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Cette tourte associe des pommes de terre poêlées, du pesto, du fromage râpé et une pâte brisée dorée. Les pommes de terre sont d’abord cuites à la poêle, puis disposées en couches dans la pâte avec le pesto et le fromage. La garniture devient moelleuse tandis que la pâte croustille à la cuisson. Elle se sert tiède ou à température ambiante, seule ou avec une salade verte acidulée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Éplucher les pommes de terre et les tailler en rondelles fines et régulières. Les rincer, puis les sécher légèrement.
Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive. Saisir les rondelles à feu moyen, en plusieurs couches si nécessaire, puis réduire le feu et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient tendres sous la pointe d’un couteau. Assaisonner progressivement de sel et de poivre.
Foncer un moule avec la pâte brisée sans la déchirer, puis piquer le fond avec une fourchette. Laisser refroidir les pommes de terre, puis en répartir une fine couche sur la pâte.
Étaler la moitié du pesto sur les pommes de terre, puis répartir le fromage râpé. Recouvrir avec le reste des rondelles en les superposant légèrement.
Étaler le reste du pesto sur la deuxième couche de pommes de terre. Rabattre la bordure de pâte sur la garniture et la sceller avec un peu d’eau, en chassant l’air emprisonné.
Battre l’œuf, puis en appliquer une couche fine et régulière au pinceau sur toute la pâte.
Enfourner la tourte et cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien colorée et que le fromage ait fondu et crépité par endroits. Si le dessus colore trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium.
Sortir la tourte du four et la laisser reposer quelques minutes. La démouler, puis la couper en parts régulières lorsque la pâte est croustillante et la garniture moelleuse.
Servir tiède ou à température ambiante, éventuellement avec une salade verte acidulée.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la tourte avec une salade de jeunes pousses et une vinaigrette à l’huile d’olive et au citron : sa fraîcheur équilibre le fromage et le pesto. Une soupe froide de concombre et de yaourt convient aussi en entrée. Un vin blanc sec et vif accompagne la pomme de terre rôtie, et une tartelette aux fruits peu sucrée prolonge le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les parts dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, les parfums du pesto peuvent être plus diffusés dans la garniture, mais la pâte perd de son croustillant. Réchauffez doucement les parts au four à basse température pour retrouver du croquant sans dessécher les pommes de terre. Pour une conservation plus longue, congelez les portions bien refroidies dans un sac hermétique pendant deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
