Petits choux gourmands à la crème onctueuse au café
Imaginez des petits choux dorés, légers comme des nuages, garnis d'une crème onctueuse au café qui réveille les papilles sans écraser. Ces petits choux gourmands à la crème onctueuse au café sont la promesse d'un instant de douceur réconfortant, parfait pour finir un repas sur une note délicate ou pour accompagner un café entre amis. Inspirée des classiques de la pâtisserie française, cette version marie la pâte à choux fondante au cœur et une crème riche parfumée d'un café fort et d'une pointe de vanille, créant un bel équilibre entre rondeur, amertume maîtrisée et sucre délicat. Le contraste entre la coque légèrement croustillante et la garniture soyeuse transforme chaque bouchée en petit plaisir maîtrisé. Accessible et pensée pour le quotidien, cette recette séduira autant les débutants que les pâtissiers confirmés qui cherchent une douceur rapide à préparer et qui séduit immédiatement autour de la table. Laissez-vous tenter : le résultat apporte toujours satisfaction et sourires.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé .
Laisser le four atteindre sa température pendant que vous réalisez la pâte à choux pour assurer une cuisson homogène et une belle montée des choux.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé .
Laisser le four atteindre sa température pendant que vous réalisez la pâte à choux pour assurer une cuisson homogène et une belle montée des choux. -
Étape 2Verser l'eau, le beurre coupé en morceaux et le sucre dans une casserole de taille moyenne, porter à ébullition à feu moyen en remuant de temps en temps pour que le beurre fonde complètement et que le mélange soit homogène, puis maintenir l'ébullition une vingtaine de secondes pour bien évaporer une partie de l'eau.Verser l'eau, le beurre coupé en morceaux et le sucre dans une casserole de taille moyenne, porter à ébullition à feu moyen en remuant de temps en temps pour que le beurre fonde complètement et que le mélange soit homogène, puis maintenir l'ébullition une vingtaine de secondes pour bien évaporer une partie de l'eau.
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Étape 3Retirer la casserole du feu et, d'un seul geste, ajouter la farine tamisée .
Mélanger énergiquement avec une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se détache des parois et laisse un voile blanc au fond de la casserole, signe que la cuisson à sec est suffisante. Laisser tiédir une minute pour ne pas cuire l'œuf au contact de la pâte trop chaude.Retirer la casserole du feu et, d'un seul geste, ajouter la farine tamisée .
Mélanger énergiquement avec une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se détache des parois et laisse un voile blanc au fond de la casserole, signe que la cuisson à sec est suffisante. Laisser tiédir une minute pour ne pas cuire l'œuf au contact de la pâte trop chaude. -
Étape 4Incorporer l'œuf entier battu préalablement : ajouter d'abord une partie puis mélanger vigoureusement pour homogénéiser, puis ajouter le reste si nécessaire afin d'obtenir une pâte lisse, brillante, coulante mais suffisamment ferme pour former des petits tas qui garderont leur forme. La consistance doit être souple et élastique.
Ajuster rapidement avec une petite cuillère si besoin.Incorporer l'œuf entier battu préalablement : ajouter d'abord une partie puis mélanger vigoureusement pour homogénéiser, puis ajouter le reste si nécessaire afin d'obtenir une pâte lisse, brillante, coulante mais suffisamment ferme pour former des petits tas qui garderont leur forme. La consistance doit être souple et élastique.
Ajuster rapidement avec une petite cuillère si besoin. -
Étape 5Mettre la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse (ou utiliser deux cuillères) et dresser des petits choux espacés d'environ 2–3 cm sur la plaque .
Pour des choux réguliers, maintenir une pression constante et couper la pâte d'un geste sec. Humidifier légèrement le dessus des choux avec un pinceau trempé dans de l'eau si vous souhaitez une croûte brillante, ou saupoudrer légèrement de sucre avant cuisson pour une texture caramélisée.Mettre la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse (ou utiliser deux cuillères) et dresser des petits choux espacés d'environ 2–3 cm sur la plaque .
Pour des choux réguliers, maintenir une pression constante et couper la pâte d'un geste sec. Humidifier légèrement le dessus des choux avec un pinceau trempé dans de l'eau si vous souhaitez une croûte brillante, ou saupoudrer légèrement de sucre avant cuisson pour une texture caramélisée. -
Étape 6Enfourner immédiatement et cuire 25 minutes sans ouvrir la porte afin d'éviter l'affaissement .
Surveiller la coloration qui doit être dorée et homogène. Si les choux colorent trop vite, baisser la température de 10–15°C et prolonger la cuisson de quelques minutes. À la sortie du four, laisser refroidir sur une grille pour que l'humidité s'échappe et que les choux restent bien secs à l'intérieur.Enfourner immédiatement et cuire 25 minutes sans ouvrir la porte afin d'éviter l'affaissement .
