Tarte au chocolat fondante pour petit gourmand
Laissez-vous tenter par cette tarte au chocolat fondante pour petit gourmand : un dessert simple et réconfortant qui rassemble toute la famille. Inspirée des classiques de pâtisserie maison, elle évoque les dimanches douillets et les fins de repas qui prolongent la conversation autour d'une table. La pâte sablée apporte une base délicatement croustillante et beurrée, tandis que la garniture au chocolat noir, enrichie de crème fraîche entière et d'un peu de beurre, offre une texture soyeuse entre ganache et flan. Le sucre et l'œuf lient le tout pour une tenue parfaite et un équilibre entre amertume du cacao et douceur fondante. À la fois élégante et dépaysante dans sa simplicité, cette tarte saura combler les petites faims comme les envies gourmandes plus affirmées. Accessible et rassurante, la recette promet une réussite sans prétention : un dessert qui sent bon la maison, prêt à devenir un favori des après-midis et des desserts partagés.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible) afin qu'il atteigne la température voulue pendant que vous préparez la tarte, cela garantit une cuisson homogène et une pâte croustillante.Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible) afin qu'il atteigne la température voulue pendant que vous préparez la tarte, cela garantit une cuisson homogène et une pâte croustillante.
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Étape 2Foncer un petit moule de 12 cm avec la pâte sablée en la travaillant délicatement à la main pour ne pas la réchauffer : abaisser la pâte sur un plan légèrement fariné, enrouler le rouleau dessus pour la transférer, puis appuyer pour la caler contre les parois. Couper l'excédent en passant le rouleau sur le bord du moule et piquer le fond à la fourchette pour empêcher la formation de boursouflures durant la cuisson.Foncer un petit moule de 12 cm avec la pâte sablée en la travaillant délicatement à la main pour ne pas la réchauffer : abaisser la pâte sur un plan légèrement fariné, enrouler le rouleau dessus pour la transférer, puis appuyer pour la caler contre les parois. Couper l'excédent en passant le rouleau sur le bord du moule et piquer le fond à la fourchette pour empêcher la formation de boursouflures durant la cuisson.
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Étape 3Préparer le chocolat en le hachant finement pour faciliter une fonte rapide et régulière. Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie à feu doux en remuant doucement avec une maryse jusqu'à obtenir une texture satinée .
Si vous utilisez le micro-ondes, procédez par tranches de 20–30 secondes en remuant entre chaque pour éviter de brûler le chocolat.Préparer le chocolat en le hachant finement pour faciliter une fonte rapide et régulière. Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie à feu doux en remuant doucement avec une maryse jusqu'à obtenir une texture satinée .
Si vous utilisez le micro-ondes, procédez par tranches de 20–30 secondes en remuant entre chaque pour éviter de brûler le chocolat. -
Étape 4Dans un bol, casser l'œuf et ajouter le sucre puis fouetter vivement jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse et prenne légèrement de volume .
Ce foisonnement contribuera à la texture finale de la garniture.Dans un bol, casser l'œuf et ajouter le sucre puis fouetter vivement jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse et prenne légèrement de volume .
Ce foisonnement contribuera à la texture finale de la garniture. -
Étape 5Incorporer la crème fraîche tiédie au chocolat fondu en trois fois, en mélangeant entre chaque ajout pour intégrer sans casser l'émulsion, puis verser progressivement le mélange œuf-sucre en remuant avec des gestes enveloppants afin d'obtenir une ganache homogène, lisse et brillante.Incorporer la crème fraîche tiédie au chocolat fondu en trois fois, en mélangeant entre chaque ajout pour intégrer sans casser l'émulsion, puis verser progressivement le mélange œuf-sucre en remuant avec des gestes enveloppants afin d'obtenir une ganache homogène, lisse et brillante.
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Étape 6Verser la ganache tiède dans le fond de pâte préparé en veillant à ne pas la remplir jusqu'au bord pour laisser de l'espace si la garniture gonfle légèrement. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la surface et chasser les bulles d'air.Verser la ganache tiède dans le fond de pâte préparé en veillant à ne pas la remplir jusqu'au bord pour laisser de l'espace si la garniture gonfle légèrement. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la surface et chasser les bulles d'air.
