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Ces pieds de porc sont d’abord longuement mijotés, puis enrobés de farine, d’œuf et de chapelure avant d’être frits. Leur peau devient dorée et croustillante, tandis que la chair, déjà attendrie par la cuisson à l’eau, reste fondante autour de l’os. Le sel, le poivre et le persil complètent simplement ce plat généreux, à servir chaud en entrée, à l’apéritif ou comme plat principal avec une garniture fraîche ou des pommes de terre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par dégraisser et nettoyer les pieds de porc : raclez les impuretés avec le dos d’un couteau, retirez les poils restants à la pince à épiler, puis rincez abondamment à l’eau froide. Fendez légèrement la peau aux articulations et tamponnez avec du papier absorbant.
Placez les pieds de porc dans une grande cocotte, couvrez-les d’eau froide, ajoutez le sel et portez à ébullition douce. Écumez régulièrement, puis réduisez le feu et laissez mijoter à petits frémissements pendant 1 h 30 à 2 h, jusqu’à ce que la chair soit tendre et se détache légèrement de l’os.
Retirez les pieds de porc de la cocotte et laissez-les tiédir sur une grille. Égouttez-les soigneusement, puis séchez-les complètement avec du papier absorbant, notamment dans les zones de liaison entre peau et viande.
Préparez trois récipients séparés. Dans le premier, versez la farine tamisée et assaisonnez-la légèrement ; dans le second, battez l’œuf avec le sel et le poivre jusqu’à obtenir un mélange homogène ; dans le troisième, disposez la chapelure et écrasez-la légèrement si elle est trop grossière.
Passez chaque pied de porc dans la farine, puis tapotez pour retirer l’excédent. Plongez-le dans l’œuf battu en imprégnant toutes les cavités, puis enrobez-le de chapelure. Pressez avec la paume pour faire adhérer une couche uniforme sur toute la surface.
Chauffez l’huile de friture dans une poêle profonde ou une friteuse à 180 °C, en contrôlant la température avec un thermomètre. Prévoyez assez d’huile pour que les pieds puissent flotter sans toucher le fond.
Plongez délicatement les pieds panés dans l’huile chaude, en plusieurs fournées si nécessaire. Faites frire à 180 °C pendant 5 à 7 minutes, en les retournant une fois, jusqu’à obtenir une coloration dorée homogène et une croûte nettement croustillante.
Sortez les pieds avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant posé sur une grille. Laissez reposer une à deux minutes, le temps que l’excès de matière grasse s’évacue et que la panure se stabilise.
Assaisonnez les pieds avec le sel et le poivre fraîchement moulu, puis parsemez-les immédiatement de persil frais finement ciselé.
Servez sans attendre, bien chaud, avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette acidulée ou des pommes de terre sautées bien dorées. Coupez les pieds en morceaux si vous le souhaitez pour faciliter le service.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de cerises fondant à la vanille
Riz au lait crémeux vanille et beurre
Crème onctueuse à la vanille intense
Macarons Chocolat et Noix de Coco
Quenelles au chocolat noir
Nougat glacé au mascarpone et noix
Riz aux épices de Noël et amandes
Ambrosia aux fruits et guimauves
Crumble Fraise-Rhubarbe au Sablé d'Amande
Gnocchis de Somlo et Noix
Crème catalane au sucre
Tiramisu Fraise et Rhum
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Une salade de mâche et de pommes Granny Smith, avec une vinaigrette au cidre, apporte fraîcheur et acidité pour équilibrer la friture. Des pommes de terre rôties au romarin ou une purée rustique prolongent le côté généreux du plat. Une bière légèrement maltée accompagne aussi bien l’ensemble, tandis qu’un fromage à pâte pressée non affinée peut terminer le repas sur une note saline.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement les pieds de porc, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 24 heures au maximum. La panure perdra progressivement son croustillant, même si les saveurs se concentreront. Glissez un papier absorbant au fond de la boîte pour recueillir les résidus d’huile. Le lendemain, réchauffez les morceaux quelques minutes sous le gril du four ou dans une poêle bien chaude, sans matière grasse. Pour une conservation plus longue, placez-les dans un sac adapté au compartiment à très basse température. Réchauffez-les directement à la poêle, sans décongélation préalable, afin de préserver au mieux le contraste entre le cœur fondant et l’enveloppe croustillante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
