Merci !
Le Grenoblois est un gâteau fondant aux noix, ici parfumé au café et recouvert de sucre glace. Sa pâte associe farine, beurre, œuf et sucre à des noix grossièrement concassées, qui apportent des morceaux croquants au cœur moelleux. Le café fort renforce le goût torréfié des noix et équilibre la douceur du gâteau. Après cuisson, le dessus doit être doré tandis que le centre reste tendre, avec quelques miettes légèrement humides au cure-dent. Il se déguste tiède ou à température ambiante, au goûter comme en dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante si possible, puis placez la grille au centre. Laissez-le atteindre la température pendant que vous préparez la pâte.
Coupez une partie du beurre en petits cubes et faites-la fondre doucement au bain-marie ou dans une petite casserole à feu très doux. Retirez du feu dès qu’elle est entièrement liquide, puis laissez tiédir quelques minutes.
Tamisez la farine dans un grand saladier, ajoutez le sucre et mélangez avec une spatule ou un fouet jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien répartis, sans grumeaux visibles.
Cassez l’œuf dans un bol à part pour vérifier sa fraîcheur, puis incorporez-le aux ingrédients secs. Versez le beurre fondu tiédi et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans farine sèche ni beurre séparé.
Concassez grossièrement les noix au couteau ou au robot, en conservant quelques morceaux. Incorporez-les à la pâte, puis ajoutez le café fort refroidi en plusieurs fois. Mélangez entre chaque ajout : la pâte doit être souple et légèrement coulante, pas liquide.
Préparez un moule de 18 à 22 cm : beurrez-le avec le reste du beurre ou chemisez-le de papier cuisson en laissant dépasser un bord. Versez la pâte, puis tapotez le moule pour l’égaliser et chasser les poches d’air.
Enfournez pour 20 à 25 minutes sans ouvrir la porte. Le dessus doit être doré ; un cure-dent planté au centre doit ressortir avec quelques miettes encore tendres, mais sans pâte crue. Adaptez le temps à votre four et à la taille du moule.
Sortez le moule du four et laissez le gâteau reposer 10 à 15 minutes sur une grille. Passez un couteau fin le long des bords si nécessaire, puis démoulez délicatement.
Lorsque le gâteau est tiède ou à température ambiante, tamisez le sucre glace sur le dessus avec une passoire fine. Laissez reposer quelques minutes avant de trancher, le temps que la surface se stabilise.
Plats de résistance de saison
Poulet aux lentilles et éclats d'agrumes
Aile de raie à la sauce rose crémeuse
Beurre Blanc Nantais Soyeux
Saumon à la crème d'estragon
Poisson à la bisque de homard
Merlu en papillote citronnée
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Boulettes de veau au gruyère
Cabillaud au Chablis et Champignons
Poulet à la crème de Roquefort
Moules crémeuses au curry et vin blanc
Merlu à la koskera : chair nacrée et vin blanc
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un café serré ou un espresso peu brûlant, qui prolonge les notes torréfiées sans masquer les noix et le beurre. Une compote de poires au miel apporte une texture fondante. Un petit sorbet citron-menthe rafraîchit le palais, tandis qu’un vin de liqueur aux notes de noix et de caramel accompagne le sucre glace et le café.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gâteau dans une boîte hermétique à température ambiante pendant trois à quatre jours. Les arômes de café s’intensifient le lendemain, tandis que les noix restent croquantes. Pour une protection supplémentaire, enveloppez chaque part dans du film étirable. Vous pouvez congeler les parts pendant deux mois dans un sac de congélation, après en avoir chassé l’air pour limiter le givre. Décongelez-les doucement à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
