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1
Préchauffer le four à 180°C, avec la grille placée au milieu du four. Il doit être bien chaud avant d’enfourner.
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2
Dérouler ou abaisser une partie de la pâte brisée sur un plan fariné, puis foncer un moule de 20 cm en formant un rebord d’environ 2 cm. Piquer légèrement le fond avec une fourchette et réserver le reste de pâte pour le couvercle.
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3
Dans un bol, travailler la ricotta à la fourchette jusqu’à ce qu’elle soit souple et homogène. Incorporer l’œuf en battant, puis ajouter le parmesan râpé.
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4
Ajouter l’ail très finement haché et le persil ciselé, puis mélanger pour les répartir. Assaisonner avec le sel et le poivre, goûter et rectifier si nécessaire ; le parmesan étant déjà salé, ajuster le sel avec mesure.
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5
Verser la préparation sur la pâte et lisser la surface avec une spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d’air.
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6
Recouvrir la tourte avec le reste de pâte brisée. Rabattre les bords et les sceller en pressant avec les doigts ou les dents d’une fourchette, puis chanfreiner le bord ou réaliser un petit décor.
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7
Pratiquer une ou deux petites incisions au centre du couvercle de pâte pour laisser la vapeur s’échapper et éviter que le couvercle ne se soulève.
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8
Enfourner sur la grille préchauffée et cuire environ 35 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et la garniture prise. Si la pâte brunit trop vite, la couvrir légèrement de papier aluminium et poursuivre la cuisson.
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9
Sortir la tourte du four et la laisser reposer quelques minutes dans le moule. Démouler délicatement, puis laisser tiédir avant de trancher ; la garniture doit être suffisamment raffermie pour que les parts restent nettes.