Merci !
La pâte sablée est une pâte à tarte friable préparée avec de la farine, du beurre, du sucre glace, du jaune d’œuf, de l’eau froide et du sel. Ici, le beurre est d’abord travaillé avec la farine jusqu’à former un sablage, puis la pâte est rassemblée sans pétrissage et reposée au froid. Cette méthode donne une pâte fondante, croustillante après cuisson et suffisamment solide pour recevoir une garniture au chocolat ou une autre préparation de tarte. Elle se cuit d’abord à blanc, avec un lest, afin que le fond conserve sa forme avant d’être garni.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Versez la farine tamisée dans un grand saladier. Ajoutez le sucre glace et le sel, puis mélangez à la spatule jusqu’à ce que les poudres soient uniformément réparties.
Coupez le beurre très froid en petits dés et incorporez-en une partie aux poudres. Travaillez rapidement du bout des doigts, en écrasant les dés contre la farine, jusqu’à obtenir un sablage composé de grains fins et de petits morceaux de beurre visibles.
Creusez un puits au centre du sablage, ajoutez le jaune d’œuf et versez progressivement l’eau froide. Mélangez à la maryse ou à la cuillère en bois, puis rassemblez la pâte à la main sans la pétrir, jusqu’à ce qu’elle se tienne.
Rassemblez la pâte en boule, puis aplatissez-la en un disque d’environ 2 cm d’épaisseur. Emballez-le hermétiquement dans un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur au minimum 30 minutes : il doit être ferme au toucher.
Sur un plan de travail légèrement fariné, posez la pâte froide et farinez-la très légèrement. Étalez-la du centre vers les bords en pivotant d’un quart de tour, jusqu’à obtenir une épaisseur uniforme d’environ 3 mm.
Enroulez la pâte autour du rouleau et déroulez-la au-dessus d’un moule de 20 cm de diamètre beurré avec le reste du beurre. Appuyez doucement contre les parois sans l’étirer, coupez l’excédent au ras du bord, puis réfrigérez encore 10 minutes si nécessaire.
Piquez le fond à la fourchette, couvrez-le d’une feuille de papier cuisson et remplissez de billes de cuisson ou de légumes secs. Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Retirez le papier et les billes, puis remettez 2–3 minutes si le fond manque de cuisson, avant d’ajouter la garniture au chocolat.
Plats de résistance de saison
Coulibiac de saumon
Escalope de veau à la parmesane
Morue, Moules et Lard Grillé
Émincé de Jambon Crémé au Porto
Sauce Armoricaine Onctueuse au Cognac
Crêpes aux blettes et tomates
Lotte nacrée sur lit de poireaux à la crème
Langoustines nacrées et jardinière
Petits farcis au bœuf et aux herbes
Tartare de cheval au couteau et jaune d'œuf
Raclette et charcuterie fine
Jambon à la sauce Cardinal onctueuse
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Garnissez cette pâte de chocolat noir assez corsé : son amertume équilibre le beurre et le sucre. Un coulis de fruits rouges apporte une note fraîche, tandis qu’une salade d’agrumes légèrement caramélisée donne un contraste vif. Servez-la avec un vin doux naturel, un porto tawny ou une crème fouettée peu sucrée à la vanille.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le disque de pâte au réfrigérateur, emballé hermétiquement dans du film alimentaire pour le protéger du dessèchement et des odeurs. Le froid raffermit le beurre et la pâte devient plus ferme ; laissez-la revenir quelques heures à température ambiante avant de l’étaler si elle est trop dure. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez la pâte bien protégée au congélateur. Décongelez-la quelques heures avant son utilisation, sans retirer son emballage pendant la décongélation afin d’éviter la condensation en surface.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
