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L’Oum Ali est un pudding égyptien composé de pâte feuilletée dorée, de lait sucré, de fruits secs et de cannelle. Les morceaux de pâte sont d’abord cuits seuls pour obtenir une surface croustillante, puis placés dans un plat et imbibés de lait chaud. Après un second passage au four, le dessert présente un contraste entre un centre moelleux et quelques éclats encore croustillants. Les amandes, noix de cajou, pistaches et raisins secs apportent du croquant et une douceur fruitée, tandis que la cannelle parfume l’ensemble.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Couper la pâte feuilletée en carrés d’environ 3 cm, puis répartir les morceaux en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Faire fondre doucement le beurre, puis le laisser tiédir. Napper chaque morceau de pâte avec un pinceau ou une cuillère.
Enfourner la plaque et cuire 8 à 12 minutes en surveillant. Les morceaux doivent gonfler légèrement et devenir ambrés et croustillants sans noircir. Sortir la plaque, puis laisser tiédir.
Pendant la cuisson de la pâte, verser le lait dans une casserole avec le sucre et le sucre vanillé. Porter à ébullition douce, puis laisser frémir 1 à 2 minutes.
Disposer les morceaux de pâte dorés dans un plat allant au four, en une couche irrégulière pour laisser quelques poches d’air.
Répartir les amandes effilées, les noix de cajou, les pistaches et les raisins secs sur la pâte, en réservant une partie des amandes et des pistaches pour la finition.
Verser doucement le lait chaud sur la préparation, en veillant à ce qu’il s’infiltre entre les morceaux sans les détremper complètement. Tapoter légèrement le plat.
Saupoudrer uniformément la cannelle en poudre sur la surface.
Enfourner le plat et cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et que la liaison soit prise. Le centre doit rester moelleux, avec quelques morceaux croustillants en surface.
Laisser reposer le dessert hors du four 5 minutes. Vérifier la prise au centre avec la pointe d’un couteau, puis parsemer les fruits secs réservés si souhaité.
Plats de résistance de saison
Rougets au beurre d'anchois iodé
Daurade farcie forestière et pommes
Pain de veau aux champignons
Papillote de poulet tendre au citron
Galette dorée au Vacherin et oignons confits
Aubergines à la Provençale
Petits pois, crème et persil frais
Saumon au xérès et baies roses
Potjevleesch au lapin et poulet
Quenelles de veau, crème de paprika
Lotte et sa Fondue de Poireaux
Pastilla au poulet et aux amandes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un thé vert au jasmin, dont la fraîcheur et la légère amertume équilibrent le sucre. Une salade d’agrumes à la menthe apporte un contraste vif ; un vin doux naturel ou un peu de fromage frais de chèvre avec du miel conviennent aussi.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez l’Oum Ali à la sortie du four pour conserver le contraste entre pâte croustillante et cœur moelleux. Après quelques heures, le feuilletage s’imbibe davantage et le dessert devient plus dense et fondant ; les arômes de cannelle et de fruits secs se développent jusqu’au lendemain. Conservez les restes au réfrigérateur, dans un plat couvert de film alimentaire, pendant trois jours maximum. Réchauffez doucement les parts au four traditionnel plutôt qu’au micro-ondes. Si le pudding semble sec, ajoutez un filet de lait chaud au moment de servir. La congélation est déconseillée, car la pâte et le lait perdent leur texture après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
