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Cette charlotte associe des biscuits à la cuillère imbibés, des dés de poire et une mousse au chocolat noir enrichie de crème et de beurre. Les biscuits forment le contour et le fond, tandis que les couches de fruit et de mousse donnent au dessert sa texture fondante. Un repos prolongé au réfrigérateur permet à la mousse de raffermir avant le démoulage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les poires, épluchez-les puis coupez-les en petits dés réguliers. Réservez-les dans un bol et arrosez-les de jus de citron si vous craignez l’oxydation.
Portez une casserole d’eau à frémissement pour le bain-marie, ou préparez le micro-ondes à puissance moyenne. Cassez le chocolat et faites-le fondre avec le beurre, en remuant jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante, sans surchauffer.
Placez le bol et les fouets au frais 10 minutes. Versez la crème bien froide, ajoutez le sucre et montez l’ensemble en chantilly ferme, sans aller jusqu’à une texture granuleuse.
Incorporez progressivement la chantilly au chocolat tiède avec une maryse, en soulevant délicatement la préparation de bas en haut. Arrêtez dès que la mousse est homogène, onctueuse et légère.
Versez l’eau, ou un sirop léger, dans une assiette creuse. Trempez chaque biscuit très brièvement, puis tapotez-le légèrement pour retirer l’excédent : il doit s’assouplir sans se déliter.
Chemisez le moule à charlotte ou le cercle avec les biscuits imbibés. Placez-les debout tout autour, recouvrez le fond en les serrant légèrement, puis coupez-les si nécessaire pour ajuster les bords.
Répartissez les dés de poire sur le fond de biscuits. Versez la mousse au chocolat par-dessus, puis lissez la surface avec une spatule pour éliminer les poches d’air.
Alternez biscuits imbibés, dés de poire et mousse au chocolat, en tassant légèrement chaque niveau pour chasser les vides sans écraser les poires. Terminez par une couche de biscuits.
Placez la charlotte au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement 6 à 8 heures. La mousse doit être suffisamment ferme pour que le démoulage conserve sa forme.
Passez un couteau autour du cercle, puis démoulez délicatement en vous aidant d’une plaque ou d’un disque. Réservez au frais jusqu’au service et décorez, au dernier moment, de copeaux de chocolat ou de fines tranches de poire.
Plats de résistance de saison
Filet mignon en croûte doré et juteux
Filet d'Agneau en Croûte de Pommes de Terre
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Filet de perche nacré au jus d'agrumes
Côte de porc et crème au raifort
Boulettes de bœuf au cumin
Dinde en papillote et sa ratatouille
Poivrons farcis au poulet et fromage gratiné
Cabillaud à la tomate et aux herbes
Œufs à la crème et au Marsala
Poisson blanc au beurre d'échalotes
Pommes de terre Sarladaises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette charlotte avec un vin moelleux légèrement acidulé, qui équilibre le chocolat et les poires. Une salade d’endives et de roquette aux noix peut la précéder. Au dessert, un coulis de poire ou une compotée à la vanille apporte une note fraîche. Un café court ou un thé noir accompagne bien la crème.
Conservation
Comment conserver cette recette
Gardez la charlotte dans son moule, couverte d’un film alimentaire, au réfrigérateur. Elle se conserve 48 heures ; les biscuits s’attendrissent et absorbent davantage l’humidité des poires. La congélation est possible, entière ou en parts, dans un sac hermétique pendant 1 mois. Décongelez-la 6 heures au réfrigérateur avant le service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
