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Le melon givré est une coupe de fruits servie dans les demi-coques évidées du melon. Sa chair est prélevée en billes, puis mélangée à des fraises, des framboises et des myrtilles. Le jus de citron réveille la douceur du melon, le sucre vanillé l’arrondit et la menthe apporte une note fraîche. Le repos au réfrigérateur permet aux fruits de s’imprégner de l’assaisonnement avant le remplissage des coques.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Couper le melon en deux dans la longueur. Maintenir chaque demi-coque sur une planche antidérapante, puis retirer les graines et la pulpe filandreuse à la cuillère en raclant les parois jusqu’à obtenir des cavités propres.
Prélever des billes de chair dans chaque demi-coque avec une cuillère parisienne ou une petite cuillère. Déposer les billes dans un grand saladier, puis récupérer les jus restants au fond des coques.
Rincer les fraises sous un filet d’eau froide et les essuyer dans un torchon propre. Retirer les pédoncules, puis trancher chaque fruit en deux ou en quatre selon sa taille, pour obtenir des morceaux proches de celle des billes de melon.
Ajouter les framboises et les myrtilles dans le saladier, puis incorporer les fraises coupées. Mélanger sans brusquer les fruits : les framboises doivent rester entières et les couleurs bien réparties.
Arroser progressivement les fruits avec le jus de citron, puis saupoudrer le sucre vanillé. Mélanger délicatement avec une maryse ou deux cuillères, en soulevant la préparation pour l’enrober sans écraser les fruits.
Couvrir le saladier de film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. Les fruits doivent avoir rendu un peu de jus, sans être ramollis.
Remplir les demi-coques de melon en répartissant d’abord les billes, puis les fruits rouges. Alterner les couleurs et les tailles sans tasser, afin de préserver les fruits et de garder les coques intactes.
Décorer chaque demi-coque de menthe fraîche juste avant de servir. Présenter bien frais et retirer à la cuillère l’excès de jus éventuel pour que les coques ne se détrempent pas.
Plats de résistance de saison
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce dessert avec un vin blanc moelleux ou une boisson pétillante peu sucrée, qui soutient le melon sans accentuer la douceur. Des tuiles aux graines ou un sablé breton ajoutent le croquant. Un sorbet au basilic et au citron vert prolonge la fraîcheur, tandis qu’une mâche aux noix et au citron convient plutôt en entrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez le mélange dans les quatre heures suivant sa préparation et gardez-le au réfrigérateur. Couvrez la chair avec un film alimentaire au contact pour la protéger des odeurs. Si les fruits ne restent pas dans les coques, utilisez une boîte hermétique. Conservez la menthe fraîche à part et ajoutez-la au dernier moment pour éviter qu’elle ne noircisse. Le lendemain, les framboises auront perdu de leur tenue et le jus sera plus sirupeux ; utilisez alors les fruits avec un yaourt ou du fromage blanc. Évitez de congeler la préparation telle quelle : la décongélation la rendrait molle et aqueuse. Pour une conservation de quelques semaines, mixez les restes finement avant de les placer dans un sac hermétique au congélateur, comme un sorbet express.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
