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1
Préchauffer le four à 180°C.
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2
Éplucher les pommes de terre et les tailler en rondelles fines et régulières. Les rincer, puis les sécher légèrement.
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3
Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive. Saisir les rondelles à feu moyen, en plusieurs couches si nécessaire, puis réduire le feu et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient tendres sous la pointe d’un couteau. Assaisonner progressivement de sel et de poivre.
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4
Foncer un moule avec la pâte brisée sans la déchirer, puis piquer le fond avec une fourchette. Laisser refroidir les pommes de terre, puis en répartir une fine couche sur la pâte.
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5
Étaler la moitié du pesto sur les pommes de terre, puis répartir le fromage râpé. Recouvrir avec le reste des rondelles en les superposant légèrement.
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6
Étaler le reste du pesto sur la deuxième couche de pommes de terre. Rabattre la bordure de pâte sur la garniture et la sceller avec un peu d’eau, en chassant l’air emprisonné.
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7
Battre l’œuf, puis en appliquer une couche fine et régulière au pinceau sur toute la pâte.
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8
Enfourner la tourte et cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien colorée et que le fromage ait fondu et crépité par endroits. Si le dessus colore trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium.
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9
Sortir la tourte du four et la laisser reposer quelques minutes. La démouler, puis la couper en parts régulières lorsque la pâte est croustillante et la garniture moelleuse.
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10
Servir tiède ou à température ambiante, éventuellement avec une salade verte acidulée.