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Étape 7Enfourner au centre du four et cuire environ 18–22 minutes : la surface doit être légèrement craquelée et le centre encore tremblotant lorsque vous secouez doucement le moule. Cette cuisson courte garantit un cœur fondant tandis que les bords prennent une légère tenue.Enfourner au centre du four et cuire environ 18–22 minutes : la surface doit être légèrement craquelée et le centre encore tremblotant lorsque vous secouez doucement le moule. Cette cuisson courte garantit un cœur fondant tandis que les bords prennent une légère tenue.
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Étape 8Laisser refroidir la tarte à température ambiante sur une grille pendant au moins 30 minutes pour que la ganache se raffermisse progressivement, puis démouler délicatement. Servir tiède ou à température ambiante.
Pour une finition, saupoudrer d'un voile de cacao tamisé ou déposer une noisette de crème fouettée juste avant de déguster.Laisser refroidir la tarte à température ambiante sur une grille pendant au moins 30 minutes pour que la ganache se raffermisse progressivement, puis démouler délicatement. Servir tiède ou à température ambiante.
Pour une finition, saupoudrer d'un voile de cacao tamisé ou déposer une noisette de crème fouettée juste avant de déguster.
Les conseils du chef
La réussite passe par la précision des températures et des temps plutôt que par la vitesse, conserver ingrédients et matériel à température ambiante évite les chocs thermiques et une ganache granuleuse. Pour un fond parfaitement cuit sans dessécher le coeur, surveiller la cuisson à partir de 15 minutes et tester la souplesse du centre en secouant légèrement le moule plutôt qu'en piquant pour conserver le moelleux.
Lors du tempérage du chocolat, privilégier un bain-marie doux ou de courtes impulsions au micro-ondes en remuant vigoureusement entre chaque pour obtenir une émulsion brillante et homogène. Incorporer la crème et l'oeuf hors du feu tiède et non bouillant afin d'éviter de cuire l'œuf et de créer des grumeaux.
Mélanger lentement et racler les parois pour obtenir une ganache lisse et sans bulles d'air qui pourrait créer des fissures en refroidissant. Pour la pâte sablée, éviter l'excès de farine au moment d'étaler pour préserver le fond friable et piquer régulièrement pour empêcher les poches d'air.
Laisser la tarte reposer à température ambiante avant de démouler afin que la ganache se raffermisse légèrement et assure une découpe nette.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse fondante, proposez un vin doux naturel ou un porto tawny dont la sucrosité et les arômes de fruits secs contrebalancent l'amertume du chocolat et la texture beurrée de la pâte sablée.
En entrée, servez une salade d'agrumes légèrement sucrée avec menthe et une pointe de piment pour apporter acidité et fraîcheur qui préparent le palais à la douceur à venir.
En accompagnement au service, une boule de glace à la vanille bourbon ou un crémeux au café apporte contraste de température et une longueur aromatique qui complète le cacao.
Pour conclure, un petit verre d'infusion de rooibos gourmand réchauffe sans alourdir et prolonge les notes toastées.
Conservation
Cette tarte au chocolat fondante se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, mais il est essentiel de la protéger avec un film alimentaire pour éviter qu'elle n'absorbe les odeurs.
Attention à l'acidité des ingrédients, notamment du chocolat, qui peut se détériorer si mal entreposé.
Veillez également à ne pas la congeler, car cela pourrait altérer la texture fondante de la ganache, la rendant granuleuse et moins agréable en bouche.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten, des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans gluten, vous pouvez remplacer la pâte sablée par une pâte à tarte à base de farine de riz ou de sarrasin.
Pour les intolérants au lactose, envisagez d'utiliser de la crème de soja ou une crème à base de noix de cajou, qui apportera une texture onctueuse tout en étant délicieuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte sablée risque-t-elle de ramollir ou détremper après la cuisson de la ganache ?
Pourquoi la ganache peut-elle ne pas rester fondante au centre après la cuisson ?
Pourquoi la surface du chocolat peut-elle craqueler ou former une peau inesthétique en refroidissant ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
