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Cette purée associe pomme de terre, potiron et carotte, cuits ensemble à la vapeur ou dans une casserole avant d'être écrasés avec du beurre et de la crème. La pomme de terre lui donne sa tenue, tandis que le potiron et la carotte apportent une douceur légèrement sucrée. La cuisson des légumes en dés permet de vérifier facilement leur tendreté au couteau avant de les réduire en purée. Le beurre et la crème sont incorporés aux légumes encore chauds ; une partie de l'eau de cuisson peut ensuite servir à ajuster la consistance. Servie chaude, cette préparation accompagne aussi bien une viande rôtie qu'une salade croquante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par brosser les pommes de terre sous l'eau froide, puis épluchez-les. Épluchez également le potiron en retirant la peau et les graines, ainsi que les carottes. Coupez tous les légumes en dés de 2–3 cm de côté, rincez-les, puis égouttez-les.
Placez les légumes dans un panier vapeur ou dans une grande casserole avec un fond d'eau salée de 2–3 cm. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu moyen-doux. Vérifiez après 15 minutes avec la pointe d'un couteau, puis prolongez jusqu'à ce que les cubes soient tendres et s'enfoncent facilement, soit environ 18–22 minutes au total.
Retirez le panier vapeur ou égouttez soigneusement les légumes. Si vous les avez cuits dans la casserole, réservez une partie de l'eau de cuisson avant de les égoutter. Transférez aussitôt les légumes chauds dans un grand bol ou une casserole propre.
Ajoutez une partie du beurre froid en morceaux sur les légumes chauds, puis chauffez légèrement la crème et versez-en une partie. Écrasez au presse-purée ou au moulin à légumes jusqu'à obtenir une purée fine. Pour une texture ultra-lisse, passez-la ensuite au tamis ou au mixeur plongeant en fouettant légèrement, puis réservez le reste du beurre et de la crème pour rectifier la texture.
Goûtez la purée, incorporez d'abord une partie du sel, puis poivrez et mélangez. Rectifiez l'assaisonnement à chaud. Si la purée est trop épaisse, détendez-la avec une cuillère à soupe d'eau de cuisson réservée ou avec la crème réservée, jusqu'à obtenir une consistance veloutée.
Transférez la purée dans un plat de service chaud ou répartissez-la dans les assiettes. Lissez la surface avec le dos d'une cuillère et, si souhaité, ajoutez le reste du beurre au centre. Laissez reposer brièvement à couvert hors du feu, puis servez immédiatement avec une viande rôtie ou une salade croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant et intense
Truffes au chocolat noir
Tarte Banane et Nutella
Salade d'Oranges Sicilienne au Miel et Pistaches
Reine de Saba au chocolat et amandes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Gâteau à la peau de lait infusée à la vanille
Gâteau de semoule au caramel blond
Glace au chocolat noir intense et soyeuse
Tarte aux pommes et cannelle
Crumble aux reines-claudes
Macarons au mascarpone vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette purée avec une volaille rôtie ou un filet de porc aux épices douces : leur intensité et leur gras équilibrent la douceur du potiron, de la carotte, du beurre et de la crème. Pour un repas sans viande, accompagnez-la de champignons et de panais rôtis au thym, dont la texture caramélisée prolonge ses notes sucrées. Un filet de vinaigre de cidre ou quelques gouttes de citron apportent de la fraîcheur. Une compote de pomme acidulée ou un fromage à pâte molle peuvent terminer le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la purée refroidir complètement, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Posez un film alimentaire directement au contact de la surface pour limiter la formation d'une croûte sèche et préserver sa couleur. Réchauffez-la à feu doux avec un filet de lait ou une noisette de beurre pour lui rendre son onctuosité. Sa texture peut épaissir au froid et ses arômes se fondre davantage le lendemain. Pour une conservation plus longue, répartissez la purée en portions dans un sac de congélation posé bien à plat et gardez-la jusqu'à trois mois au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
