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Cette salade associe des betteraves rôties, des suprêmes d’orange, des noix et du mesclun. La cuisson concentre la douceur de la betterave et caramélise légèrement ses bords, tandis que l’orange apporte du jus et de la fraîcheur. Le miel et le vinaigre balsamique lient l’ensemble dans une vinaigrette douce et acidulée, avec le croquant des noix en contraste.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200 °C, avec la grille au centre.
Lavez les betteraves sous l'eau froide, puis épluchez-les avec un couteau d'office ou un économe robuste. Taillez la chair en cubes réguliers d'environ 2 cm.
Disposez les cubes sur une plaque recouverte de papier cuisson, en une seule couche sans chevauchement. Enrobez-les d'une partie de l'huile d'olive, puis assaisonnez avec le sel et le poivre.
Enfournez environ 30 minutes. Retournez les cubes une seule fois à mi-cuisson avec une spatule : ils doivent être tendres sous la pointe d'un couteau, avec des bords légèrement caramélisés.
Préparez les suprêmes d'orange au-dessus d'un bol : coupez les extrémités, retirez la peau et la membrane blanche avec un couteau bien affûté, puis prélevez les quartiers entre les membranes en récupérant le jus.
Concassez grossièrement les noix avec le dos d'un couteau ou dans un torchon, en gardant des morceaux de tailles variées. Si elles manquent de puissance, torréfiez-les quelques minutes à sec.
Versez le vinaigre balsamique et le miel dans un petit bol, puis mélangez pour dissoudre le miel. Incorporez progressivement le reste de l'huile d'olive en fouettant. Ajoutez le jus d'orange récupéré, puis goûtez et ajustez avec le sel et le poivre.
À la sortie du four, laissez les betteraves tiédir quelques minutes. Dans un grand saladier, déposez le mesclun, ajoutez les cubes encore tièdes, puis répartissez les suprêmes d'orange et les noix.
Versez la vinaigrette en filet et mélangez délicatement avec deux cuillères, sans abîmer les jeunes pousses. Goûtez, puis ajustez si nécessaire avec le sel, le poivre ou un peu de miel.
Servez immédiatement, dans un plat large, pour conserver le contraste entre les betteraves tiédies et l'orange juteuse.
Idées de Rôtis et Grillades
Filet de porc à l’orange caramélisée
Pintade au cidre et pommes
Crevettes Grillées Citron-Paprika
Côtes de porc à la Vicquoise, sauce crémeuse
Filet de porc poêlé au beurre d’ail
Oie farcie rôtie et sa garniture
Travers de porc caramélisés miel et soja
Poulet en crapaudine ail et thym
Gigot d'agneau rôti au romarin et à l'ail
Soles dorées au beurre noisette et cèpes
Caillettes de porc crémeuses aux blettes
Sardines grillées au Carré Frais et aneth
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec une tranche de pain de campagne grillée ou du pain aux céréales, dont le croquant contraste avec les betteraves fondantes. Un vin blanc sec et aromatique accompagne l’orange. Un fromage frais de chèvre ou une boule de burrata adoucit la sucrosité de la betterave. Vous pouvez aussi proposer une vinaigrette supplémentaire à l’huile d’olive, au vinaigre balsamique blanc et au miel.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les éléments séparément, dans des boîtes hermétiques au réfrigérateur. Gardez les noix à part pour préserver leur croquant et l’orange avec son jus de découpe pour éviter qu’elle ne se dessèche. Filmez au contact les betteraves encore tièdes pour maintenir leur humidité et leur couleur. Elles se gardent jusqu’au lendemain ; leurs arômes seront plus marqués après avoir reposé avec la vinaigrette, mais le mesclun flétrira. Vous pouvez congeler uniquement les dés de betterave cuits, dans un sac hermétique, pendant deux mois. Ne congelez ni l’orange ni le mesclun. Sortez les éléments une dizaine de minutes avant le dressage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
