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Le po'e est un gâteau fondant à base de potiron, de lait de coco et de farine de riz. Sa pâte associe une purée de courge lisse à l'œuf, au sucre roux et à l'huile de coco, puis se parfume de cannelle et de vanille. Après cuisson, la surface doit être dorée tandis que le cœur reste moelleux. Le potiron doit être bien égoutté avant d'être mixé, car une purée trop liquide alourdirait la pâte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Placer la grille au milieu du four.
Éplucher le potiron, retirer les graines et détailler la chair en cubes d'environ 2 cm, de taille similaire.
Cuire les dés de potiron à la vapeur pendant environ 12–15 minutes. La pointe d'un couteau doit entrer facilement, sans que les morceaux soient détrempés. Égoutter soigneusement et réserver quelques minutes pour les laisser refroidir légèrement.
Mixer le potiron avec le lait de coco jusqu'à obtenir une purée lisse et crémeuse. Racler les parois du bol pour incorporer toute la pulpe.
Fouetter l'œuf avec le sucre roux jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux. Faire fondre une partie de l'huile de coco, la laisser tiédir, puis l'incorporer en filet.
Ajouter la purée de potiron, puis tamiser la farine de riz par-dessus. Ajouter la cannelle et l'extrait de vanille, puis mélanger délicatement à la spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène, sans la travailler davantage.
Huiler légèrement un moule à cake ou un petit plat avec une autre partie de l'huile de coco. Verser la préparation, racler le saladier et lisser la surface avec le dos d'une spatule.
Enfourner sur la grille à mi-hauteur et cuire 30–40 minutes selon la taille du moule. La surface doit être dorée et ferme au toucher. La pointe d'un couteau ou un cure-dent doit ressortir propre, ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue.
Sortir le gâteau du four et le laisser reposer 10–15 minutes dans le moule. Démouler sur une grille, puis laisser refroidir encore un peu avant de le découper.
Plats de résistance de saison
Filet mignon en croûte doré et juteux
Filet d'Agneau en Croûte de Pommes de Terre
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Filet de perche nacré au jus d'agrumes
Côte de porc et crème au raifort
Boulettes de bœuf au cumin
Dinde en papillote et sa ratatouille
Poivrons farcis au poulet et fromage gratiné
Cabillaud à la tomate et aux herbes
Œufs à la crème et au Marsala
Poisson blanc au beurre d'échalotes
Pommes de terre Sarladaises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un thé noir léger ou un thé oolong, dont l'amertume douce équilibre le sucre et le lait de coco. Une salade de mâche et d'agrumes, assaisonnée de citron, apporte une note fraîche avant la dégustation. Une compotée de pommes acidulées ou une poire pochée au vinaigre balsamique contraste avec le fondant du potiron. Pour prolonger le repas, proposer une gaufre fine à la farine de riz avec un filet de caramel au beurre salé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le po'e dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois jours. À défaut, appliquer un film alimentaire au contact de la surface pour le protéger des odeurs. Les arômes de cannelle et de vanille se diffusent davantage le lendemain. Sortir le gâteau du réfrigérateur quinze minutes avant de le servir pour lui rendre sa souplesse. Pour une conservation plus longue, découper des parts individuelles, les placer dans un sac hermétique et les congeler pendant deux mois. Les réchauffer doucement à la vapeur pour leur redonner du moelleux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
