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Ce flan salé associe une pâte brisée à un appareil composé d’œufs, de crème fraîche, de lait et de fromage râpé. La garniture est parfumée au poivre noir et à la noix de muscade, puis cuite jusqu’à ce que sa surface soit dorée et que son centre reste légèrement souple. Il se sert chaud ou tiède, en entrée ou comme plat léger accompagné d’une salade. Refroidi, il gagne en tenue et se découpe plus nettement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), avec la grille au milieu. Sortir la pâte brisée quelques minutes si elle est trop froide, afin de pouvoir l’étaler sans la casser.
Fariner légèrement le plan de travail et étaler la pâte brisée en un disque d’environ 20 cm. Foncer le moule individuel de 18 cm, appuyer contre les bords, couper l’excédent au ras du bord, puis piquer le fond à la fourchette.
Casser les œufs dans un grand saladier, puis les fouetter avec la crème fraîche et le lait jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant, sans grumeaux.
Incorporer le fromage râpé au fouet, puis ajouter le sel, le poivre noir fraîchement moulu et la noix de muscade râpée. Goûter une petite quantité d’appareil chauffé si nécessaire pour rectifier l’assaisonnement.
Verser l’appareil sur le fond de pâte sans dépasser le bord. Tapoter doucement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air, puis égaliser la surface.
Enfourner sur la grille chaude et cuire pendant 30 à 35 minutes. La surface doit être uniformément dorée et le centre pris, mais encore légèrement souple ; un cure-dents doit ressortir propre ou avec quelques traces humides, sans liquide.
Retirer le moule du four et laisser tiédir sur une grille pendant au moins 10 minutes. Démouler délicatement, en passant si nécessaire la lame d’un couteau fin le long des bords, puis servir chaud ou tiède.
Des salades pour accompagner
Bœuf Thaï acidulé au riz soufflé
Salade de crudités citronnée
Tomates juteuses, feta crémeuse et poivrons
Concombre au thon, sauce moutarde
Iceberg à la feta et aux olives
Rognons de veau poêlés et salade
Salade Grecque et Feta
Lentilles au museau de porc et vinaigrette vive
Salade Pomme-Kiwi à la Menthe
Épinards, saumon fumé et avocat
Salade de bœuf et pommes de terre
Salade poulet fumé, pamplemousse et gouda
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir le flan avec une salade verte assaisonnée de vinaigrette au citron et d’huile d’olive : sa fraîcheur équilibre le fromage et la crème. Des tomates anciennes au sel et au basilic apportent une note juteuse en entrée froide. Des légumes rôtis au romarin conviennent aussi en accompagnement chaud. Côté boissons, choisir un vin blanc sec ou un cidre brut pour rafraîchir le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le flan refroidir complètement, puis le placer au réfrigérateur dans un récipient hermétique ou couvert d’un film protecteur au contact. Il se conserve jusqu’au lendemain ; les parfums de fromage et de muscade seront alors plus fondus, et l’appareil plus ferme. Pour une conservation plus longue, congeler les portions dans un sachet hermétique. Les décongeler puis les réchauffer quelques minutes dans un four moyen pour retrouver un cœur fondant et une pâte croustillante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
