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Cette cuisse de dinde rôtie cuit au four avec des carottes, des pommes de terre, de la courgette et de l’oignon. La viande est assaisonnée à l’ail et au thym, tandis que les légumes rôtissent dans l’huile d’olive et les jus de cuisson. La peau doit devenir dorée, les légumes tendres et légèrement caramélisés sur les bords. Le repos hors du four facilite ensuite la découpe et aide à conserver une chair juteuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C.
Pelez les carottes et coupez-les en bâtonnets. Taillez les pommes de terre en quartiers de 2–3 cm, puis tranchez la courgette en demi-rondelles. Gardez des morceaux d’épaisseur comparable.
Émincez finement l’oignon et écrasez ou hachez l’ail.
Salez et poivrez la cuisse, sur la peau et sous la peau si possible. Badigeonnez-la avec une partie de l’huile d’olive en la frottant pour bien la répartir et favoriser le brunissement.
Déposez la cuisse au centre d’un plat assez grand. Répartissez les légumes autour, en une seule couche et sans les empiler.
Ajoutez l’oignon et l’ail sur les légumes et autour de la cuisse. Parsemez le thym, versez le reste de l’huile d’olive, puis mélangez délicatement les légumes sans déplacer la cuisse.
Enfournez sur la grille centrale et laissez rôtir 45 minutes à 1 heure, selon la taille de la cuisse. La peau doit être bien dorée et les légumes commencer à caraméliser sur les bords.
À mi-cuisson, remuez délicatement les légumes avec une spatule pour exposer les faces moins dorées. Récupérez les jus au fond du plat et arrosez-en la cuisse.
Piquez la partie la plus épaisse de la cuisse : le jus doit s’écouler clair et la température interne atteindre idéalement 75°C. Vérifiez aussi que les légumes sont tendres sous la lame d’un couteau.
Laissez reposer la cuisse 8–10 minutes hors du four, sur une planche et recouverte d’une feuille de papier aluminium posée sans serrer.
Découpez la cuisse en tranches. Disposez les légumes rôtis autour, arrosez avec un peu de jus du plat et servez immédiatement, avec une salade verte ou une sauce légère selon votre goût.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et structuré, comme un chardonnay non boisé, dont la fraîcheur équilibre la cuisse, ou un rouge léger comme un gamay, aux tanins souples. Une salade de mâche aux agrumes et aux noix apporte du croquant et une note acidulée. Une purée légère à l’huile d’olive et au zeste de citron prolonge les légumes rôtis. Pour finir, une tarte fine aux pommes ou une compote épicée reste dans le registre fruité du plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez rapidement les morceaux de dinde et les légumes dans une boîte hermétique une fois le plat revenu à température ambiante. Versez le jus de cuisson sur la viande avant de fermer la boîte, afin de limiter son dessèchement au réfrigérateur. Réchauffez les portions à feu doux dans une sauteuse avec un fond d’eau, ou au four sous une feuille de papier cuisson, pour préserver la tendreté des légumes. Pour une conservation plus longue, séparez la viande de l’os et placez les portions dans un sac de congélation bien fermé. Elles se gardent environ deux mois au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
