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1
Lavez soigneusement le concombre, la tomate et la carotte sous l'eau froide, puis séchez-les avec un torchon propre. Les légumes doivent être bien secs pour ne pas diluer la sauce.
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2
Épluchez la carotte si sa peau est épaisse, puis taillez-la en julienne fine ou en fines rondelles avec un couteau bien aiguisé ou une mandoline. Les morceaux doivent rester réguliers et croquants.
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3
Coupez le concombre en dés d'environ 5 mm sans l'éplucher. Si sa peau est amère, grattez-la légèrement ou épluchez une bande sur deux.
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4
Coupez la tomate en quartiers ou en dés selon sa fermeté. Retirez les pépins si vous souhaitez limiter l'humidité, puis épongez légèrement la pulpe avec du papier absorbant.
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5
Placez le fromage blanc dans un bol. Incorporez l'huile d'olive et le jus de citron en fouettant doucement, puis ajoutez le sel et le poivre en goûtant au fur et à mesure. La sauce doit être lisse et onctueuse.
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6
Ciselez très finement la ciboulette, ajoutez-la au fromage blanc et mélangez délicatement. Les brins doivent être bien répartis sans être écrasés.
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7
Ajoutez les légumes dans le bol de sauce et mélangez avec une spatule en soulevant les morceaux plutôt qu'en les écrasant. Arrêtez dès qu'ils sont légèrement enrobés de sauce.
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8
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel, du poivre ou quelques gouttes de jus de citron. Laissez reposer 5 à 10 minutes au frais pour que les arômes se lient.
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9
Dressez la salade dans un plat ou des assiettes individuelles en veillant à préserver le croquant des légumes. Servez bien frais, en entrée légère ou en accompagnement, avec éventuellement du pain grillé ou des graines toastées.