Délicieux Grenoblois au Café et Noix : Dessert Authentique et Gourmand
La simplicité généreuse d'un dessert de terroir qui réchauffe les fins de repas : ce Grenoblois au café et noix fait immédiatement battre le cœur des amateurs de douceurs rustiques. Inspiré des traditions gourmandes de la région, il marie la tendreté d'une pâte beurrée à la texture croquante des noix pour offrir un équilibre à la fois réconfortant et raffiné. Le café fort apporte une profondeur aromatique singulière, légèrement amère, qui répond parfaitement à la douceur du sucre et à la légère note poudreuse du sucre glace posé sur le dessus. Chaque bouchée conjugue fondant et croquant, avec une rondeur beurrée qui invite à la pause et à la convivialité. Facile à réaliser avec des ingrédients du quotidien - beurre, farine, œuf, sucre et noix - cette recette promet réussite et plaisir partagé, que ce soit pour un goûter gourmand ou un dessert qui finit un repas sur une note authentique et délicatement parfumée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson plus homogène .
Placez la grille au centre et laissez le four atteindre la température pendant que vous préparez la pâte.Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson plus homogène .
Placez la grille au centre et laissez le four atteindre la température pendant que vous préparez la pâte. -
Étape 2Coupez le beurre en petits cubes pour qu'il fonde plus rapidement, faites-le fondre doucement au bain-marie ou dans une petite casserole à feu très doux sans le chauffer excessivement .
Retirez du feu dès qu'il est entièrement liquide et laissez tiédir quelques minutes pour qu'il ne cuise pas l'œuf au contact.Coupez le beurre en petits cubes pour qu'il fonde plus rapidement, faites-le fondre doucement au bain-marie ou dans une petite casserole à feu très doux sans le chauffer excessivement .
Retirez du feu dès qu'il est entièrement liquide et laissez tiédir quelques minutes pour qu'il ne cuise pas l'œuf au contact. -
Étape 3Tamisez la farine dans un grand saladier puis ajoutez le sucre .
Mélangez ces ingrédients secs avec une spatule ou un fouet pour obtenir une répartition uniforme et éviter les grumeaux, ce qui favorisera une texture régulière du gâteau.Tamisez la farine dans un grand saladier puis ajoutez le sucre .
Mélangez ces ingrédients secs avec une spatule ou un fouet pour obtenir une répartition uniforme et éviter les grumeaux, ce qui favorisera une texture régulière du gâteau. -
Étape 4Cassez l'œuf dans un bol à part pour vérifier sa fraîcheur puis incorporez-le aux ingrédients secs .
Versez ensuite le beurre fondu tiédi et mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, sans traces de farine sèche ni de beurre séparé.Cassez l'œuf dans un bol à part pour vérifier sa fraîcheur puis incorporez-le aux ingrédients secs .
Versez ensuite le beurre fondu tiédi et mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, sans traces de farine sèche ni de beurre séparé. -
Étape 5Concassez les noix grossièrement au couteau ou au robot en veillant à conserver quelques morceaux pour le croquant .
Incorporez-les à la pâte puis ajoutez le café fort refroidi en plusieurs fois en mélangeant entre chaque ajout pour ajuster la consistance : la pâte doit être souple et légèrement coulante, pas liquide.Concassez les noix grossièrement au couteau ou au robot en veillant à conserver quelques morceaux pour le croquant .
Incorporez-les à la pâte puis ajoutez le café fort refroidi en plusieurs fois en mélangeant entre chaque ajout pour ajuster la consistance : la pâte doit être souple et légèrement coulante, pas liquide. -
Étape 6Préparez un moule de 18 à 22 cm en le beurrant ou en le chemisant de papier cuisson en laissant dépasser un bord pour faciliter le démoulage .
Tapotez le moule pour égaliser la pâte et éliminer les poches d'air éventuelles.Préparez un moule de 18 à 22 cm en le beurrant ou en le chemisant de papier cuisson en laissant dépasser un bord pour faciliter le démoulage .
