Bœuf à la mode braisé : recette traditionnelle savoureuse
Il y a des plats qui sentent la maison dès la première bouchée - ce bœuf à la mode braisé en fait partie. Convivial et généreux, il rappelle les repas de famille où le temps passé autour de la table compte autant que la recette elle‑même. Ancré dans la tradition française du mijoté, ce plat puise son charme dans la simplicité des ingrédients : une belle pièce de bœuf à braiser, des carottes fondantes, des oignons parfumés et une gousse d'ail qui viendra relever le tout, le tout lié par un bouquet garni et un jus riche à base de vin rouge et de bouillon de bœuf. L'équilibre est net : la viande apporte du fond, le vin et le bouillon donnent de la profondeur, tandis que les légumes et les aromates apportent douceur et chaleur. Le résultat est une viande tendre nappée d'une sauce onctueuse, aux notes à la fois corsées et réconfortantes. Accessible et rassurant, ce bœuf à la mode braisé promet un plaisir simple mais intense, parfait pour un dimanche en famille ou pour recevoir sans prise de tête.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 150°C puis préparer tous les ingrédients et ustensiles : cocotte allant au four, planche, couteau émouté et passoire, afin de travailler sans interruption et de garantir une cuisson régulière.Préchauffer le four à 150°C puis préparer tous les ingrédients et ustensiles : cocotte allant au four, planche, couteau émouté et passoire, afin de travailler sans interruption et de garantir une cuisson régulière.
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Étape 2Éplucher la carotte, la tailler en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur pour qu’elles confisent doucement sans se déliter .
Réserver dans un récipient pour éviter qu’elles ne sèchent.Éplucher la carotte, la tailler en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur pour qu’elles confisent doucement sans se déliter .
Réserver dans un récipient pour éviter qu’elles ne sèchent. -
Étape 3Éplucher l’oignon, le couper en fines demi-lunes pour qu’il fonde et apporte de la douceur, et écraser la gousse d’ail sous la lame du couteau sans la hacher pour libérer ses arômes progressivement pendant la braise.Éplucher l’oignon, le couper en fines demi-lunes pour qu’il fonde et apporte de la douceur, et écraser la gousse d’ail sous la lame du couteau sans la hacher pour libérer ses arômes progressivement pendant la braise.
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Étape 4Verser l’huile d’olive dans la cocotte chaude à feu moyen-vif, y déposer les morceaux de bœuf et les saisir sans les bouger pour obtenir une belle croûte brune qui scellera les sucs .
Tourner chaque face jusqu’à coloration homogène, puis retirer la viande et dégraisser légèrement la cocotte si nécessaire.Verser l’huile d’olive dans la cocotte chaude à feu moyen-vif, y déposer les morceaux de bœuf et les saisir sans les bouger pour obtenir une belle croûte brune qui scellera les sucs .
Tourner chaque face jusqu’à coloration homogène, puis retirer la viande et dégraisser légèrement la cocotte si nécessaire. -
Étape 5Dans la même cocotte, baisser le feu et ajouter les demi-lunes d’oignon et les rondelles de carotte .
Faire suer en remuant régulièrement jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides et que les légumes commencent à caraméliser, ce qui développera la base aromatique de la sauce.Dans la même cocotte, baisser le feu et ajouter les demi-lunes d’oignon et les rondelles de carotte .
Faire suer en remuant régulièrement jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides et que les légumes commencent à caraméliser, ce qui développera la base aromatique de la sauce. -
Étape 6Remettre les morceaux de viande dans la cocotte, verser le vin rouge chaud et porter à frémissement .
Laisser réduire jusqu’à diminution d’environ moitié afin de concentrer les saveurs et d’éliminer l’alcool, en raclant le fond avec une cuillère en bois pour déglacer et recueillir les sucs.Remettre les morceaux de viande dans la cocotte, verser le vin rouge chaud et porter à frémissement .
Laisser réduire jusqu’à diminution d’environ moitié afin de concentrer les saveurs et d’éliminer l’alcool, en raclant le fond avec une cuillère en bois pour déglacer et recueillir les sucs. -
Étape 7Ajouter le bouillon de bœuf chaud et le bouquet garni en veillant à ce que le liquide couvre aux deux tiers la viande .
Rectifier l’assaisonnement en ajoutant le sel et le poivre, puis porter doucement à ébullition avant de couvrir.Ajouter le bouillon de bœuf chaud et le bouquet garni en veillant à ce que le liquide couvre aux deux tiers la viande .
