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Cette tourte associe une pâte brisée garnie de ricotta, d’œuf et de parmesan, relevée par l’ail et le persil. La ricotta donne une garniture douce et crémeuse, tandis que l’œuf la fait prendre à la cuisson et que le parmesan apporte une note salée. Le couvercle de pâte protège la farce et devient doré au four. Les incisions pratiquées au centre permettent à la vapeur de s’échapper. Servie tiède, elle se découpe après un court repos, lorsque la garniture s’est raffermie.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, avec la grille placée au milieu du four. Il doit être bien chaud avant d’enfourner.
Dérouler ou abaisser une partie de la pâte brisée sur un plan fariné, puis foncer un moule de 20 cm en formant un rebord d’environ 2 cm. Piquer légèrement le fond avec une fourchette et réserver le reste de pâte pour le couvercle.
Dans un bol, travailler la ricotta à la fourchette jusqu’à ce qu’elle soit souple et homogène. Incorporer l’œuf en battant, puis ajouter le parmesan râpé.
Ajouter l’ail très finement haché et le persil ciselé, puis mélanger pour les répartir. Assaisonner avec le sel et le poivre, goûter et rectifier si nécessaire ; le parmesan étant déjà salé, ajuster le sel avec mesure.
Verser la préparation sur la pâte et lisser la surface avec une spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d’air.
Recouvrir la tourte avec le reste de pâte brisée. Rabattre les bords et les sceller en pressant avec les doigts ou les dents d’une fourchette, puis chanfreiner le bord ou réaliser un petit décor.
Pratiquer une ou deux petites incisions au centre du couvercle de pâte pour laisser la vapeur s’échapper et éviter que le couvercle ne se soulève.
Enfourner sur la grille préchauffée et cuire environ 35 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et la garniture prise. Si la pâte brunit trop vite, la couvrir légèrement de papier aluminium et poursuivre la cuisson.
Sortir la tourte du four et la laisser reposer quelques minutes dans le moule. Démouler délicatement, puis laisser tiédir avant de trancher ; la garniture doit être suffisamment raffermie pour que les parts restent nettes.
Des salades pour accompagner
Salade de riz au crabe fraîche
Tomates Mozzarella et Figues
Salade de chou aux pommes
Salade de chou croquante
Salade de morue et pois chiches à la portugaise
Vinaigrette miel-balsamique veloutée
Vinaigrette Fine Acidulée au Citron
Salade épinards, gorgonzola crémeux et noix
Roquette poivrée, copeaux de parmesan et pignons
Salade de lentilles au saumon et oignon rouge
Pommes de terre au paprika et cumin
Salade marocaine acidulée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tourte avec une salade verte, de la roquette et une vinaigrette au citron : leur fraîcheur et leur acidité allègent la garniture crémeuse. Un vin blanc sec comme un verdicchio ou un sauvignon accompagne les notes d’ail, de persil et de parmesan. Des courgettes ou des tomates cerise rôties conviennent aussi, tandis qu’une compote peu sucrée peut terminer le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les parts dans une boîte hermétique au réfrigérateur. La garniture reste agréable après quelques heures et les arômes d’ail et de persil seront plus marqués le lendemain ; la pâte, elle, perdra progressivement son croustillant au contact de l’humidité. Pour mieux les protéger, enveloppez les morceaux individuellement dans du film alimentaire. Vous pouvez aussi les congeler bien emballés dans un sac adapté. Décongelez-les lentement au réfrigérateur, puis réchauffez-les quelques minutes dans un four chaud pour redonner du croustillant à la pâte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
