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Cette salade d'inspiration italienne associe le melon juteux, la mozzarella crémeuse et le jambon de Parme salé. Le basilic apporte une note herbacée, tandis que l'huile d'olive et le vinaigre balsamique relient les saveurs. Servie en entrée, en déjeuner léger ou en accompagnement, elle se caractérise par son équilibre entre douceur, sel et acidité, ainsi que par le contraste entre la chair ferme du melon, le fromage tendre et le jambon.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Choisir un melon bien mûr mais ferme. Le couper en deux, ôter les graines avec une cuillère, puis prélever la chair en gros cubes réguliers d'environ 2 cm.
Égoutter la mozzarella, la presser légèrement entre du papier absorbant, puis la découper en morceaux de taille comparable à ceux du melon.
Détailler le jambon de Parme en larges lanières ou en morceaux irréguliers. Conserver éventuellement quelques tranches entières pour le dressage.
Laver les feuilles de basilic, les sécher délicatement et les effeuiller. Déchirer à la main les plus grosses feuilles.
Dans un grand saladier, assembler délicatement le melon, la mozzarella et le jambon de Parme avec deux spatules ou des couverts à salade, sans écraser les morceaux.
Émulsionner l'huile d'olive avec le vinaigre balsamique, le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûter, puis rectifier l'assaisonnement pour équilibrer la douceur du melon et l'acidité du vinaigre.
Verser la vinaigrette en filet sur la salade et mélanger délicatement pour enrober les ingrédients sans les écraser. Ajouter le basilic, puis éventuellement quelques tours de moulin à poivre.
Réserver la salade au frais 10 minutes ou la servir immédiatement. Disposer éventuellement quelques tranches de jambon affinées sur le dessus.
Idées de Rôtis et Grillades
Pavé de bœuf juteux sauce au vin rouge
Orphies de mai grillées et citronnées
Médaillons de cerf, crème au cognac
Sardines grillées et crème de yaourt citronnée
Dindonneau au Citron et Romarin
Rougets à la tomate et aux câpres
Brochettes de dinde au paprika
Filet mignon aux épinards crémeux
Côtes de veau juteuses aux herbes fraîches
Gigot d'agneau rôti au miel et épices douces
Poulet grillé paprika et citron
Brochettes grillées chipolatas et poulet citronné
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et aromatique, comme un pinot grigio bien frais : son acidité équilibre le melon et la mozzarella. Du prosciutto légèrement croustillant renforce la note salée. Une ciabatta toastée ou des crostini frottés d'ail apportent du croustillant et absorbent la vinaigrette. En dessert, un petit sorbet citron-basilic prolonge la fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez la salade dans les deux heures pour préserver le croquant du melon et la fermeté de la mozzarella. Conservez les restes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant vingt-quatre heures au maximum. Vous pouvez aussi couvrir la préparation d'un film alimentaire au contact des ingrédients pour limiter l'oxydation du basilic et le dessèchement du jambon. Ajoutez l'huile d'olive au moment de servir. Ne congelez pas cette salade : le melon deviendrait fibreux et la mozzarella spongieuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