Rectifier l’assaisonnement en ajoutant le sel et le poivre, puis porter doucement à ébullition avant de couvrir. -
Étape 8Fermer la cocotte puis enfourner à 150°C pour une cuisson lente d’environ 3 heures .
La chaleur douce doit pénétrer lentement la viande pour transformer le collagène en gélatine et obtenir une texture fondante sans dessécher la pièce.Fermer la cocotte puis enfourner à 150°C pour une cuisson lente d’environ 3 heures .
La chaleur douce doit pénétrer lentement la viande pour transformer le collagène en gélatine et obtenir une texture fondante sans dessécher la pièce. -
Étape 9Au cours de la cuisson, vérifier une fois le niveau de liquide en soulevant légèrement le couvercle : si nécessaire, arroser la viande avec le jus de cuisson ou compléter par un peu de bouillon chaud pour maintenir une cuisson humide et régulière.Au cours de la cuisson, vérifier une fois le niveau de liquide en soulevant légèrement le couvercle : si nécessaire, arroser la viande avec le jus de cuisson ou compléter par un peu de bouillon chaud pour maintenir une cuisson humide et régulière.
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Étape 10Sortir la cocotte du four lorsque la viande s’effiloche facilement à la fourchette et que la sauce a réduit jusqu’à une consistance nappante .
Retirer le bouquet garni, corriger l’assaisonnement si besoin et laisser reposer 10 minutes à couvert avant le service pour que les fibres se détendent et que les saveurs se stabilisent.Sortir la cocotte du four lorsque la viande s’effiloche facilement à la fourchette et que la sauce a réduit jusqu’à une consistance nappante .
Retirer le bouquet garni, corriger l’assaisonnement si besoin et laisser reposer 10 minutes à couvert avant le service pour que les fibres se détendent et que les saveurs se stabilisent.
Les conseils du chef
La réussite d'un bœuf à la mode braisé repose sur la maîtrise de la température et du temps de repos pour que la viande soit fondante sans se dessécher. Utiliser une cocotte lourde permet une répartition homogène de la chaleur et évite les points chauds qui durcissent la viande.
Saisir la pièce à feu vif jusqu'à obtenir une belle croûte brun dorée améliore la saveur par réaction de Maillard tout en emprisonnant les sucs. Déglacer la cocotte avec le vin quand elle est encore chaude décroche les sucs collés et concentre les arômes sans ajouter d'amertume.
Maintenir une cuisson lente et régulière à température modérée garantit la gélatinisation du collagène et une texture fondante. Surveiller le niveau de liquide pendant la cuisson et ajouter un peu de bouillon chaud plutôt que d'eau froide préserve la liaison et évite un choc thermique.
Saler en deux temps, une première fois au départ et une seconde légère en fin de cuisson, permet d'équilibrer l'assaisonnement sans durcir la viande. Laisser reposer la viande hors du feu une quinzaine de minutes améliore la tenue et facilite la découpe.
Filtrer ou dégraisser légèrement la sauce avant de servir pour un rendu brillant et une saveur nette.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse longue en bouche, associez un vin rouge tannique mais mûr offrant des tanins fondus et des notes de fruits noirs pour soutenir la gelée et contrebalancer le gras sans écraser les épices.
En entrée, une salade tiède de mâche et endives avec une vinaigrette vinaigre de vin rouge et moutarde adoucira l'ensemble par son acidité et sa fraîcheur, tandis que quelques noisettes torréfiées apportent du croquant.
En accompagnement, un gratin dauphinois crémeux ou des pommes de terre rôties au thym absorbent la sauce et ajoutent une texture fondante contrastante.
Pour clore, un dessert léger aux fruits cuits comme une poire pochée au vin épicé prolonge les arômes et nettoie le palais.
Conservation
Pour optimiser la conservation de votre bœuf à la mode, il est recommandé de le placer dans un récipient hermétique en verre après refroidissement.
Ce plat peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
Toutefois, attention à l'acidité du vin rouge qui peut altérer la texture de la viande si elle est stockée trop longtemps.
Pour une conservation prolongée, il est possible de congeler le bœuf à la mode dans des sachets de congélation adaptés, où il pourra se conserver jusqu'à 3 mois.
Lors de la décongélation, privilégiez un passage au réfrigérateur pour éviter les variations de température trop brusques.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du vin, qui peut être remplacé par du jus de raisin ou du bouillon de légumes pour une version sans alcool, tout en conservant une belle profondeur de goût.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle ferme et non fondante après la cuisson lente ?
Pourquoi la sauce reste-t-elle liquide et ne nappe-t-elle pas la viande ?
Pourquoi la viande s'effiloche-t-elle et perd-elle toute texture après le braisage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
