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Ce bœuf braisé associe des morceaux de bœuf, des carottes et des oignons cuits longuement au four dans le vin rouge et le bouillon. La saisie donne une base brune à la sauce, tandis que la cuisson couverte à 150 °C attendrit progressivement la viande. Le thym, le laurier, le persil et l’ail parfument le jus, qui doit devenir nappant en fin de cuisson. La viande se sert lorsqu’elle s’effiloche facilement à la fourchette.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 150 °C. Préparer les ingrédients et les ustensiles : cocotte allant au four, planche, couteau émouté et passoire.
Éplucher la carotte, la tailler en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur, puis la réserver dans un récipient.
Éplucher l’oignon et le couper en fines demi-lunes. Écraser la gousse d’ail sous la lame du couteau sans la hacher.
Verser l’huile d’olive dans la cocotte chaude à feu moyen-vif. Déposer les morceaux de bœuf et les saisir sans les bouger, puis tourner chaque face jusqu’à coloration homogène. Retirer la viande et dégraisser légèrement la cocotte si nécessaire.
Baisser le feu, ajouter l’oignon et la carotte, puis les faire suer en remuant régulièrement. Poursuivre jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et que les légumes commencent à caraméliser.
Remettre le bœuf dans la cocotte, verser le vin rouge chaud et porter à frémissement. Laisser réduire jusqu’à diminution d’environ moitié en raclant le fond avec une cuillère en bois.
Ajouter le bouillon de bœuf chaud, le thym, le laurier et le persil. Vérifier que le liquide couvre les deux tiers de la viande, puis ajouter une partie du sel et le poivre. Porter doucement à ébullition et couvrir.
Enfourner la cocotte couverte à 150 °C et laisser cuire environ 3 heures. La viande doit devenir suffisamment tendre pour s’effilocher facilement à la fourchette.
Au cours de la cuisson, vérifier une fois le niveau de liquide en soulevant légèrement le couvercle. Si nécessaire, arroser la viande avec le jus de cuisson ou compléter avec un peu de bouillon chaud.
Sortir la cocotte lorsque la viande s’effiloche facilement à la fourchette et que la sauce est nappante. Retirer le thym, le laurier et le persil, rectifier l’assaisonnement si besoin, puis laisser reposer 10 minutes à couvert avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au Fromage Blanc et Spéculoos
Ananas Frais Mariné au Miel et Épices
Salade tropicale au miel et menthe fraîche
Bavarois Vanille Frais
Charlotte aux Fraises Légère
Crème Banane au Fromage Blanc
Tarte au vin cuit crémeuse
Sorbet Menthe Givrée & Citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Crumble pomme et framboise
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Tarte pomme banane à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin rouge tannique mais mûr : ses tanins fondus et ses notes de fruits noirs accompagnent la sauce riche. Une salade tiède de mâche et d’endives avec une vinaigrette au vinaigre de vin rouge et à la moutarde apporte fraîcheur et acidité, avec des noisettes torréfiées pour le croquant. Un gratin dauphinois ou des pommes de terre rôties au thym absorbent le jus. Une poire pochée au vin épicé termine le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la préparation redescendre en température, puis la placer au réfrigérateur dans un récipient fermé, avec la viande immergée dans son jus. Si le récipient est ouvert, appliquer un film alimentaire au contact de la sauce pour limiter le dessèchement en surface. Réchauffer à feu très doux et à couvert afin de préserver le moelleux de la viande. Pour une conservation plus longue, congeler les portions dans des contenants étanches ; elles se gardent ainsi plusieurs semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
