Dessert

Po'e au potiron fondant et coco

Prépa : 20 min

Cuisson : 40 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible afin d'assurer une cuisson homogène ; placer la grille au milieu du four pour un dorage régulier.
2

Éplucher le potiron, retirer les graines et détailler la chair en cubes d'environ 2 cm pour une cuisson vapeur rapide et uniforme, en veillant à conserver des morceaux de taille similaire.
3

Cuire les dés de potiron à la vapeur pendant environ 12–15 minutes : la chair doit être parfaitement tendre sous la pointe d'un couteau mais non détrempée. Égoutter soigneusement pour éliminer l'excès d'eau et réserver quelques minutes pour qu'ils refroidissent légèrement.
4

Pendant que le potiron égoutte, mixer les morceaux avec le lait de coco jusqu'à l'obtention d'une purée onctueuse et sans grumeaux ; racler les parois du bol pour intégrer toute la pulpe et vérifier la texture : elle doit être lisse et crémeuse.
5

Dans un grand saladier, fouetter l'œuf avec le sucre roux jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux, puis incorporer l'huile de coco fondue tiédie en filet pour émulsionner et apporter du moelleux.
6

Ajouter la purée de potiron au mélange œuf-sucre-huile puis tamiser la farine de riz par-dessus pour éviter les grumeaux ; saupoudrer la cannelle et l'extrait de vanille, puis mélanger délicatement avec une spatule en effectuant des gestes larges afin d'obtenir une pâte homogène et aérée sans la travailler excessivement.
7

Préparer un moule à cake ou un petit plat en le beurrant ou en l'endommagant légèrement d'huile de coco, verser la préparation en raclant bien le saladier et lisser la surface avec le dos d'une spatule pour une cuisson uniforme.
8

Enfourner sur la grille à mi-hauteur et cuire 30–40 minutes selon la taille du moule : la surface doit être dorée et ferme au toucher. Vérifier la cuisson en insérant la pointe d'un couteau ou un cure-dent qui doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue.
9

Sortir le gâteau du four et laisser reposer 10–15 minutes dans le moule pour stabiliser la structure, puis démouler sur une grille. Laisser refroidir encore un peu avant de découper pour obtenir des tranches nettes et préserver le fondant intérieur.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un poé au potiron fondant et aromatique sans mauvaise surprise, utiliser une purée de potiron bien égouttée évite l’excès d’eau qui alourdit la pâte et empêche la cuisson homogène. Si la purée semble liquide, la laisser reposer dans une passoire fine ou allonger le temps de cuisson à vapeur afin d’obtenir une texture dense. Mesurer la farine de riz à la cuillère pour éviter une pâte trop sèche et tamiser légèrement pour limiter les grumeaux et obtenir une mie plus légère. Tempérer l’huile de coco si elle est solide en la ramollissant au bain-marie pour l’incorporer sans créer de paquets et préserver l’onctuosité. Fouetter l’œuf et le sucre juste assez pour dissoudre les cristaux sans incorporer trop d’air lorsque l’on recherche un gâteau compact et fondant. Vérifier l’assaisonnement en cannelle et vanille sur une petite cuillère de pâte pour ajuster selon l’intensité des épices. Procéder à la cuisson dans un moule adapté et foncé si besoin pour un brunissement régulier et couvrir d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson si la surface dore trop vite. Laisser complètement tiédir avant de démouler pour stabiliser la structure et obtenir des tranches propres et une texture fondante en bouche.

Nutrition (pour 100g)

151

kcal

Prot.

17g

Gluc.

Lip.

Fibres