Charlotte Poire Chocolat Facile et Gourmande
Un dessert qui rassure et séduit à la première bouchée : la charlotte poire chocolat facile et gourmande est l'alliance parfaite entre douceur fruitée et intensité chocolatée. C'est une recette qui évoque les goûters familiaux et les fins de repas qui font durer la conversation, idéale quand on veut quelque chose d'élégant sans complication. Inspirée des classiques de la pâtisserie française, cette charlotte marie la chair fondante de la poire à un cœur chocolat noir profond, le tout entouré de biscuits à la cuillère légèrement imbibés pour une texture à la fois soyeuse et moelleuse. Le sucre souligne la fraîcheur des poires tandis que la crème apporte une onctuosité généreuse, et une touche de beurre lie le tout pour une tenue parfaite. Accessible et réconfortante, cette version simplifiée promet une réussite sans stress et beaucoup d'effets auprès des convives - un dessert qui se prépare sereinement et se partage avec plaisir. Retrouvez-ci dessous la liste d'ingrédients pour vous lancer.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer les poires : rincez-les, épluchez-les puis coupez-les en petits dés réguliers afin d’assurer une cuisson et une texture homogènes dans la charlotte .
Réservez-les dans un bol et arrosez-les d’un filet de jus de citron si vous craignez l’oxydation.Commencez par préparer les poires : rincez-les, épluchez-les puis coupez-les en petits dés réguliers afin d’assurer une cuisson et une texture homogènes dans la charlotte .
Réservez-les dans un bol et arrosez-les d’un filet de jus de citron si vous craignez l’oxydation. -
Étape 2Portez à frémissement une casserole d’eau pour un bain‑marie ou préparez votre micro‑ondes à puissance moyenne .
Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre avec le beurre en remuant souvent jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante sans surchauffer pour préserver le goût du cacao.Portez à frémissement une casserole d’eau pour un bain‑marie ou préparez votre micro‑ondes à puissance moyenne .
Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre avec le beurre en remuant souvent jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante sans surchauffer pour préserver le goût du cacao. -
Étape 3Si vous utilisez la chantilly fraîche, placez le bol et les fouets au frais 10 minutes puis versez la crème bien froide et le sucre .
Montez en chantilly ferme en surveillant la texture pour qu’elle reste aérienne mais pas granuleuse.Si vous utilisez la chantilly fraîche, placez le bol et les fouets au frais 10 minutes puis versez la crème bien froide et le sucre .
Montez en chantilly ferme en surveillant la texture pour qu’elle reste aérienne mais pas granuleuse. -
Étape 4Incorporez environ un tiers de la chantilly au chocolat tiède pour détendre le mélange puis ajoutez le reste en effectuant des mouvements souples de bas en haut avec une maryse .
Veillez à conserver un appareil onctueux et léger, sans lisser comme une crème pâtissière.Incorporez environ un tiers de la chantilly au chocolat tiède pour détendre le mélange puis ajoutez le reste en effectuant des mouvements souples de bas en haut avec une maryse .
Veillez à conserver un appareil onctueux et léger, sans lisser comme une crème pâtissière. -
Étape 5Préparez les biscuits : versez l’eau (ou un sirop léger si vous préférez) dans une assiette creuse et trempez chaque biscuit très brièvement, juste assez pour qu’il s’assouplisse sans se déliter .
Tapotez légèrement pour ôter l’excès de liquide.Préparez les biscuits : versez l’eau (ou un sirop léger si vous préférez) dans une assiette creuse et trempez chaque biscuit très brièvement, juste assez pour qu’il s’assouplisse sans se déliter .
Tapotez légèrement pour ôter l’excès de liquide. -
Étape 6Chemisez votre moule à charlotte ou cercle avec les biscuits imbibés, placez-les debout tout autour et recouvrez le fond en serrant légèrement pour qu’ils maintiennent bien la structure .
Ajustez les bords en coupant les biscuits si nécessaire pour une finition nette.Chemisez votre moule à charlotte ou cercle avec les biscuits imbibés, placez-les debout tout autour et recouvrez le fond en serrant légèrement pour qu’ils maintiennent bien la structure .
Ajustez les bords en coupant les biscuits si nécessaire pour une finition nette. -
Étape 7Sur le fond de biscuits, répartissez une première couche de dés de poire en une couche uniforme pour apporter fraîcheur et mâche à chaque bouchée .
Versez ensuite une couche généreuse de mousse au chocolat en lissant la surface à l’aide d’une spatule pour éliminer les poches d’air.Sur le fond de biscuits, répartissez une première couche de dés de poire en une couche uniforme pour apporter fraîcheur et mâche à chaque bouchée .
