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Les billes Caprese sont des bouchées sans cuisson composées de tomates cerises, de mozzarella et de basilic, montées sur des piques puis assaisonnées d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. La tomate apporte sa fraîcheur, la mozzarella sa douceur lactée et le basilic son parfum herbacé. Servez-les à l’apéritif ou sur un buffet, en ajoutant la vinaigrette au dernier moment pour garder les éléments nets.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par rincer les tomates cerises sous un filet d’eau froide, puis égouttez-les sur un torchon propre. Coupez-les en deux avec un couteau bien affûté, sans écraser la chair.
Taillez la mozzarella en cubes réguliers d’environ 1,5 cm, puis épongez le petit-lait avec du papier absorbant. Les morceaux doivent rester nets et suffisamment secs pour tenir sur les piques.
Séparez les feuilles de basilic et retirez les petites tiges si nécessaire. Tamponnez-les délicatement entre deux feuilles de papier absorbant, sans les froisser.
Montez chaque brochette avec une moitié de tomate, un cube de mozzarella et une feuille de basilic pliée si elle est trop grande. Enfilez les éléments assez fermement pour que la bouchée reste stable.
Disposez les bouchées sur un plat en laissant un petit espace entre elles. Ajoutez quelques tomates entières ou des feuilles de basilic supplémentaires pour compléter la présentation.
Émulsionnez l’huile d’olive et le vinaigre balsamique dans un petit bol. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire : la vinaigrette doit rester nettement acidulée sans être agressive.
Au dernier moment, nappez légèrement les bouchées avec la vinaigrette ou servez-la en saucière. Arrosez juste avant de servir pour préserver la tenue du basilic et la fraîcheur de la mozzarella, puis ajoutez éventuellement un tour de moulin à poivre.
Nos entrées de saison
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Carpaccio de dinde au parmesan
Croquettes aux crevettes grises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces bouchées avec une salade de roquette et de pignons légèrement citronnée : son amertume et son acidité équilibrent la mozzarella. Un vermentino ou un pinot grigio accompagne bien l’ensemble. Pour un repas léger, poursuivez avec un filet de poisson grillé, puis une salade d’agrumes peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les brochettes au réfrigérateur dès la fin du montage. Une attente de trente minutes permet aux parfums de s’équilibrer, mais évitez de les garder plus de quelques heures : le basilic se flétrit et la tomate perd de sa fermeté. Couvrez le plat d'un film étirable sans qu'il touche les ingrédients. Conservez la vinaigrette à part et ajoutez-la uniquement au moment de servir. Le lendemain, les bouchées restent consommables si elles ont été maintenues au frais, mais leur aspect et leur contraste de textures seront moins agréables.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
