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Cette galette associe une pâte à base d’œuf, de lait et de farine au Vacherin et aux oignons doucement confits au beurre. Le fromage fond à l’intérieur tandis que la cuisson à la poêle forme une surface dorée et croustillante. Les oignons apportent une note douce et ambrée, équilibrée par le poivre. Servez-la chaude, avec une salade assaisonnée, pour un plat simple et généreux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez les oignons, puis taillez-les en fines lamelles régulières.
Faites chauffer une partie du beurre dans une poêle à feu moyen-doux, jusqu’à ce qu’il mousse sans brunir. Ajoutez les oignons, étalez-les en une couche uniforme et laissez-les cuire environ 15 minutes, en remuant de temps en temps. Augmentez légèrement le feu en fin de cuisson : ils doivent être ambrés sans brûler. Réservez hors du feu.
Dans un saladier, cassez l’œuf et battez-le avec le lait. Incorporez la farine tamisée en pluie, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement élastique, sans la surmixer.
Coupez le Vacherin en petits dés ou en fines lamelles, puis incorporez-le délicatement à la pâte. Mélangez juste assez pour le répartir sans l’écraser.
Réintroduisez les oignons tiédis dans la préparation et amalgamez-les à la spatule, en conservant des morceaux et sans les écraser.
Faites chauffer le reste du beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen, jusqu’à ce qu’il prenne une légère coloration noisette.
Versez une louche de pâte au centre de la poêle, puis étalez-la doucement avec le dos de la louche pour former une galette d’environ 15 cm de diamètre et d’épaisseur régulière.
Laissez cuire la galette sans la bouger 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit bien doré et que les bords se détachent facilement. Retournez-la avec une spatule large, puis poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes : l’extérieur doit être croustillant et le Vacherin complètement fondu.
Retirez la galette de la poêle et laissez-la reposer une minute sur une grille ou une assiette. Servez-la avec une salade assaisonnée au vinaigre balsamique ou à la vinaigrette légère.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse chocolat intense et julienne d'orange
Tarte Pommes, Raisins et Cannelle
Ananas acidulé sous meringue soyeuse
Amadeus au Chocolat Fondant et Intense
Crumble Pommes Cannelle et Chocolat
Pâte sablée beurrée
Gelée de Pastèque Fraîche
Soleil feuilleté à la rhubarbe et amandes
Tarte à la faisselle et au miel
Suprêmes d'oranges au Grand Marnier
Crème Banane au Fromage Blanc
Tarte au fromage blanc et fruits
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette galette avec une salade d’endives et de pomme verte, assaisonnée d’une vinaigrette au cidre : leur amertume et leur acidité équilibrent le fromage et les oignons. Un vin blanc sec, comme un chardonnay non boisé ou un vin de Savoie, convient aussi. Pour un repas plus consistant, ajoutez des pommes de terre rôties au romarin. Une poire pochée à la vanille terminera le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les galettes refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le Vacherin imprègne davantage la pâte pendant la nuit, et la galette peut être dégustée le lendemain. Réchauffez-la doucement à la poêle, sans ajouter de matière grasse, pour retrouver une surface croustillante. Évitez le micro-ondes, qui ramollit la pâte, le fromage et les oignons. Pour une conservation longue durée, emballez chaque galette dans un sac de congélation individuel et congelez-la jusqu’à deux mois. Décongelez-la la veille au réfrigérateur, puis faites-la dorer de nouveau à la poêle.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
