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1
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Placer la grille au milieu du four.
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2
Éplucher le potiron, retirer les graines et détailler la chair en cubes d'environ 2 cm, de taille similaire.
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3
Cuire les dés de potiron à la vapeur pendant environ 12–15 minutes. La pointe d'un couteau doit entrer facilement, sans que les morceaux soient détrempés. Égoutter soigneusement et réserver quelques minutes pour les laisser refroidir légèrement.
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4
Mixer le potiron avec le lait de coco jusqu'à obtenir une purée lisse et crémeuse. Racler les parois du bol pour incorporer toute la pulpe.
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5
Fouetter l'œuf avec le sucre roux jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux. Faire fondre une partie de l'huile de coco, la laisser tiédir, puis l'incorporer en filet.
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6
Ajouter la purée de potiron, puis tamiser la farine de riz par-dessus. Ajouter la cannelle et l'extrait de vanille, puis mélanger délicatement à la spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène, sans la travailler davantage.
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7
Huiler légèrement un moule à cake ou un petit plat avec une autre partie de l'huile de coco. Verser la préparation, racler le saladier et lisser la surface avec le dos d'une spatule.
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8
Enfourner sur la grille à mi-hauteur et cuire 30–40 minutes selon la taille du moule. La surface doit être dorée et ferme au toucher. La pointe d'un couteau ou un cure-dent doit ressortir propre, ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue.
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9
Sortir le gâteau du four et le laisser reposer 10–15 minutes dans le moule. Démouler sur une grille, puis laisser refroidir encore un peu avant de le découper.