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Ces roulades associent des morceaux de filet de julienne, poisson blanc à chair délicate, à du lard fumé. Le poisson est parfumé par une marinade au citron et à l'ail, puis enveloppé de lard et saisi avant de finir au four. Le lard devient doré et croustillant, tandis que la julienne reste moelleuse ; le persil apporte une note fraîche au moment du service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Préparer une plaque ou un plat, puis le huiler légèrement avec une partie de l'huile d'olive.
Placer les filets de julienne sur une planche et les détailler en morceaux réguliers, assez petits pour tenir dans une tranche de lard sans dépasser. Manipuler délicatement pour garder la chair intacte.
Dans un bol, mélanger l'ail haché, le jus de citron, le sel et le poivre fraîchement moulu. Enrober rapidement chaque morceau de julienne de cette marinade.
Disposer une tranche de lard sur le plan de travail, poser un morceau de julienne à son extrémité, puis l'enrouler fermement. Répéter l'opération et placer chaque roulade jointure dessous.
Chauffer le reste de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Saisir les roulades sur toutes leurs faces, en les retournant délicatement, jusqu'à ce que le lard soit doré et commence à croustiller.
Ranger les roulades dorées dans le plat préparé et enfourner 8 à 12 minutes selon leur épaisseur. La chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette, tandis que le lard reste croustillant.
Hacher le persil frais et le parsemer sur les roulades sorties du four. Laisser reposer une minute avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Fondant au chocolat noir et cœur coulant
Charlotte Pommes et Nutella
Polonaise au rhum et meringue
Tarte aux prunes et aux amandes
Tarte chocolat et mascarpone
Crème brûlée au miel
Flognarde aux pommes et vanille
Tarte acidulée rhubarbe fraise et meringue
Gâteau Flamand au Rhum
Crumble pêches et amaretti
Moelleux Intense Chocolat et Amandes
Tarte poire et rhubarbe acidulée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir les roulades avec des légumes rôtis, comme des tomates cerises et des courgettes, relevés de citron et d'huile d'olive : leur fraîcheur équilibre le lard fumé. Un muscadet ou un sauvignon sec accompagne le poisson sans masquer sa finesse. Une salade verte aux herbes peut précéder le plat, puis un dessert léger au citron ou une poire poêlée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les roulades revenir à température ambiante, puis les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elles se gardent jusqu'au lendemain ; le lard perdra toutefois de son croustillant. Un film alimentaire posé directement sur les roulades protège leur surface si vous n'utilisez pas de boîte. Réchauffer à feu très doux dans une poêle couverte. Pour une conservation de plus de deux jours, congeler les roulades dans un sac hermétique vidé de son air pendant environ un mois, puis les laisser décongeler doucement au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