Versez ensuite une couche généreuse de mousse au chocolat en lissant la surface à l’aide d’une spatule pour éliminer les poches d’air. -
Étape 8Reprenez l’opération en alternant biscuits imbibés, dés de poire et mousse au chocolat en veillant à bien tasser légèrement chaque niveau afin d’éviter des vides et d’assurer une coupe nette une fois démoulée .
Terminez par une couche de biscuits pour fermer la charlotte.Reprenez l’opération en alternant biscuits imbibés, dés de poire et mousse au chocolat en veillant à bien tasser légèrement chaque niveau afin d’éviter des vides et d’assurer une coupe nette une fois démoulée .
Terminez par une couche de biscuits pour fermer la charlotte. -
Étape 9Placez la charlotte au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement 6 à 8 heures, afin que la mousse raffermisse et que les saveurs se mélangent : la longue prise garantit une tenue parfaite lors du démoulage.Placez la charlotte au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement 6 à 8 heures, afin que la mousse raffermisse et que les saveurs se mélangent : la longue prise garantit une tenue parfaite lors du démoulage.
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Étape 10Avant de servir, passez un couteau autour du cercle pour décoller la préparation puis démoulez délicatement en vous aidant d’une plaque ou d’un disque .
Réservez au frais jusqu’au moment de la dégustation et décorez éventuellement de copeaux de chocolat ou de fines tranches de poire au dernier moment.Avant de servir, passez un couteau autour du cercle pour décoller la préparation puis démoulez délicatement en vous aidant d’une plaque ou d’un disque .
Réservez au frais jusqu’au moment de la dégustation et décorez éventuellement de copeaux de chocolat ou de fines tranches de poire au dernier moment.
Les conseils du chef
Pour réussir cette charlotte poire chocolat sans surprise, favoriser des poires bien mûres mais encore fermes pour éviter qu'elles libèrent trop d'eau et diluent la mousse, couper et égoutter les dés à l'avance sur un torchon propre si nécessaire pour limiter l'humidité. Contrôler la température du chocolat fondu en le retirant du bain-marie lorsque la chaleur est homogène mais pas brûlante pour éviter de détendre la crème et provoquer une texture granuleuse.
Utiliser une crème entière très froide et des ustensiles frais pour monter une chantilly stable et vérifier la tenue en formant un bec d'oiseau sur le fouet plutôt qu'une crème trop ferme qui risquerait de trancher. Incorporer le chocolat en plusieurs fois avec une maryse par mouvements délicats et amples pour garder de l'air dans la mousse et préserver l'onctuosité.
Imbiber les biscuits très rapidement et de façon homogène en posant le doigt pour juger l'humidité afin qu'ils restent structurants sans devenir pâteux. Tasser légèrement chaque couche pour chasser les bulles d'air mais sans écraser les poires.
Respecter un repos long et froid pour que les saveurs se lient et stabilisent la texture et démouler à température fraîche pour éviter l'effondrement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse chocolatée et la douceur juteuse des poires, proposez en boisson un vin moelleux légèrement acidulé qui nettoie le palais et prolonge la sensation fruitée sans alourdir.
En entrée légère précédente, choisissez une salade d'endives et roquette aux noix toastées pour apporter amertume et croquant qui préparent le palais à la gourmandise sucrée.
En accompagnement au moment du service, offrez un coulis de poire acidulé ou une compotée à la vanille qui renforce la fraîcheur et crée un contraste sucré-acide avec la ganache.
Pour clore, un café court ou un thé noir aux notes boisées équilibre le gras de la crème en apportant amertume et longueur en bouche.
Conservation
La charlotte poire chocolat se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Veillez à la couvrir avec un film plastique pour éviter qu'elle n'absorbe les odeurs du réfrigérateur.
Attention à l'acidité : le chocolat noir peut altérer la texture si la charlotte est conservée trop longtemps.
En raison de la fragilité des poires, il est conseillé de les ajouter juste avant de servir si vous prévoyez de conserver le dessert plusieurs jours.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes tels que le gluten et les produits laitiers.
Pour une alternative sans gluten, remplacez les biscuits à la cuillère par des biscuits à base de maïs ou de riz.
Pour une version sans lactose, optez pour une crème végétale à base de soja ou de coco.
Questions fréquentes
Pourquoi la chantilly peut-elle retomber et devenir liquide lors de l'incorporation du chocolat fondu ?
Pourquoi les biscuits trempés deviennent-ils pâteux et détrempés au lieu de rester légèrement moelleux ?
Pourquoi la mousse au chocolat peut-elle présenter des stries ou des grumeaux après mélange ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
