité.Incorporez la brunoise d'échalote à la vinaigrette puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire : ajustez l'acidité avec un peu de vinaigre, la rondeur avec un filet d'huile ou l'assaisonnement avec une pincée de sel ou de poivre pour atteindre l'équilibre souhaité.
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Étape 6Versez la vinaigrette à l'échalote sur la scarole et mélangez délicatement en soulevant les feuilles avec deux cuillères pour bien enrober sans écraser .
Laissez reposer la salade au réfrigérateur pendant 10 minutes pour que les arômes se mêlent et que la salade conserve sa fraîcheur avant de servir immédiatement.Versez la vinaigrette à l'échalote sur la scarole et mélangez délicatement en soulevant les feuilles avec deux cuillères pour bien enrober sans écraser .
Laissez reposer la salade au réfrigérateur pendant 10 minutes pour que les arômes se mêlent et que la salade conserve sa fraîcheur avant de servir immédiatement.
Les conseils du chef
Pour obtenir une salade parfaitement équilibrée, mesurer l'huile et le vinaigre avec une cuillère pour maintenir un rapport harmonieux et rectifier ensuite à goût afin d'éviter une vinaigrette trop agressive. Hacher l'échalote très finement et la laisser reposer quelques minutes dans la vinaigrette pour adoucir son piquant plutôt que de la mélanger brute à la salade.
Saler en deux temps en salière fine pour mieux contrôler l'assaisonnement et goûter entre chaque ajout afin d'éviter une salade trop salée dès le départ. Émulsionner la vinaigrette en fouettant vigoureusement puis goûter pour ajuster la moutarde qui stabilise la liaison et rehausse le parfum sans dominer.
Égoutter la scarole après lavage et essorer légèrement dans un torchon propre pour prévenir une vinaigrette diluée et une salade détrempée. Mélanger vinaigrette et feuilles au dernier moment et réserver une petite cuillère de sauce pour retoucher l'assaisonnement après repos.
Conserver la salade au frais mais pas glacée pour préserver les textures et sortir cinq minutes avant de servir pour que les arômes se dévoilent. Respecter ces réglages simples garantit une texture croquante, un équilibre d'acidité et un goût net à chaque bouchée.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un équilibre net entre amertume et fraîcheur, associez cette préparation à des filets de poisson grillé légèrement citronnés dont la chair douce contrebalance la scarole et l'huile d'olive.
En accompagnement, des pommes de terre nouvelles vapeur ou rôties au romarin apportent du gras doux et une texture réconfortante face à la vinaigrette acidulée.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral révèlera la vivacité du vinaigre de cidre sans dominer la moutarde, tandis qu'une infusion froide à la menthe offrira une alternative sans alcool et rafraîchissante.
Pour clore le repas, un dessert aux agrumes légers prolonge la tension acidulée sans alourdir l'ensemble.
Conservation
Cette salade se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 1 à 2 jours.
Néanmoins, il est préférable de consommer la salade dans les heures qui suivent sa préparation pour préserver le croquant de la scarole et la fraîcheur des saveurs.
Attention à l'acidité de la vinaigrette qui peut altérer la texture des feuilles au fil du temps, les rendant plus flétries. Évitez de conserver la vinaigrette séparément, car cela pourrait nuire à l'harmonie des saveurs.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient de la moutarde de Dijon, qui peut provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser de la mayonnaise à base d'huile d'olive ou une vinaigrette à base de yaourt nature, offrant une texture crémeuse sans l'allergène.
Questions fréquentes
Pourquoi la vinaigrette devient-elle granuleuse après le mélange avec l'échalote ?
Pourquoi la scarole ramollit-elle et perd-elle son croquant après le mélange avec la vinaigrette ?
Pourquoi la vinaigrette a-t-elle un goût déséquilibré et trop acide après le repos ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