Tapotez le moule pour égaliser la pâte et éliminer les poches d'air éventuelles. -
Étape 7Enfournez sans ouvrir la porte pendant 20 à 25 minutes : le dessus doit être joliment doré et un cure-dent inséré au centre doit ressortir avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. Adaptez le temps en fonction de votre four et de la taille du moule.Enfournez sans ouvrir la porte pendant 20 à 25 minutes : le dessus doit être joliment doré et un cure-dent inséré au centre doit ressortir avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. Adaptez le temps en fonction de votre four et de la taille du moule.
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Étape 8Sortez le moule du four et laissez le gâteau reposer 10 à 15 minutes sur une grille pour terminer la cuisson à cœur et éviter qu'il ne se fissure lors du démoulage .
Passez un couteau fin le long des bords si nécessaire puis démoulez délicatement.Sortez le moule du four et laissez le gâteau reposer 10 à 15 minutes sur une grille pour terminer la cuisson à cœur et éviter qu'il ne se fissure lors du démoulage .
Passez un couteau fin le long des bords si nécessaire puis démoulez délicatement. -
Étape 9Lorsque le gâteau est tiède ou à température ambiante, tamisez le sucre glace sur le dessus en le faisant glisser doucement au travers d'une passoire fine pour obtenir une décoration uniforme .
Laissez reposer quelques minutes avant de trancher pour que la surface se stabilise.Lorsque le gâteau est tiède ou à température ambiante, tamisez le sucre glace sur le dessus en le faisant glisser doucement au travers d'une passoire fine pour obtenir une décoration uniforme .
Laissez reposer quelques minutes avant de trancher pour que la surface se stabilise.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la maîtrise des équilibres et des températures, commencer avec des ingrédients à température ambiante facilite l'incorporation et évite une pâte grumeleuse. Une fonte lente et contrôlée du beurre garantit une texture plus soyeuse et empêche que des points chauds altèrent l'émulsion avec l'œuf.
Mesurer la farine en la tassant légèrement si on utilise une tasse, ou mieux la peser, évite une pâte trop compacte et un biscuit sec. Quand le café est incorporé, préférer un café juste tiède plutôt que brûlant pour ne pas « cuire » l'œuf et préserver les arômes.
Concasser les noix au couteau plutôt qu'au mixeur préserve leur texture et leur croquant sans libérer trop d'huile. Un moule correctement préparé et une pâte uniformément répartie évitent des bords trop cuits et un centre cru.
Surveiller la cuisson deux à trois minutes avant la fin annoncée empêche le dessèchement, et tester avec une lame propre donne une lecture fiable du cœur. Laisser refroidir dans le moule quelques minutes stabilise la structure et facilite le démoulage sans casse.
Un tamis fin pour le sucre glace garantit un nappage léger et sans grumeaux qui mettra en valeur le parfum du café.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce dessert sucré, choisissez un café serré ou un espresso légèrement moins brûlé pour soutenir les notes torréfiées sans masquer la finesse des noix et du beurre.
En accompagnement solide, une compote de poires poêlées au miel apporte une acidité douce et une texture fondante qui contrebalance le croquant et la richesse beurrée.
En entrée, un sorbet citron-menthe en petite portion nettoiera le palais et préparera la dégustation en jouant sur la fraîcheur et l'acidité.
Pour prolonger le plaisir en fin de repas, un vin de liqueur aux arômes de noix et de caramel offrira une douceur contrôlée qui s'accorde naturellement avec le sucre glace et le goût du café.
Conservation
Pour garantir la fraîcheur et la qualité de votre Grenoblois au Café et Noix, conservez-le dans une boîte hermétique à température ambiante.
Ce dessert se garde jusqu'à 3 jours, mais attention à son acidité due au café qui peut altérer la texture et le goût s'il est exposé à l'air trop longtemps. Évitez le réfrigérateur, car l'humidité peut le rendre trop humide.
Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, il est possible de le congeler, mais veillez à bien l’envelopper dans du film alimentaire pour éviter les brûlures de congélation.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient des noix, un allergène courant.
Pour une alternative gourmande, vous pouvez remplacer les noix par des noisettes ou des amandes, qui apporteront également une texture croquante et une saveur délicate.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture reste-t-elle dense et peu aérée après la cuisson?
Pourquoi le centre reste-t-il humide et collant alors que le dessus semble cuit?
Pourquoi des morceaux de noix deviennent-ils durs et amers après cuisson?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
