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1
Commencez par rincer délicatement les filets de limande sous un filet d'eau froide. Posez-les sur du papier absorbant et tapotez-les sans frotter jusqu'à ce qu'ils soient secs en surface.
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2
Pressez le citron dans un bol. Hachez finement le persil en ne gardant que les feuilles, puis réservez séparément le jus et les herbes.
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3
Faites chauffer une poêle à feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre doucement en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne noisette clair et dégage une odeur de noisette, sans prendre une couleur brune.
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4
Déposez les filets dans la poêle en une seule couche, sans les superposer. Faites-les cuire sans les déplacer pendant 2 à 3 minutes, puis retournez-les avec une spatule large. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache facilement à la fourchette.
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5
Assaisonnez les filets en cours de cuisson avec le sel et le poivre, en les répartissant régulièrement.
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6
À tout petit feu, arrosez les filets du jus de citron réservé et laissez cuire encore quelques secondes. Retirez du feu, puis parsemez le persil haché juste avant de servir.
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7
Transférez immédiatement les filets dans les assiettes. Servez-les avec des légumes vapeur croquants ou une salade verte légèrement assaisonnée.