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1
Commencez par rincer délicatement les filets de limande sous un filet d'eau froide pour retirer impuretés et résidus, puis posez-les sur du papier absorbant et tapotez sans frotter afin d'éliminer l'excès d'humidité tout en préservant la chair fragile.
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2
Pressez le demi-citron pour recueillir le jus dans un bol, puis hachez finement le persil en veillant à ne conserver que les feuilles pour une texture légère ; réservez séparément jus et herbes pour les incorporer au moment opportun.
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3
Faites chauffer une poêle à feu moyen puis ajoutez le beurre et laissez-le fondre doucement jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette claire et dégage un arôme beurré sans brûler, en remuant la matière grasse pour homogénéiser la chaleur.
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4
Déposez les filets dans la poêle en une seule couche sans les superposer ; laissez cuire sans les déplacer pendant 2 à 3 minutes afin de former une légère croûte dorée, puis retournez-les avec une spatule large et poursuivez la cuisson de l'autre face jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache facilement à la fourchette.
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5
Assaisonnez en cours de cuisson avec le sel et le poivre en répartissant uniformément pour rehausser les saveurs, en adaptant la quantité selon votre goût tout en évitant d'alourdir la délicatesse du poisson.
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6
En toute fin de cuisson, arrosez les filets du jus de citron réservé et laissez cuire encore quelques secondes pour que l'acidité s'intègre au beurre chaud ; saupoudrez ensuite le persil haché pour apporter une fraîcheur herbacée et une touche de couleur.
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7
Transférez les filets immédiatement dans les assiettes pour préserver leur moelleux, et proposez en accompagnement des légumes vapeur croquants ou une salade verte assaisonnée légèrement afin de compléter le plat sans masquer la finesse du poisson.