Surveiller la coloration qui doit être dorée et homogène. Si les choux colorent trop vite, baisser la température de 10–15°C et prolonger la cuisson de quelques minutes. À la sortie du four, laisser refroidir sur une grille pour que l'humidité s'échappe et que les choux restent bien secs à l'intérieur. -
Étape 7Préparer la crème au café pendant la cuisson et le refroidissement : verser la crème liquide très froide dans un saladier, ajouter le sucre glace et l'extrait de vanille, puis fouetter à vitesse moyenne à élevée jusqu'à obtenir une chantilly ferme avec des pics souples ; évitez de trop fouetter pour ne pas obtenir du beurre.Préparer la crème au café pendant la cuisson et le refroidissement : verser la crème liquide très froide dans un saladier, ajouter le sucre glace et l'extrait de vanille, puis fouetter à vitesse moyenne à élevée jusqu'à obtenir une chantilly ferme avec des pics souples ; évitez de trop fouetter pour ne pas obtenir du beurre.
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Étape 8Détendre le café fort refroidi en l'incorporant progressivement à la chantilly à l'aide d'une spatule, en réalisant des mouvements enveloppants du bas vers le haut pour conserver l'aération .
Goûter et ajuster la quantité de café selon l'intensité désirée afin d'obtenir une crème onctueuse et aromatique sans la rendre liquide.Détendre le café fort refroidi en l'incorporant progressivement à la chantilly à l'aide d'une spatule, en réalisant des mouvements enveloppants du bas vers le haut pour conserver l'aération .
Goûter et ajuster la quantité de café selon l'intensité désirée afin d'obtenir une crème onctueuse et aromatique sans la rendre liquide. -
Étape 9Couper délicatement les choux refroidis en deux avec un couteau à dents, remplir une poche à douille de crème au café et garnir généreusement la base des choux, puis replacer le chapeau. Pour une présentation soignée, lisser la crème ou dorer légèrement le dessus avec un peu de sucre glace tamisé.Couper délicatement les choux refroidis en deux avec un couteau à dents, remplir une poche à douille de crème au café et garnir généreusement la base des choux, puis replacer le chapeau. Pour une présentation soignée, lisser la crème ou dorer légèrement le dessus avec un peu de sucre glace tamisé.
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Étape 10Réserver les choux au frais au moins 30 minutes pour que la crème se raffermisse et que les arômes se mêlent .
Servir frais en disposant les choux sur un plat, ou conserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique maximum 24 heures pour préserver la texture et la tenue de la chantilly.Réserver les choux au frais au moins 30 minutes pour que la crème se raffermisse et que les arômes se mêlent .
Servir frais en disposant les choux sur un plat, ou conserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique maximum 24 heures pour préserver la texture et la tenue de la chantilly.
Les conseils du chef
Pour obtenir des choux parfaitement alvéolés et une crème onctueuse, contrôler la consistance de la pâte à choux est essentiel et il est normal d'ajuster le feu et le temps de dessèchement dans la casserole jusqu'à ce qu'une fine pellicule se forme au fond car cela garantit la bonne montée au four. Pour éviter les choux plats, surveiller la température du four avec un thermomètre si possible et éviter d'ouvrir la porte pendant la cuisson afin de maintenir une poussée uniforme.
Pour un pochage régulier, utiliser une poche à douille ou deux cuillères humides et former des tas de taille identique pour une cuisson homogène. Si la pâte colle trop, rafraîchir légèrement la casserole hors du feu et remuer vigoureusement avant l'ajout des œufs pour ne pas incorporer trop d'air ou au contraire une pâte trop liquide.
La chantilly au café demande une crème très froide et un bol refroidi pour monter vite et ferme sans grainer. Ajouter le café refroidi en plusieurs fois et délicatement pour conserver la structure et ajuster la puissance de café selon le goût en goûtant.
Pour une découpe nette des choux, laisser totalement refroidir avant d'ouvrir et utiliser un couteau à dents fines pour éviter d'écraser la pâte.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour jouer sur la douceur et l'amertume, un café serré servi juste après équilibre la crème en renforçant les notes torréfiées et nettoie le palais entre chaque bouchée.
En entrée légère, une salade d'agrumes et roquette apportera acidité et fraîcheur pour contrebalancer le gras de la crème et alléger la progression du menu.
En accompagnement, un sorbet au citron ou au yuzu offre une coupure acidulée et aérienne qui rafraîchit sans dominer la vanille et le café.
En dessert complémentaire, une boule de glace vanille bourbon révèle les arômes vanillés et prolonge la rondeur en bouche pour une finale gourmande et harmonieuse.
Conservation
Pour garantir la fraîcheur et la texture optimale de vos petits choux, il est préférable de les consommer le jour même de leur préparation.
Cependant, les choux non garnis peuvent être conservés dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 1 à 2 jours.
En revanche, la crème au café, étant fragile et sensible à l'acidité du café, doit être stockée au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consommée dans les 24 heures suivant sa préparation pour éviter qu'elle ne perde en texture et en goût.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une alternative sans œufs, envisagez d'utiliser des substituts comme la compote de pommes ou un mélange de graines de lin.
Pour une version sans produits laitiers, optez pour des crèmes végétales à base de noix de coco ou d'amande.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte à choux s'affaisse après la cuisson ?
Pourquoi la surface des choux reste molle et ne devient pas croustillante ?
Pourquoi la crème fouettée retombe et devient liquide après l'ajout du café ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
