Grenoblois Café et Noix

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante si possible, puis placez la grille au centre. Laissez-le atteindre la température pendant que vous préparez la pâte.

Coupez une partie du beurre en petits cubes et faites-la fondre doucement au bain-marie ou dans une petite casserole à feu très doux. Retirez du feu dès qu’elle est entièrement liquide, puis laissez tiédir quelques minutes.

Tamisez la farine dans un grand saladier, ajoutez le sucre et mélangez avec une spatule ou un fouet jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien répartis, sans grumeaux visibles.

Cassez l’œuf dans un bol à part pour vérifier sa fraîcheur, puis incorporez-le aux ingrédients secs. Versez le beurre fondu tiédi et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans farine sèche ni beurre séparé.

Concassez grossièrement les noix au couteau ou au robot, en conservant quelques morceaux. Incorporez-les à la pâte, puis ajoutez le café fort refroidi en plusieurs fois. Mélangez entre chaque ajout : la pâte doit être souple et légèrement coulante, pas liquide.

Préparez un moule de 18 à 22 cm : beurrez-le avec le reste du beurre ou chemisez-le de papier cuisson en laissant dépasser un bord. Versez la pâte, puis tapotez le moule pour l’égaliser et chasser les poches d’air.

Enfournez pour 20 à 25 minutes sans ouvrir la porte. Le dessus doit être doré ; un cure-dent planté au centre doit ressortir avec quelques miettes encore tendres, mais sans pâte crue. Adaptez le temps à votre four et à la taille du moule.

Sortez le moule du four et laissez le gâteau reposer 10 à 15 minutes sur une grille. Passez un couteau fin le long des bords si nécessaire, puis démoulez délicatement.

Lorsque le gâteau est tiède ou à température ambiante, tamisez le sucre glace sur le dessus avec une passoire fine. Laissez reposer quelques minutes avant de trancher, le temps que la surface se stabilise.