Quiches & Tartes salées

Tourte Fondante à la Ricotta et Parmesan

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson régulière et une pâte bien dorée ; placer la grille au milieu du four afin d’assurer une circulation homogène de la chaleur.
2

Dérouler ou abaisser la pâte brisée sur un plan fariné et foncer un moule de 20 cm en respectant un rebord d’environ 2 cm ; bien appuyer la pâte sur les parois pour qu’elle épouse le moule, piquer légèrement le fond avec une fourchette pour éviter les poches d’air.
3

Dans un bol, travailler la ricotta à la fourchette pour la rendre onctueuse, puis incorporer l’œuf en battant pour lier la préparation ; ajouter le parmesan râpé pour apporter du caractère et de la tenue.
4

Ajouter l’ail très finement haché et le persil ciselé, mélanger en effectuant des mouvements enveloppants pour bien répartir les aromates ; assaisonner avec le sel et le poivre puis goûter et rectifier si nécessaire afin d’équilibrer les saveurs.
5

Verser la préparation sur la pâte foncée en lissant la surface avec une spatule pour obtenir une épaisseur homogène ; tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer d’éventuelles bulles d’air.
6

Recouvrir la tourte d’un disque de pâte brisée posé délicatement, rabattre les bords et sceller en pressant avec les doigts ou les dents d’une fourchette ; pour une finition soignée, chanfreiner le bord ou réaliser un petit décor.
7

Pratiquer une ou deux petites incisions au centre du couvercle de pâte pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson, ce qui évitera que la pâte ne se soulève.
8

Enfourner sur la grille préchauffée et laisser cuire environ 35 minutes jusqu’à ce que la surface soit joliment dorée et que la garniture soit prise ; surveiller la coloration et, si nécessaire, couvrir légèrement d’un papier aluminium pour éviter un brunissement excessif.
9

Sortir la tourte du four et la laisser reposer quelques minutes dans le moule pour que la garniture se raffermisse, puis démouler délicatement et laisser tiédir avant de trancher afin d’obtenir des parts nettes et savoureuses.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température du four avec un thermomètre est essentiel pour éviter un brunissement excessif de la pâte tout en garantissant que l’intérieur soit cuit de façon homogène. Si la pâte colore trop vite, couvrir la tourte d’une feuille d’aluminium posée légèrement et poursuivre la cuisson pour préserver l’humidité intérieure. homogénéiser la ricotta en la battant vigoureusement permet d’éviter des poches sèches et d’obtenir une texture crémeuse qui se tient à la découpe. Ajuster le sel seulement après avoir goûté un peu de mélange est important car le parmesan apporte déjà du sel et peut masquer la finesse des herbes. Hacher l’ail très fin ou le réduire en pâte avec un peu de sel libère mieux les arômes sans créer de morceaux piquants. Ciseler les herbes au dernier moment conserve leur fraîcheur et évite l’amertume qui survient si elles chauffent trop tôt. Sceller les bords en pressant uniformément évite les fuites et garantit une cuisson régulière du fond. Faire une petite ouverture au sommet de la tourte permet d’évacuer la vapeur et d’empêcher la pâte de se ramollir. Laisser reposer la tourte hors du four pendant 8 à 10 minutes stabilise la structure et facilite une découpe nette sans que la garniture ne s’échappe.

Nutrition (pour 100g)

311

kcal

11g

Prot.

21g

Gluc.

22g

Lip.

Fibres