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Cette tarte associe une pâte brisée, une garniture de rhubarbe et de fraises liée par un appareil à la crème et à la vanille, puis une meringue dorée au grill. La rhubarbe apporte une acidité marquée, équilibrée par le fruité de la fraise et la douceur du sucre. Sa texture alterne fond croustillant, fruits moelleux et meringue légère.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre.
Foncez un moule à tarte individuel d'environ 18 cm avec la pâte brisée. Pressez-la contre les bords, retirez l'excédent au rouleau, puis piquez généreusement le fond à la fourchette.
Rincez et séchez la rhubarbe, puis taillez-la en tronçons d'environ 2 cm. Lavez, équeutez et tranchez les fraises en deux.
Mélangez délicatement les fruits avec la moitié du sucre, puis laissez macérer 15 minutes. Du jus doit se former au fond du bol et la rhubarbe s'assouplir légèrement.
Battez l'œuf entier avec la crème fraîche. Incorporez la fécule de maïs tamisée et la vanille, puis fouettez jusqu'à obtenir une préparation lisse, sans grumeaux.
Égouttez légèrement les fruits si beaucoup de jus s'est formé, puis répartissez-les sur le fond de tarte piqué, sans laisser de zone trop chargée en fruits.
Versez l'appareil œuf-crème en filet sur les fruits, en vous aidant d'une cuillère si nécessaire pour le faire couler entre les morceaux sans les déplacer.
Enfournez la tarte environ 25 minutes à 180°C. L'appareil doit être ferme au toucher et légèrement doré sur les bords ; la pâte doit être cuite et sèche.
Montez le blanc d'œuf en neige ferme, en commençant à basse vitesse puis en accélérant. Incorporez progressivement le reste du sucre en pluie : la meringue doit être lisse, brillante et tenir aux fouets.
Sortez la tarte du four et étalez immédiatement la meringue chaude à la spatule ou à la cuillère. Formez des vagues et des pics, sans recouvrir les bords de la pâte.
Ré-enfournez sous le grill pendant 3 à 5 minutes, en surveillant constamment. Sortez la tarte dès que les pointes de la meringue sont joliment dorées, car elles peuvent brûler rapidement.
Laissez la tarte refroidir complètement sur une grille, puis laissez-la reposer 10 à 15 minutes supplémentaires avant de la démouler et de la déguster.
Plats de résistance de saison
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Tourtons Savoyards
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Mousseline de céleri-rave
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Farofa Dorée à l'Huile de Palme
Poivrons farcis bœuf et tomate
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc moelleux légèrement floral, qui arrondit l'acidité des fruits. Une salade verte aux noix et à l'emmental convient avant le dessert grâce à son contraste salé et croquant. Un coulis de fraises tiède à la vanille renforce le fruité ; un sorbet citron-basilic apporte une finale fraîche et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez la tarte le jour même pour conserver le contraste entre la meringue craquante, les fruits fondants et la pâte croustillante. Après refroidissement, protégez-la sous une cloche ou dans une boîte assez haute, sans contact avec le couvercle. Évitez le film étirable au contact, qui ramollirait la meringue et la pâte. Conservez-la dans un endroit frais et sec et consommez les restes dans les vingt-quatre heures. Le passage au frais raffermit l'appareil, mais la meringue perdra peu à peu son croquant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
