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Cette papillote associe du poulet, de la carotte, de la courgette et de l’oignon cuits ensemble dans une feuille fermée. Le four produit la vapeur qui attendrit les légumes et garde le poulet moelleux. L’huile d’olive apporte du liant, tandis que le jus de citron et les herbes de Provence donnent une note fraîche et parfumée. Le plat se sert directement dans la papillote ou dans une assiette.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou convection douce.
Épluchez la carotte, puis taillez-la en rondelles régulières de 2–3 mm. Utilisez une mandoline si vous le souhaitez, en protégeant vos doigts.
Lavez et essuyez la courgette, puis tranchez-la en fines demi-rondelles. Gardez la peau.
Pelez l’oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le finement en lamelles.
Coupez le filet de poulet en morceaux d’environ 3 cm, puis tapotez-les avec du papier absorbant pour retirer l’excès d’humidité.
Déposez une grande feuille de papier cuisson ou d’aluminium, d’environ 30×30 cm, sur une plaque de cuisson.
Disposez le poulet au centre de la feuille, en une couche légère. Répartissez dessus la carotte, la courgette et l’oignon, sans trop serrer les aliments.
Arrosez le poulet et les légumes avec l’huile d’olive et le jus de citron, en les répartissant sur toute la préparation.
Saupoudrez les herbes de Provence, salez et poivrez. Mélangez délicatement avec la pointe d’une fourchette, sans déchirer la feuille.
Refermez la papillote hermétiquement en repliant plusieurs fois les côtés et les extrémités vers le haut. Laissez un peu d’espace autour des aliments pour la vapeur.
Enfournez la plaque et faites cuire 25 minutes à 180°C. Ouvrez délicatement la papillote : la chair doit être opaque et se défaire facilement.
Servez immédiatement en ouvrant la papillote devant vos convives. Transférez le contenu dans une assiette ou présentez-le dans la papillote, avec un filet de jus de cuisson si vous le souhaitez.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait crémeux au citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Gâteau au Fromage et Sablé Vanillé
Sorbet Ananas Frais et Éclats de Fruits Confits
Gelée de pommes acidulée
Tarte fraises et ganache
Tarte intense chocolat noir et zeste d'orange
Moelleux Fondant à l'Ananas Caramélisé
Crème de maïs au lait de coco
Vacherin au praliné intense
Gâteau Ananas et Orange Caramélisés
Mille-feuille aux deux chocolats
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette papillote avec un vin blanc sec et frais, comme un sauvignon ou un rolle, dont l’acidité accompagne le citron. Une salade de roquette et de tomates cerises apporte fraîcheur et légère amertume. Un riz pilaf aux zestes de citron et aux pignons complète le plat avec de la rondeur et du croquant. Un sorbet au citron vert prolonge sa fraîcheur en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Pour le lendemain, placez les restes dans un récipient en verre bien fermé afin de limiter le dessèchement du poulet et des légumes. Le jus de cuisson peut rester avec les aliments. Réchauffez doucement à la vapeur ou à la poêle couverte, sans recuire les courgettes. L’huile d’olive fige au froid : laissez le plat revenir quelques minutes à température ambiante avant de le réchauffer. Pour une garde longue, congelez le poulet et les légumes dans un sac hermétique avec leur jus de cuisson.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
