Quiches & Tartes salées

Flan salé fondant au fromage

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant la grille dans le milieu du four pour assurer une cuisson homogène ; sortir la pâte brisée du réfrigérateur quelques minutes si elle est trop froide afin de faciliter l’étalage.
2

Fariner légèrement le plan de travail et étaler la pâte brisée en un disque d’environ 20 cm pour pouvoir foncer un moule individuel de 18 cm sans déchirure ; garnir le moule en appuyant délicatement la pâte contre les bords, couper l’excédent au ras du bord et piquer le fond à la fourchette pour éviter la formation de bulles à la cuisson.
3

Dans un grand saladier, casser les œufs puis les fouetter vigoureusement avec la crème fraîche entière et le lait jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante, sans grumeaux ; cette émulsion garantit un flan soyeux après cuisson.
4

Incorporer au fouet le fromage râpé pour qu’il se répartisse uniformément dans l’appareil, puis assaisonner avec la pincée de sel, la pincée de poivre fraîchement moulue et la noix de muscade râpée ; goûter légèrement la préparation crue si nécessaire pour ajuster l’assaisonnement.
5

Verser la préparation sur le fond de pâte en veillant à ne pas dépasser le bord pour éviter les débordements, tapoter doucement le moule sur le plan de travail pour éliminer d’éventuelles bulles d’air et égaliser la surface.
6

Enfourner sur la grille chaude et cuire pendant 30 à 35 minutes : la surface doit prendre une couleur dorée uniforme et le centre doit être pris mais encore légèrement souple au toucher — un cure-dents inséré au centre doit ressortir propre ou avec quelques traces humides mais sans liquide.
7

Retirer le moule du four et laisser tiédir sur une grille pendant au moins 10 minutes pour que le flan se raffermisse et se démoule plus facilement ; démouler délicatement en passant la lame d’un couteau fin le long des bords si nécessaire et servir chaud ou tiède pour apprécier l’onctuosité.

💡 Astuce du chef

Pour un flan parfaitement onctueux, préférer des ingrédients à température ambiante afin d’éviter un appareil trop froid qui créerait des zones mal cuites. Une pâte bien reposée et légèrement froide conserve son feuilletage et évite le rétrécissement dans le moule. Mesurer précisément les liquides pour garder l’équilibre crème lait et obtenir une texture crémeuse sans grain. Râper le fromage directement au moment de préparer l’appareil pour qu’il fonde uniformément et évite les grumeaux. Assaisonner progressivement et goûter un petit peu d’appareil chauffé à la casserole si possible pour ajuster sel poivre et muscade sans surcharger. Tamiser ou bien mélanger vigoureusement l’appareil pour éliminer les bulles d’air qui provoquent des fissures à la cuisson. Poser le moule sur une plaque au four pour répartir la chaleur et vérifier la cuisson par une légère flexion centrale plutôt que par couleur seule. Protéger la bordure de pâte si elle colore trop tôt en couvrant d’une bande de papier aluminium. Laisser reposer hors du four au moins dix minutes pour que le flan se raffermisse et facilite le démoulage. Refroidir complètement si un découpage net est souhaité afin d’obtenir des parts propres et une texture crémeuse uniforme.

Nutrition (pour 100g)

303

kcal

Prot.

16g

Gluc.

23g

Lip.

Fibres