Galette de Vacherin fondante aux oignons caramélisés
Cette galette de Vacherin fondante aux oignons caramélisés invite à la gourmandise dès la première phrase : un plat réconfortant qui transforme des ingrédients simples en un moment chaleureux à partager. Inspirée des saveurs rustiques des montagnes et des cuisines familiales, elle trouve sa place aussi bien pour un dîner convivial que pour un déjeuner accompagné d'une salade verte croquante. Le Vacherin apporte une onctuosité généreuse et légèrement lactée, tandis que l'oignon jaune, doucement caramélisé, révèle des notes douces et sucrées qui contrastent délicieusement avec une pointe de poivre noir. La pâte, liée par un œuf et un filet de lait, reste légère et dorée, offrant un écrin parfait au fromage fondant. Simple dans sa composition mais riche en sensations, cette galette promet une texture fondante à l'intérieur et une surface légèrement croustillante. Accessible à tous, elle se réussit sans prétention et procure ce plaisir immédiat qui rassemble autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par peler les oignons puis taillez-les en fines lamelles régulières pour assurer une cuisson homogène .
Cela facilitera leur caramélisation et développera des arômes doux et sucrés.Commencez par peler les oignons puis taillez-les en fines lamelles régulières pour assurer une cuisson homogène .
Cela facilitera leur caramélisation et développera des arômes doux et sucrés. -
Étape 2Faites chauffer 10 g de beurre dans une poêle à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il mousse sans brunir, ajoutez les oignons émincés et étalez-les en une couche uniforme. Laissez-les cuire lentement en remuant de temps en temps pour libérer l’humidité, puis augmentez légèrement le feu en fin de cuisson afin d’obtenir une coloration ambrée sans brûler .
Comptez environ 15 minutes au total et réservez hors du feu.Faites chauffer 10 g de beurre dans une poêle à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il mousse sans brunir, ajoutez les oignons émincés et étalez-les en une couche uniforme. Laissez-les cuire lentement en remuant de temps en temps pour libérer l’humidité, puis augmentez légèrement le feu en fin de cuisson afin d’obtenir une coloration ambrée sans brûler .
Comptez environ 15 minutes au total et réservez hors du feu. -
Étape 3Dans un saladier, cassez l’œuf et battez-le légèrement avec le lait jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Incorporez la farine tamisée en pluie pour éviter les grumeaux, puis assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et légèrement élastique, sans la surmixer.Dans un saladier, cassez l’œuf et battez-le légèrement avec le lait jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Incorporez la farine tamisée en pluie pour éviter les grumeaux, puis assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et légèrement élastique, sans la surmixer.
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Étape 4Coupez le Vacherin en petits dés ou en lamelles fines pour qu’il fonde facilement à la cuisson. Intégrez-le ensuite à la pâte en mélangeant délicatement afin de répartir le fromage sans le réduire en purée, ce qui donnera des poches fondantes dans la galette.Coupez le Vacherin en petits dés ou en lamelles fines pour qu’il fonde facilement à la cuisson. Intégrez-le ensuite à la pâte en mélangeant délicatement afin de répartir le fromage sans le réduire en purée, ce qui donnera des poches fondantes dans la galette.
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Étape 5Réintroduisez les oignons tiédis dans la préparation et amalgamez-les à la spatule en veillant à conserver des morceaux .
Cela apportera des textures contrastées et évitera que la préparation ne devienne trop liquide.Réintroduisez les oignons tiédis dans la préparation et amalgamez-les à la spatule en veillant à conserver des morceaux .
Cela apportera des textures contrastées et évitera que la préparation ne devienne trop liquide. -
Étape 6Faites chauffer le reste de beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une légère coloration noisette, ce qui ajoutera une note parfumée à la cuisson.Faites chauffer le reste de beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une légère coloration noisette, ce qui ajoutera une note parfumée à la cuisson.
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Étape 7Versez une louche de pâte au centre de la poêle et étalez-la doucement avec le dos de la louche pour former une galette d’environ 15 cm de diamètre et d’épaisseur régulière afin d’assurer une cuisson uniforme.Versez une louche de pâte au centre de la poêle et étalez-la doucement avec le dos de la louche pour former une galette d’environ 15 cm de diamètre et d’épaisseur régulière afin d’assurer une cuisson uniforme.
