Salade fraîcheur à la sauce onctueuse à l'avocat
Voici une salade qui respire la fraîcheur et la simplicité, parfaite pour ramener du soleil à table en toute saison. La salade fraîcheur à la sauce onctueuse à l'avocat marie ingrédients du potager et texture crémeuse pour un résultat léger mais rassasiant : des feuilles croquantes, des tomates juteuses et du concombre vif enveloppés d'une émulsion douce à base d'avocat, yaourt et jus de citron. On retrouve l'équilibre idéal entre acidité et douceur, la rondeur de l'avocat contrée par la pointe d'ail et le pep's du citron, tandis que l'huile d'olive lie le tout sans alourdir. Idéale en entrée, en déjeuner sur le pouce ou en accompagnement d'un plat simple, cette salade sait se rendre indispensable dès les premiers beaux jours ou quand l'envie d'un repas léger se fait sentir. Accessible et rapide à préparer, elle promet des saveurs nettes, une texture soyeuse et le plaisir immédiat d'un bol coloré et sain.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par couper l’avocat en deux longitudinalement, retirez le noyau avec précaution puis, à l’aide d’une cuillère, prélevez la chair en veillant à garder des morceaux propres pour une texture agréable.Commencez par couper l’avocat en deux longitudinalement, retirez le noyau avec précaution puis, à l’aide d’une cuillère, prélevez la chair en veillant à garder des morceaux propres pour une texture agréable.
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Étape 2Épluchez la gousse d’ail et taillez-la en très petits dés ou écrasez-la au presse-ail afin d’obtenir un parfum délicat sans morceaux gênants.Épluchez la gousse d’ail et taillez-la en très petits dés ou écrasez-la au presse-ail afin d’obtenir un parfum délicat sans morceaux gênants.
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Étape 3Placez la chair d’avocat dans un bol large, ajoutez le yaourt nature et le jus de citron. Avec une fourchette ou un petit fouet, écrasez et mélangez vigoureusement en effectuant des mouvements circulaires jusqu’à obtenir une crème homogène.
Incorporez ensuite l’ail, salez et poivrez puis goûtez et rectifiez l’équilibre acidité/sel selon vos préférences.Placez la chair d’avocat dans un bol large, ajoutez le yaourt nature et le jus de citron. Avec une fourchette ou un petit fouet, écrasez et mélangez vigoureusement en effectuant des mouvements circulaires jusqu’à obtenir une crème homogène.
Incorporez ensuite l’ail, salez et poivrez puis goûtez et rectifiez l’équilibre acidité/sel selon vos préférences. -
Étape 4Rincez soigneusement la salade verte sous l’eau froide, essorez-la pour éliminer l’excès d’humidité afin que la sauce adhère bien aux feuilles. Lavez également les tomates et le demi-concombre.Rincez soigneusement la salade verte sous l’eau froide, essorez-la pour éliminer l’excès d’humidité afin que la sauce adhère bien aux feuilles. Lavez également les tomates et le demi-concombre.
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Étape 5Coupez les tomates en quartiers réguliers pour conserver du jus et du croquant, et tranchez le concombre en rondelles fines mais fermes afin d’apporter de la fraîcheur et du contraste de texture.Coupez les tomates en quartiers réguliers pour conserver du jus et du croquant, et tranchez le concombre en rondelles fines mais fermes afin d’apporter de la fraîcheur et du contraste de texture.
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Étape 6Dans un grand saladier, disposez la salade essorée, ajoutez les quartiers de tomates et les rondelles de concombre, puis mélangez délicatement à la main pour répartir les ingrédients sans abîmer les feuilles.Dans un grand saladier, disposez la salade essorée, ajoutez les quartiers de tomates et les rondelles de concombre, puis mélangez délicatement à la main pour répartir les ingrédients sans abîmer les feuilles.
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Étape 7Versez la sauce à l’avocat sur la salade en filant de manière uniforme, puis combinez en soulevant les éléments du fond vers le dessus pour bien enrober chaque feuille et morceau de légume.Versez la sauce à l’avocat sur la salade en filant de manière uniforme, puis combinez en soulevant les éléments du fond vers le dessus pour bien enrober chaque feuille et morceau de légume.
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Étape 8Terminez en arrosant d’un filet d’huile d’olive pour apporter du brillant et une finition soyeuse.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement (sel, poivre, jus de citron) si nécessaire pour équilibrer les saveurs.Terminez en arrosant d’un filet d’huile d’olive pour apporter du brillant et une finition soyeuse.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement (sel, poivre, jus de citron) si nécessaire pour équilibrer les saveurs. -
Étape 9Servez la salade immédiatement, bien fraîche, en veillant à conserver la sauce onctueuse au dernier moment afin qu’elle garde sa texture et son onctuosité sur les ingrédients.Servez la salade immédiatement, bien fraîche, en veillant à conserver la sauce onctueuse au dernier moment afin qu’elle garde sa texture et son onctuosité sur les ingrédients.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent aux détails de texture et d'assaisonnement, donc choisir des avocats mûrs mais fermes évite une purée trop aqueuse et facilite une sauce onctueuse, et presser légèrement l'avocat dans un linge élimine l'excès d'humidité si nécessaire. Un jus de citron frais apporte acidité et empêche le brunissement, ajuster la quantité progressivement garantit un équilibre sans dominer le yaourt.
Hacher l'ail très fin ou le réduire en purée évite les bouchées piquantes et permet une diffusion homogène de la saveur, et rincer l'ail puis le sécher si son goût est trop prononcé atténue l'amertume. Emulsionner la sauce en ajoutant l'huile d'olive en filet tout en fouettant améliore la tenue et la velouté sans écraser l'avocat.
Saler en deux temps donne un meilleur contrôle du goût, une première salaison légère lors de la préparation puis une petite rectification juste avant de servir. Maintenir légumes et sauce bien froids assure fraîcheur et tenue, mais sortir la sauce cinq minutes à température ambiante avant de servir révèle les arômes.
Mélanger délicatement avec une cuillère large protège la feuille de salade et préserve le croquant du concombre.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur et la texture onctueuse, proposez en entrée une tranche de saumon mariné citronnée dont l'acidité soutient l'avocat et relève la sauce au yaourt.
En accompagnement, un pain aux céréales légèrement toasté apporte du croquant et un peu de matière pour contraster le fondant tout en absorbant la sauce.
Côté boisson, un vin blanc sec et aromatique à dominante d'agrumes ou un thé vert léger nettoie le palais sans dominer les saveurs.
En dessert, une salade de fruits rouges peu sucrée prolonge l'acidité et apporte une finale fraiche et désaltérante.
Conservation
Cette salade se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant un maximum de 24 heures.
Il est essentiel de noter que l'acidité du jus de citron aide à ralentir l'oxydation de l'avocat, mais la texture peut devenir plus fragile avec le temps.
Pour préserver sa fraîcheur, évitez de mélanger la sauce à l'avocat avec les légumes avant de servir, afin de maintenir le croquant de la salade.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers; pour une version sans lactose, optez pour un yaourt à base de lait de coco ou de soja.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce devient-elle granuleuse au lieu d'être lisse et onctueuse ?
Pourquoi la salade devient-elle aqueuse et détrempée après le mélange avec la sauce ?
Pourquoi la sauce perd-elle fraîcheur et développe-t-elle une saveur amère ou oxydée ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
