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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), avec la grille au milieu. Sortir la pâte brisée quelques minutes si elle est trop froide, afin de pouvoir l’étaler sans la casser.
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2
Fariner légèrement le plan de travail et étaler la pâte brisée en un disque d’environ 20 cm. Foncer le moule individuel de 18 cm, appuyer contre les bords, couper l’excédent au ras du bord, puis piquer le fond à la fourchette.
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3
Casser les œufs dans un grand saladier, puis les fouetter avec la crème fraîche et le lait jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant, sans grumeaux.
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4
Incorporer le fromage râpé au fouet, puis ajouter le sel, le poivre noir fraîchement moulu et la noix de muscade râpée. Goûter une petite quantité d’appareil chauffé si nécessaire pour rectifier l’assaisonnement.
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5
Verser l’appareil sur le fond de pâte sans dépasser le bord. Tapoter doucement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air, puis égaliser la surface.
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6
Enfourner sur la grille chaude et cuire pendant 30 à 35 minutes. La surface doit être uniformément dorée et le centre pris, mais encore légèrement souple ; un cure-dents doit ressortir propre ou avec quelques traces humides, sans liquide.
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7
Retirer le moule du four et laisser tiédir sur une grille pendant au moins 10 minutes. Démouler délicatement, en passant si nécessaire la lame d’un couteau fin le long des bords, puis servir chaud ou tiède.