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1
Préchauffer le four à 180°C.
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2
Couper la pâte feuilletée en carrés d’environ 3 cm, puis répartir les morceaux en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson.
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3
Faire fondre doucement le beurre, puis le laisser tiédir. Napper chaque morceau de pâte avec un pinceau ou une cuillère.
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4
Enfourner la plaque et cuire 8 à 12 minutes en surveillant. Les morceaux doivent gonfler légèrement et devenir ambrés et croustillants sans noircir. Sortir la plaque, puis laisser tiédir.
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5
Pendant la cuisson de la pâte, verser le lait dans une casserole avec le sucre et le sucre vanillé. Porter à ébullition douce, puis laisser frémir 1 à 2 minutes.
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6
Disposer les morceaux de pâte dorés dans un plat allant au four, en une couche irrégulière pour laisser quelques poches d’air.
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7
Répartir les amandes effilées, les noix de cajou, les pistaches et les raisins secs sur la pâte, en réservant une partie des amandes et des pistaches pour la finition.
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8
Verser doucement le lait chaud sur la préparation, en veillant à ce qu’il s’infiltre entre les morceaux sans les détremper complètement. Tapoter légèrement le plat.
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9
Saupoudrer uniformément la cannelle en poudre sur la surface.
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10
Enfourner le plat et cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et que la liaison soit prise. Le centre doit rester moelleux, avec quelques morceaux croustillants en surface.
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11
Laisser reposer le dessert hors du four 5 minutes. Vérifier la prise au centre avec la pointe d’un couteau, puis parsemer les fruits secs réservés si souhaité.