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Ce potage associe carottes et navets nouveaux, poireau, pomme de terre et oignon dans un bouillon, avant d'être mixé puis lié à la crème fraîche. Les légumes sont d'abord fondus au beurre sans coloration, puis cuits jusqu'à devenir tendres. La pomme de terre donne de l'onctuosité, tandis que le poireau et les légumes primeurs apportent une douceur végétale. Servez-le chaud, seul ou avec des croûtons et des herbes fraîches.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement les carottes, les navets, le poireau et les pommes de terre, sans retirer toute la peau si elle est fine. Épluchez l'oignon, taillez tous les légumes en morceaux réguliers de 3 à 4 cm, puis réservez le blanc et une partie du vert clair du poireau.
Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais, sur feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et le blanc de poireau en rondelles, puis remuez jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, sans coloration, et que le poireau dégage son parfum, pendant 4 à 6 minutes.
Ajoutez les carottes, les navets et les pommes de terre. Mélangez pour les enrober de beurre, puis poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient bien chauds, avant d'ajouter le bouillon.
Versez le bouillon chaud juste à hauteur des légumes. Portez à légère ébullition, puis baissez au minimum. Couvrez partiellement et laissez frémir 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement dans les morceaux.
Retirez la casserole du feu et enlevez, si nécessaire, les morceaux de vert coriace du poireau. Mixez au mixeur plongeant par courtes impulsions, puis en mouvements circulaires, jusqu'à obtenir un potage homogène. Pour une texture plus soyeuse, passez-le au chinois ou au tamis fin en pressant avec une spatule.
Réchauffez doucement le potage à feu très doux. Incorporez la crème fraîche en filet en fouettant, puis goûtez avant d'ajouter progressivement le sel et le poivre. Rectifiez la consistance avec un trait d'eau ou de bouillon si nécessaire, puis laissez reposer 5 minutes hors du feu.
Dressez le potage chaud dans des bols préchauffés. Servez-le immédiatement, avec des croûtons dorés à l'ail, un filet d'huile d'olive ou des herbes fraîches ciselées, comme la ciboulette ou le cerfeuil.
Quiches et tartes salées
Pâte brisée friable et légère
Clafoutis tomates cerises et feta
Quiche au cresson et chèvre frais
Salée Vaudoise aux Oignons
Tarte aux Carottes et Muscade
Tarte saumon et épinards
Tourte au Munster Coulante
Tarte crabe et endives caramélisées
Quiche poivron et chèvre frais
Tarte Tomate et Fromage Gratiné
Tatin d'endives caramélisées et Chavignol
Quiche Choucroute, Roquefort et Pomme
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce potage avec un vin blanc sec et minéral, dont la fraîcheur équilibre la crème. Une salade verte au citron et aux herbes apporte du croquant. Des croûtons à l'ail ou une tranche de pain de campagne grillée complètent le velouté. Un dessert léger aux agrumes ou une compote de pommes acidulée prolonge le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le potage, puis placez-le dans un récipient hermétique propre au réfrigérateur. Un film alimentaire posé directement à la surface limite la formation d'une peau. Conservez-le trois jours maximum au réfrigérateur. Les arômes des légumes se fondent et deviennent plus doux le lendemain. Vous pouvez congeler le potage déjà lié à la crème dans des sacs bien fermés, stockés à plat, pendant deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
