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Les petits pois à la crème fraîche et au persil sont un accompagnement simple où la douceur du légume s'associe à une sauce onctueuse et à une note herbacée. Les pois sont pochés brièvement, puis enrobés de beurre et de crème avant l'ajout du persil hors du feu. Cette préparation se sert immédiatement, avec une viande rôtie ou du pain croustillant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Triez les petits pois pour retirer les éventuelles cosses et les débris, puis rincez-les sous un filet d'eau froide en les frottant doucement. Égouttez-les sans les écraser.
Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Plongez-y les petits pois et laissez-les pocher 5 à 7 minutes. Goûtez à partir de 4 minutes : ils doivent être tendres, encore légèrement fermes et d'un vert brillant.
Égouttez immédiatement les petits pois dans une passoire, en réservant un peu d'eau de cuisson si la sauce doit être détendue. Laissez-les s'égoutter quelques instants.
Remettez la casserole sur feu doux, ajoutez le beurre et faites-le fondre jusqu'à ce qu'il mousse. Incorporez la crème fraîche sans la porter à ébullition, puis mélangez doucement pour enrober les petits pois.
Hachez très finement le persil, puis incorporez-le aux petits pois hors du feu. Mélangez délicatement jusqu'à ce que les feuilles soient réparties, sans les réduire en purée.
Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, par petites touches. Le sel doit soutenir la douceur des petits pois sans la masquer.
Transférez les petits pois dans un plat de service chaud ou dans des assiettes individuelles. Servez immédiatement, avec une viande rôtie ou du pain croustillant.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte intense chocolat et coco
Crème Mousseline au Caramel Beurre
Crème Glacée Rhubarbe Acidulée et Cannelle
Tarte Banane Crémeuse au Fromage Blanc
Mousse passion aérienne et acidulée
Mousse Nuage au Chocolat Blanc
Crème Soyeuse au Caramel Beurre Salé
Salade de fruits givrée au basilic frais
Gâteau aérien à la vanille intense
Tarte congolaise à la noix de coco
Mousse à l'orange givrée
Gratin de Pommes Fondant à la Cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces petits pois avec une viande rôtie, du riz pilaf ou des pommes de terre vapeur : ces garnitures douces accompagnent la sauce sans la dominer. Une salade de jeunes pousses au vinaigre de vin blanc apporte la fraîcheur nécessaire, tandis qu'un vin blanc sec et vif équilibre la crème. Une compote de fruits acidulés convient en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les petits pois, puis placez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Un film alimentaire posé directement au contact de la préparation limite la formation d'une peau et protège la sauce des odeurs du réfrigérateur. Réchauffez à feu doux avec un filet d'eau ou de lait pour détendre la sauce, sans faire bouillir la crème ni dessécher les pois. La préparation se congèle jusqu'à deux mois dans un sac hermétique, après avoir chassé l'air. La texture sera toutefois un peu plus souple après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
