Tarte provençale au thon et à la feta : recette savoureuse et facile
La tarte provençale au thon et à la feta invite à poser les choses simplement : une pâte dorée, des tomates mûres, le goût franc du thon et la petite pointe salée de la feta. C'est une recette qui sent le sud, parfaite quand on souhaite un plat à la fois rassurant et ensoleillé, que ce soit pour un déjeuner léger, un dîner improvisé ou à partager en famille. Inspirée des saveurs méditerranéennes, elle marie l'acidité douce de la tomate à la richesse onctueuse de la crème et de l'œuf, tandis que l'ail et les herbes de Provence apportent ce parfum typique qui réveille le tout sans le dominer. L'huile d'olive lie les ingrédients et donne une texture chaleureuse, la feta apporte du relief salé qui complète le thon au naturel. Simple et accessible, cette tarte garantit réussite et plaisir à table : elle plaît aux gourmands comme à ceux qui cherchent une recette facile mais pleine de caractère.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour obtenir une cuisson homogène et une pâte bien dorée .
Placez la grille au centre afin que la chaleur circule de manière équilibrée.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour obtenir une cuisson homogène et une pâte bien dorée .
Placez la grille au centre afin que la chaleur circule de manière équilibrée. -
Étape 2Déroulez la pâte brisée et garnissez-en un moule à tarte beurré ou recouvert de papier cuisson .
Appuyez délicatement les bords contre le moule, puis piquez le fond à plusieurs reprises avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle pendant la cuisson.Déroulez la pâte brisée et garnissez-en un moule à tarte beurré ou recouvert de papier cuisson .
Appuyez délicatement les bords contre le moule, puis piquez le fond à plusieurs reprises avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle pendant la cuisson. -
Étape 3Égouttez soigneusement le thon au naturel dans une passoire en pressant légèrement pour éliminer l’excès d’eau, puis effilochez-le à la fourchette dans un bol pour obtenir des morceaux réguliers et aérés.Égouttez soigneusement le thon au naturel dans une passoire en pressant légèrement pour éliminer l’excès d’eau, puis effilochez-le à la fourchette dans un bol pour obtenir des morceaux réguliers et aérés.
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Étape 4Lavez la tomate, essuyez-la puis tranchez-la en rondelles très fines à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline pour assurer une cuisson rapide et uniforme sans détremper la pâte.Lavez la tomate, essuyez-la puis tranchez-la en rondelles très fines à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline pour assurer une cuisson rapide et uniforme sans détremper la pâte.
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Étape 5Pelez la gousse d’ail, retirez le germe si vous le souhaitez pour réduire l’amertume, puis ciselez-la le plus finement possible ou écrasez-la au presse-ail pour libérer tous ses arômes sans laisser de gros morceaux.Pelez la gousse d’ail, retirez le germe si vous le souhaitez pour réduire l’amertume, puis ciselez-la le plus finement possible ou écrasez-la au presse-ail pour libérer tous ses arômes sans laisser de gros morceaux.
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Étape 6Dans un saladier, cassez l’œuf et fouettez-le avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une texture lisse .
Incorporez l’ail, les herbes de Provence, une pincée de sel et de poivre et mélangez afin que les saveurs se répartissent harmonieusement.Dans un saladier, cassez l’œuf et fouettez-le avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une texture lisse .
Incorporez l’ail, les herbes de Provence, une pincée de sel et de poivre et mélangez afin que les saveurs se répartissent harmonieusement. -
Étape 7Répartissez le thon émietté sur le fond de tarte en une couche uniforme en pressant légèrement pour qu’il adhère mais sans tasser complètement, ce qui permet aux autres ingrédients de s’infiltrer.Répartissez le thon émietté sur le fond de tarte en une couche uniforme en pressant légèrement pour qu’il adhère mais sans tasser complètement, ce qui permet aux autres ingrédients de s’infiltrer.
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Étape 8Disposez les rondelles de tomate en couches régulières sur le thon en chevauchant légèrement chaque tranche pour couvrir toute la surface et créer une belle présentation.Disposez les rondelles de tomate en couches régulières sur le thon en chevauchant légèrement chaque tranche pour couvrir toute la surface et créer une belle présentation.
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Étape 9Versez doucement l’appareil œuf–crème sur la tarte en veillant à ce qu’il s’infiltre entre les morceaux de thon et les rondelles de tomate sans noyer la pâte .
