Petits pois à la crème fraîche et persil frais : recette facile et savoureuse
Voici un accompagnement qui fait instantanément rayonner une assiette simple : les petits pois à la crème fraîche et persil frais. Plat de saison et de convivialité, il rappelle les déjeuners de printemps où le légume prime, mais sait aussi réchauffer un dîner en semaine sans prétention. À chaque cuillerée, la douceur légèrement sucrée des petits pois rencontre la onctuosité de la crème fraîche et la fraîcheur herbacée du persil - un trio qui équilibre richesse et légèreté. Le beurre apporte une délicate rondeur, tandis que le sel et le poivre soulignent juste ce qu'il faut les nuances naturelles du légume, sans les masquer. Simple à préparer, ce classique revisité s'insère partout : à côté d'une volaille rôtie, sur une tartine généreuse ou comme touche verte d'un repas familial. Accessible et toujours réussi, ce plat transforme des ingrédients modestes en un moment de plaisir partagé - parfait quand on veut bien manger sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par trier les petits pois pour retirer éventuelles cosses ou débris, puis rincez-les sous un filet d'eau froide en frottant doucement pour ôter résidus et poussières sans les abîmer.Commencez par trier les petits pois pour retirer éventuelles cosses ou débris, puis rincez-les sous un filet d'eau froide en frottant doucement pour ôter résidus et poussières sans les abîmer.
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Étape 2Portez à ébullition une casserole généreuse d'eau légèrement salée (environ 1 g par personne). Plongez les petits pois et laissez-les pocher 5 à 7 minutes .
Surveillez la cuisson : ils doivent devenir tendres tout en conservant une légère fermeté au toucher et une belle couleur verte brillante.Portez à ébullition une casserole généreuse d'eau légèrement salée (environ 1 g par personne). Plongez les petits pois et laissez-les pocher 5 à 7 minutes .
Surveillez la cuisson : ils doivent devenir tendres tout en conservant une légère fermeté au toucher et une belle couleur verte brillante. -
Étape 3Égouttez les petits pois immédiatement dans une passoire et laissez évacuer l'eau quelques instants pour éviter qu'ils continuent de cuire à la chaleur résiduelle.Égouttez les petits pois immédiatement dans une passoire et laissez évacuer l'eau quelques instants pour éviter qu'ils continuent de cuire à la chaleur résiduelle.
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Étape 4Remettez la casserole sur feu doux, ajoutez le beurre et laissez-le fondre doucement jusqu'à ce qu'il devienne mousseux puis incorporez la crème fraîche sans porter à ébullition .
Mélangez en effectuant des mouvements de bas en haut pour enrober chaque petit pois d'une sauce onctueuse.Remettez la casserole sur feu doux, ajoutez le beurre et laissez-le fondre doucement jusqu'à ce qu'il devienne mousseux puis incorporez la crème fraîche sans porter à ébullition .
Mélangez en effectuant des mouvements de bas en haut pour enrober chaque petit pois d'une sauce onctueuse. -
Étape 5Hachez le persil très finement pour libérer ses arômes et incorporez-le aux petits pois hors du feu afin qu'il conserve sa fraîcheur et son parfum .
Mélangez délicatement pour répartir uniformément les feuilles sans les réduire en purée.Hachez le persil très finement pour libérer ses arômes et incorporez-le aux petits pois hors du feu afin qu'il conserve sa fraîcheur et son parfum .
Mélangez délicatement pour répartir uniformément les feuilles sans les réduire en purée. -
Étape 6Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant le sel et le poivre noir fraîchement moulu .
Goûtez et ajustez par petites touches pour équilibrer la rondeur de la crème et la vivacité du persil.Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant le sel et le poivre noir fraîchement moulu .
Goûtez et ajustez par petites touches pour équilibrer la rondeur de la crème et la vivacité du persil. -
Étape 7Transférez dans un plat de service chaud ou dans des assiettes individuelles, servez immédiatement en accompagnement d'une viande rôtie ou comme plat léger avec du pain croustillant pour profiter de la texture crémeuse et du contraste des saveurs.Transférez dans un plat de service chaud ou dans des assiettes individuelles, servez immédiatement en accompagnement d'une viande rôtie ou comme plat léger avec du pain croustillant pour profiter de la texture crémeuse et du contraste des saveurs.
Les conseils du chef
La cuisson des petits pois demande une surveillance précise pour conserver la belle couleur verte et la texture légèrement croquante donc contrôler la cuisson en goûtant à partir de 4 minutes plutôt que de se fier strictement au temps indiqué. Un refroidissement bref sous l'eau froide ou un égouttage soigné évite la cuisson résiduelle qui transforme la texture en pâteuse.
L'ajout de beurre doit se faire hors du feu ou à feu très doux pour émulsionner sans fondre totalement la matière grasse et rendre la sauce brillante. Incorporer la crème à chaleur modérée empêche la séparation et conserve une liaison onctueuse, tandis qu'un bouillonnement ferait cailler la crème.
Hacher le persil au dernier moment maximise son parfum et éviter de le chauffer longtemps pour qu'il ne noircisse pas. Saler progressivement en goûtant permet d'ajuster finement sans dominer la douceur naturelle des petits pois.
Poivrer juste avant de servir préserve les arômes volatils du poivre. Si la sauce paraît trop épaisse ajouter une cuillère d'eau de cuisson réservée pour obtenir la consistance désirée sans diluer la saveur.
Utiliser un beurre de bonne qualité et une crème fraîche entière apportera richesse et tenue au plat.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur naturelle des légumes et la onctuosité de la crème, proposez en entrée une salade d'herbes amères et jeunes pousses agrémentée d'un filet de vinaigre de vin blanc pour apporter de l'acidité et de la fraîcheur.
En accompagnement, un riz pilaf légèrement beurré ou des pommes de terre vapeur offrent un fond neutre qui laisse s'exprimer la texture crémeuse sans alourdir le repas.
Pour la boisson, un vin blanc sec et vif comme un sauvignon blanc mettra en valeur le côté herbacé du persil tout en coupant la richesse de la crème.
En dessert, terminez sur une note légère avec une compote de fruits acidulés pour nettoyer le palais et maintenir la progression gustative.
Conservation
Les petits pois à la crème fraîche se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours.
Il est important de noter que l'acidité de la crème peut altérer la texture des petits pois, leur conférant une fragilité accrue.
Pour une meilleure conservation, il est conseillé de les consommer rapidement après préparation, car la crème fraîche peut se dégrader et perdre sa texture onctueuse, rendant le plat moins agréable.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une alternative végétalienne, vous pouvez remplacer la crème fraîche par une crème de soja ou de noix de cajou, offrant une texture similaire sans les produits d'origine animale.
Questions fréquentes
Pourquoi les petits pois deviennent-ils trop mous et pâteux après la cuisson et le mélange avec la crème ?
Pourquoi la crème se sépare-t-elle et forme-t-elle des grumeaux lors du réchauffage à feu doux ?
Pourquoi le plat manque-t-il de fraîcheur et semble-t-il fade malgré l'ajout de persil et d'assaisonnement ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
