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Cette tartelette associe une pâte sablée à une garniture fondante au chocolat noir, liée par l'œuf, le sucre, la crème fraîche et le beurre. Cuisson courte, la ganache reste tremblotante au centre tandis que la pâte apporte une base croustillante. Elle se sert tiède ou à température ambiante, dans un petit moule de 12 cm.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur tournante si possible.
Foncer un petit moule de 12 cm avec la pâte sablée : l'abaisser sur un plan légèrement fariné, la transférer à l'aide du rouleau, puis la presser contre les parois. Couper l'excédent au rouleau et piquer le fond à la fourchette.
Hacher finement le chocolat. Le faire fondre avec le beurre au bain-marie à feu doux, en remuant jusqu'à obtenir une texture lisse et satinée. Au micro-ondes, procéder par tranches de 20–30 secondes et remuer entre chaque.
Casser l'œuf dans un bol, ajouter le sucre et fouetter jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse et prenne légèrement du volume.
Incorporer la crème fraîche tiédie au chocolat fondu en trois fois, en mélangeant entre chaque ajout. Verser progressivement le mélange œuf-sucre, hors du feu, puis mélanger jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.
Verser la ganache tiède dans le fond de pâte, sans remplir jusqu'au bord. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la surface et chasser les bulles d'air.
Enfourner au centre du four et cuire environ 18–22 minutes. La surface doit être légèrement craquelée et le centre encore tremblotant quand vous secouez doucement le moule.
Laisser refroidir la tarte à température ambiante sur une grille pendant au moins 30 minutes, puis démouler délicatement. Servir tiède ou à température ambiante, avec éventuellement du cacao tamisé ou une noisette de crème fouettée.
Plats de résistance de saison
Saint-Jacques snakées sur lit de poireaux
Quenelles de Poisson à la Muscade
Cou de canard farci au foie de volaille
Veau gratiné à la tomme de Savoie
Bananes au jambon, crème à l'estragon
Fondu Creusois et Aillé
Escalopes de dinde au roquefort crémeux
Poulet, sauce au yaourt
Mouclade Fourasine crémeuse au curry
Pavés de truite à la crème de safran
Limande en croûte de noisettes torréfiées
Pescajoun au poisson et poivrons
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin doux naturel ou un porto tawny : leur sucrosité accompagne l'amertume du chocolat et le caractère beurré de la pâte. Une salade d'agrumes légèrement sucrée, avec menthe et une pointe de piment, apporte fraîcheur et acidité. Une boule de glace à la vanille bourbon ou un crémeux au café crée un contraste de température et prolonge les arômes de cacao. Une infusion de rooibos gourmand termine le dessert sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver la tarte à température ambiante, sous une cloche en verre, et la consommer idéalement dans les 24 heures pour préserver le contraste entre pâte croustillante et ganache fondante. Congeler les morceaux restants dans un sachet hermétique. Pour les servir, un passage rapide dans un four encore tiède peut redonner au beurre son parfum et à la garniture sa texture. Éviter le contact direct avec des aliments aux odeurs fortes, qui pourraient imprégner le cacao.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