Secouez légèrement le moule pour répartir le liquide si nécessaire.Versez doucement l’appareil œuf–crème sur la tarte en veillant à ce qu’il s’infiltre entre les morceaux de thon et les rondelles de tomate sans noyer la pâte .
Secouez légèrement le moule pour répartir le liquide si nécessaire. -
Étape 10Émiettez la feta à la main au-dessus de la tarte en répartissant des morceaux de différentes tailles pour apporter des poches de crémeux salé pendant la cuisson.Émiettez la feta à la main au-dessus de la tarte en répartissant des morceaux de différentes tailles pour apporter des poches de crémeux salé pendant la cuisson.
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Étape 11Arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge sur toute la surface pour renforcer les arômes et favoriser une belle coloration, puis saupoudrez éventuellement d’un peu d’herbes de Provence supplémentaires si vous aimez.Arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge sur toute la surface pour renforcer les arômes et favoriser une belle coloration, puis saupoudrez éventuellement d’un peu d’herbes de Provence supplémentaires si vous aimez.
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Étape 12Enfournez la tarte et laissez cuire environ 25–30 minutes : la pâte doit être bien dorée, l’appareil pris et la feta légèrement fondue. Surveillez la fin de cuisson et, si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium.Enfournez la tarte et laissez cuire environ 25–30 minutes : la pâte doit être bien dorée, l’appareil pris et la feta légèrement fondue. Surveillez la fin de cuisson et, si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium.
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Étape 13Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes dans le moule pour que les jus se stabilisent et que la découpe soit plus nette avant de servir tiède, accompagnée d’une salade verte croquante si désiré.Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes dans le moule pour que les jus se stabilisent et que la découpe soit plus nette avant de servir tiède, accompagnée d’une salade verte croquante si désiré.
Les conseils du chef
La réussite dépend souvent de petits gestes simples et répétés, commencer par contrôler l'humidité des ingrédients pour éviter une garniture détrempée s'avère déterminant, égoutter le thon longuement et tamponner légèrement la feta avec du papier absorbant réduit l'excès d'eau sans appauvrir les saveurs. Une cuisson homogène exige un four préchauffé à la bonne température et adapté à votre four personnel, placer la grille au centre et vérifier la couleur de la pâte plutôt que le seul minuteur permet d'éviter une pâte pâle ou brûlée.
Pour une texture crémeuse, tempérer la crème et l'œuf à température ambiante afin d'obtenir une liaison soyeuse et éviter la granulosité. Assaisonner en plusieurs étapes améliore le goût, saler modérément le mélange crémeux puis rectifier en fin de cuisson si besoin car la feta et le thon apportent déjà du sel.
Protéger le pourtour de la pâte avec un cercle de papier aluminium en cas de brunissement trop rapide conserve une pâte cuite uniformément. Tailler les tomates en tranches fines et les éponger légèrement empêche l'excès d'eau sur la garniture.
Enfin laisser reposer tiède au moins dix minutes facilite la découpe nette et stabilise la texture sans altérer les arômes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer le caractère salin et crémeux de la garniture, optez pour une salade verte bien assaisonnée avec une vinaigrette à l'huile d'olive et au citron afin d'apporter une fraîcheur et une acidité qui nettoient le palais entre chaque bouchée.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis de saison légèrement caramélisés comme aubergines et poivrons renforcent les notes provençales et ajoutent du fondant sans alourdir.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral à faible alcool soutient la feta et le thon sans masquer les herbes aromatiques.
Pour finir, un dessert léger aux agrumes, sorbet citron ou salade d'oranges, prolonge la digestion en offrant une touche sucrée-acide apaisante.
Conservation
Pour conserver votre tarte provençale au thon et à la feta, enveloppez-la soigneusement dans du film alimentaire ou placez-la dans un récipient hermétique.
Elle se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Attention à l'acidité des tomates, qui peut altérer la texture de la pâte au fil du temps.
Pour une meilleure dégustation, il est conseillé de la réchauffer au four à 160°C pendant quelques minutes avant de servir.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten, du lait et des fruits de mer.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser une pâte sans gluten et remplacer la feta par un tofu soyeux pour une version végétalienne.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte risque-t-elle de rester détrempée sous la garniture humide ?
Pourquoi l'appareil œuf-crème pourrait-il ne pas prendre et rester liquide au centre ?
Pourquoi la feta émiettée pourrait-elle brûler ou devenir trop salée en surface ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
