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Cette salade associe concombre, tomate et carotte crus à une sauce au fromage blanc, relevée par l'huile d'olive, le jus de citron et la ciboulette. Les légumes sont taillés séparément pour préserver leurs textures, puis enrobés au dernier moment d'une crème fraîche et acidulée. Elle se sert bien froide, en entrée légère ou en accompagnement. Le repos de 5 à 10 minutes au frais suffit à lier les arômes sans laisser les crudités perdre tout leur croquant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement le concombre, la tomate et la carotte sous l'eau froide, puis séchez-les avec un torchon propre. Les légumes doivent être bien secs pour ne pas diluer la sauce.
Épluchez la carotte si sa peau est épaisse, puis taillez-la en julienne fine ou en fines rondelles avec un couteau bien aiguisé ou une mandoline. Les morceaux doivent rester réguliers et croquants.
Coupez le concombre en dés d'environ 5 mm sans l'éplucher. Si sa peau est amère, grattez-la légèrement ou épluchez une bande sur deux.
Coupez la tomate en quartiers ou en dés selon sa fermeté. Retirez les pépins si vous souhaitez limiter l'humidité, puis épongez légèrement la pulpe avec du papier absorbant.
Placez le fromage blanc dans un bol. Incorporez l'huile d'olive et le jus de citron en fouettant doucement, puis ajoutez le sel et le poivre en goûtant au fur et à mesure. La sauce doit être lisse et onctueuse.
Ciselez très finement la ciboulette, ajoutez-la au fromage blanc et mélangez délicatement. Les brins doivent être bien répartis sans être écrasés.
Ajoutez les légumes dans le bol de sauce et mélangez avec une spatule en soulevant les morceaux plutôt qu'en les écrasant. Arrêtez dès qu'ils sont légèrement enrobés de sauce.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel, du poivre ou quelques gouttes de jus de citron. Laissez reposer 5 à 10 minutes au frais pour que les arômes se lient.
Dressez la salade dans un plat ou des assiettes individuelles en veillant à préserver le croquant des légumes. Servez bien frais, en entrée légère ou en accompagnement, avec éventuellement du pain grillé ou des graines toastées.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec du pain de campagne grillé frotté à l'ail ou des tartines de seigle, dont le croustillant contraste avec la sauce crémeuse. Une eau pétillante citronnée ou un vin blanc vif l'accompagne sans couvrir la ciboulette. Une salade d'agrumes peu sucrée prolonge sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la salade au réfrigérateur sans attendre et consommez-la dans la journée. Le sel fera dégorger les tomates et le concombre ; le fromage blanc se détendra et les légumes perdront progressivement leur croquant. Conservez les restes dans un récipient en verre fermé, ou sous un film alimentaire posé directement sur la sauce. Remuez avant de servir. Ne congelez pas cette préparation : le fromage blanc perdrait son onctuosité et les légumes deviendraient spongieux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
