Tarte savoureuse aux courgettes râpées et herbes fraîches

Temps total

50 min

Préparation

15 min

Cuisson

30 min

Repos

5 min

Niveau

Moyen

Votre avis

5.0/5.0

“

Une tarte savoureuse aux courgettes râpées et herbes fraîches, simple et généreuse, qui transforme les courgettes du jardin (ou du marché) en un plat à la fois léger et réconfortant. Côté tradition, elle emprunte à la cuisine du Sud ses parfums d'huile d'olive, d'ail et d'herbes de Provence, tout en restant familiale et facile à partager autour d'une table quotidienne. La pâte brisée dorée accueille une garniture crémeuse d'œuf et de crème fraîche, agrémentée de fromage râpé pour une touche fondante et légèrement grillée ; les courgettes râpées apportent fraîcheur, texture et douceur, tandis que l'ail et les herbes soulignent joliment le tout. On obtient un bel équilibre entre onctuosité et légèreté, avec des notes herbacées et une pointe de caractère salé. Accessible à tous les cuisiniers, cette tarte se prépare sans prétention et promet des parts savoureuses qui plaisent autant aux repas du quotidien qu'aux petits rassemblements informels.

Des salades pour accompagner

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes

1 pièce

Pâte brisée

150 g

Courgette

1 pièce

œuf

50 ml

Crème fraîche épaisse

30 g

Fromage râpé (emmental ou gruyère)

1 cuillère à soupe

Huile d'olive

1 gousse

Ail

1 pincée

Sel

1 pincée

Poivre

1 cuillère à café

Herbes de Provence

Matériel nécessaire

Cul-de-poule

Four

Maryse

Moule à tarte

Préparation

Étape 1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin d'obtenir une chaleur stable .
Placez la grille au milieu pour une cuisson homogène de la tarte.

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin d'obtenir une chaleur stable .
Placez la grille au milieu pour une cuisson homogène de la tarte.
Étape 2
Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné en veillant à conserver une épaisseur régulière d'environ 3 mm .
Foncez un moule individuel (ou un petit moule à tarte) en rentrant délicatement les bords, puis piquez le fond avec une fourchette pour éviter les poches d'air pendant la cuisson.

Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné en veillant à conserver une épaisseur régulière d'environ 3 mm .
Foncez un moule individuel (ou un petit moule à tarte) en rentrant délicatement les bords, puis piquez le fond avec une fourchette pour éviter les poches d'air pendant la cuisson.
Étape 3
Lavez la courgette, essuyez-la et râpez-la à l'aide d'une grille moyenne .
Pressez-la légèrement dans un torchon propre ou dans vos mains pour retirer l'excès d'eau, ce qui évitera une garniture trop humide et une pâte détrempée.

Lavez la courgette, essuyez-la et râpez-la à l'aide d'une grille moyenne .
Pressez-la légèrement dans un torchon propre ou dans vos mains pour retirer l'excès d'eau, ce qui évitera une garniture trop humide et une pâte détrempée.
Étape 4
Faites chauffer l'huile d'olive dans une petite poêle à feu moyen, ajoutez la gousse d'ail finement écrasée ou hachée et faites-la revenir 30 à 60 secondes pour libérer ses arômes sans la brûler .
Ajoutez ensuite la courgette râpée et faites sauter 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elle perde encore de l'eau et devienne tendre, puis retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une petite poêle à feu moyen, ajoutez la gousse d'ail finement écrasée ou hachée et faites-la revenir 30 à 60 secondes pour libérer ses arômes sans la brûler .
Ajoutez ensuite la courgette râpée et faites sauter 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elle perde encore de l'eau et devienne tendre, puis retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes.
Étape 5
Dans un bol, fouettez l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un appareil homogène et légèrement aéré .
Assaisonnez avec la pincée de sel, le poivre fraîchement moulu et la cuillère à café d'herbes de Provence en mélangeant pour bien répartir les parfums.

Dans un bol, fouettez l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un appareil homogène et légèrement aéré .
Assaisonnez avec la pincée de sel, le poivre fraîchement moulu et la cuillère à café d'herbes de Provence en mélangeant pour bien répartir les parfums.
Étape 6
Incorporez la courgette tiédie à l'appareil œuf-crème en remuant délicatement pour ne pas rendre la préparation trop liquide, puis ajoutez le fromage râpé et mélangez afin d'obtenir une texture crémeuse et bien liée qui tiendra à la découpe.

Incorporez la courgette tiédie à l'appareil œuf-crème en remuant délicatement pour ne pas rendre la préparation trop liquide, puis ajoutez le fromage râpé et mélangez afin d'obtenir une texture crémeuse et bien liée qui tiendra à la découpe.
Étape 7
Versez la préparation sur le fond de pâte en lissant la surface avec le dos d'une cuillère pour répartir uniformément la garniture .
Enfournez immédiatement et laissez cuire 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la surface soit dorée, que le centre soit pris et que les bords de la pâte soient légèrement colorés.

