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Cette limande poêlée est servie avec un beurre noisette relevé de jus de citron et de persil. Les filets cuisent rapidement : leur surface dore dans le beurre tandis que leur chair reste délicate. Le beurre apporte des notes toastées, le citron équilibre sa richesse et le persil ajoute une note fraîche. Le plat se sert dès la fin de la cuisson, avec des légumes vapeur ou une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par rincer délicatement les filets de limande sous un filet d'eau froide. Posez-les sur du papier absorbant et tapotez-les sans frotter jusqu'à ce qu'ils soient secs en surface.
Pressez le citron dans un bol. Hachez finement le persil en ne gardant que les feuilles, puis réservez séparément le jus et les herbes.
Faites chauffer une poêle à feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre doucement en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne noisette clair et dégage une odeur de noisette, sans prendre une couleur brune.
Déposez les filets dans la poêle en une seule couche, sans les superposer. Faites-les cuire sans les déplacer pendant 2 à 3 minutes, puis retournez-les avec une spatule large. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache facilement à la fourchette.
Assaisonnez les filets en cours de cuisson avec le sel et le poivre, en les répartissant régulièrement.
À tout petit feu, arrosez les filets du jus de citron réservé et laissez cuire encore quelques secondes. Retirez du feu, puis parsemez le persil haché juste avant de servir.
Transférez immédiatement les filets dans les assiettes. Servez-les avec des légumes vapeur croquants ou une salade verte légèrement assaisonnée.
Pour finir sur une note sucrée
Délice glacé à la groseille et nappage miroir
Fraîcheur d'oranges infusées au miel et cannelle
Lasagnes fondantes au chocolat noir
Pêches de vigne en sabayon aérien au muscat
Fraises fraîches et coulis de cerises acidulé
Moelleux Fondant aux Pêches et Vanille
Tarte banane, raisins et vanille
Clafoutis aux pêches à la vanille
Tarte crémeuse au fromage blanc et pavot bleu
Clafoutis aux cerises juteux
Salade Orange-Kiwi au Miel et Menthe
Pompe à l'huile provençale et parfumée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette limande avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un muscadet, dont la fraîcheur équilibre le beurre. Une salade de mâche et de fenouil apporte du croquant. Des pommes de terre vapeur ou des rattes sautées au beurre et au persil prolongent la douceur du plat. Un dessert aux agrumes ou un sorbet citron termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez idéalement la limande dès la sortie de la poêle. Une fois refroidis, placez les restes dans un récipient hermétique et versez le jus de cuisson restant sur le poisson pour préserver son humidité. Un film alimentaire posé au contact de la limande limite l'oxydation du persil. Conservez deux jours au frais ; le beurre citronné imprégnera davantage la chair, qui perdra toutefois un peu de sa fermeté. Pour une garde plus longue, glissez les filets bien à plat dans un sac hermétique en chassant l'air, puis congelez-les pendant un mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