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Étape 8Laissez cuire la galette sans la bouger 4 à 5 minutes jusqu’à ce que le dessous soit bien doré et que des bords se détachent facilement .
Retournez-la à l’aide d’une spatule large et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes jusqu’à ce que l’extérieur soit croustillant et que le Vacherin soit complètement fondu à l’intérieur.Laissez cuire la galette sans la bouger 4 à 5 minutes jusqu’à ce que le dessous soit bien doré et que des bords se détachent facilement .
Retournez-la à l’aide d’une spatule large et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes jusqu’à ce que l’extérieur soit croustillant et que le Vacherin soit complètement fondu à l’intérieur. -
Étape 9Retirez la galette de la poêle et laissez-la reposer une minute sur une grille ou une assiette pour que les jus se stabilisent avant de servir. Accompagnez-la d’une salade assaisonnée au vinaigre balsamique ou à la vinaigrette légère pour contrebalancer la richesse du fromage.Retirez la galette de la poêle et laissez-la reposer une minute sur une grille ou une assiette pour que les jus se stabilisent avant de servir. Accompagnez-la d’une salade assaisonnée au vinaigre balsamique ou à la vinaigrette légère pour contrebalancer la richesse du fromage.
Les conseils du chef
Surface et température de cuisson doivent être bien maîtrées pour obtenir une galette dorée sans brûler le beurre, une poêle antiadhésive modérée à chaud moyen permet une cuisson régulière et un cœur fondant. Laisser reposer la pâte 10 minutes avant de cuire améliore l'hydratation de la farine et évite une texture trop compacte.
Ajuster l'assaisonnement après avoir mélangé le fromage et les oignons caramélisés car le vacherin apporte déjà du sel et une vérification finale évite l'excès de sel. Régler le feu si la galette colore trop vite pour prolonger la cuisson et assurer la fonte complète du fromage sans dessécher l'extérieur.
Utiliser une spatule large et fine facilite le retournement sans casser la galette et appliquer une légère pression seulement pour maintenir la forme. Mesurer le diamètre avec une cuillère ou un cercle improvisé permet une cuisson homogène entre plusieurs galettes.
Égoutter rapidement les oignons s'ils rendent trop de jus évite d'alourdir la pâte et de compromettre la liaison. Incorporer le fromage en morceaux réguliers garantit une fonte uniforme et des poches de crémeux.
Laisser reposer une minute hors du feu stabilise la texture et facilite la découpe sans que le fromage ne s'échappe.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse du fromage et la douceur des oignons caramélisés, privilégiez un vin blanc sec à bonne acidité comme un chardonnay non boisé ou un vin de Savoie qui nettoie le gras et relève la longueur aromatique.
En entrée, une salade d'endives et pomme verte assaisonnée d'une vinaigrette au cidre apporte amertume et acidité pour contraster la texture fondante.
Comme accompagnement chaud, des pommes de terre rôties au romarin et peau croustillante ajoutent de la mâche et une note résolument salée qui prolonge le plaisir.
Pour clore le repas, un dessert léger à base de poire pochée à la vanille offre une douceur fruitée qui s'accorde sans écraser les saveurs.
Conservation
La galette de Vacherin peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 jours, bien enveloppée dans du film plastique pour éviter l'absorption des odeurs.
Il est important de noter que le fromage est sensible à l'humidité et à l'acidité, ce qui peut altérer sa texture et son goût. Évitez de la congeler, car cela pourrait détériorer la consistance fondante de la galette.
Allergènes & Alternatives
Attention, ce plat contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, vous pouvez utiliser un fromage à pâte molle végétal et remplacer le lait par un lait d’amande ou de soja non sucré.
Questions fréquentes
Pourquoi la galette reste-t-elle crue à l’intérieur malgré une coloration dorée à l’extérieur ?
Pourquoi la texture de la galette devient-elle caoutchouteuse après la cuisson ?
Pourquoi les oignons caramélisés noircissent-ils et prennent un goût amer pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