Versez la préparation sur le fond de pâte en lissant la surface avec le dos d'une cuillère pour répartir uniformément la garniture .
Enfournez immédiatement et laissez cuire 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la surface soit dorée, que le centre soit pris et que les bords de la pâte soient légèrement colorés.
Étape 8
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent, puis démoulez délicatement en aidant si nécessaire avec une spatule .
Servez tiède pour apprécier la texture fondante des courgettes et les arômes des herbes.

Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent, puis démoulez délicatement en aidant si nécessaire avec une spatule .
Servez tiède pour apprécier la texture fondante des courgettes et les arômes des herbes.

Les conseils du chef

Pour garantir une tarte uniforme et éviter l'excès d'humidité, presser légèrement les courgettes râpées dans un torchon propre pour éliminer l'eau de végétation avant cuisson, car une garniture trop humide ramollit la pâte et empêche la prise. Si la cuisson des courgettes se fait à l'avance, les tiédir sans les laisser refroidir complètement avant d'incorporer l'œuf afin d'éviter de cuire celui-ci prématurément et de rendre la texture granuleuse.

Assaisonner en deux temps en salant d'abord légèrement la courgette puis rectifier après mélange avec la crème et le fromage car le fromage apporte du sel supplémentaire qui peut rendre le plat trop salé. Bien répartir le fromage râpé dans l'appareil pour assurer une liaison homogène et un gratinage régulier en surface.

Pour une pâte croustillante, précuire le fond au four à blanc quelques minutes ou enfourner la tarte sur une grille basse pour que la chaleur sèche circule sous la pâte. Surveiller la cuisson finale et retirer la tarte lorsque le centre est pris mais encore légèrement tremblotant car il continuera de se raffermir en reposant.

Utiliser un four préchauffé et éviter d'ouvrir la porte trop souvent afin de conserver une température stable et un bel ocre doré.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Pour contraster la texture crémeuse et le goût végétal, optez pour une salade croquante assaisonnée d'un vinaigre de vin blanc léger et d'huile d'olive, qui apporte acidité et fraîcheur pour alléger le gras de la crème et du fromage.
En accompagnement chaud, des pommes de terre nouvelles rôties au romarin complètent la palette terreuse et apportent une mâche généreuse face à la tarte fondante.
Pour la boisson, un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé équilibre l'onctuosité par une vivacité citronnée.
En dessert, une poire pochée au sirop léger prolonge la progression du repas avec douceur modérée sans concurrencer les herbes aromatiques.

Conservation

Cette tarte peut être conservée au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Attention à l'acidité de la courgette qui peut rendre la pâte plus molle avec le temps.
Il est recommandé de la déguster fraîche pour apprécier pleinement ses saveurs et sa texture.
Pour un meilleur goût, réchauffez-la légèrement au four avant de servir.

Allergènes & Alternatives

Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version végétalienne, remplacez l'œuf par un mélange de graines de lin et d'eau (1 cuillère à soupe de graines de lin moulues avec 3 cuillères à soupe d'eau) et utilisez de la crème de soja à la place de la crème fraîche.

Questions fréquentes

Pourquoi la garniture risque-t-elle d'être détrempée après la cuisson ? +

Parce que la courgette râpée contient beaucoup d'eau et a été ajoutée sans avoir été suffisamment égouttée après sa cuisson; cette eau se libère pendant la cuisson et détrempe la pâte. Écraser la courgette tiédie dans un torchon ou un tamis pour en extraire l'excès d'eau avant de l'incorporer au mélange œuf-crème. La garniture réussie doit paraître légèrement compacte et non liquide en surface.

Pourquoi la pâte risque-t-elle de ne pas être croustillante sous la garniture ? +

Parce que la pâte brisée est mise au four directement avec une garniture humide qui empêche la cuisson du fond; l'humidité de la courgette et de la crème ramollit la pâte. Piquer le fond et précuire la pâte à blanc quelques minutes avant de verser la garniture pour la protéger de l'humidité. La pâte bien cuite doit être dorée sur les bords et ferme au toucher.

Pourquoi la tarte peut-elle sortir avec une texture caoutchouteuse plutôt que fondante ? +

Parce que la cuisson excessive ou un mélange trop battu de l'œuf et de la crème fait coaguler trop fortement les protéines, donnant une texture ferme et élastique. Cuire juste jusqu'à ce que la garniture soit prise et dorée et mélanger l'œuf-crème doucement sans fouetter vigoureusement. La garniture réussie doit être légèrement tremblotante au centre en sortie du four et se raffermir en refroidissant.