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1
Choisir un melon bien mûr mais ferme. Le couper en deux, ôter les graines avec une cuillère, puis prélever la chair en gros cubes réguliers d'environ 2 cm.
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2
Égoutter la mozzarella, la presser légèrement entre du papier absorbant, puis la découper en morceaux de taille comparable à ceux du melon.
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3
Détailler le jambon de Parme en larges lanières ou en morceaux irréguliers. Conserver éventuellement quelques tranches entières pour le dressage.
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4
Laver les feuilles de basilic, les sécher délicatement et les effeuiller. Déchirer à la main les plus grosses feuilles.
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5
Dans un grand saladier, assembler délicatement le melon, la mozzarella et le jambon de Parme avec deux spatules ou des couverts à salade, sans écraser les morceaux.
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6
Émulsionner l'huile d'olive avec le vinaigre balsamique, le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûter, puis rectifier l'assaisonnement pour équilibrer la douceur du melon et l'acidité du vinaigre.
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7
Verser la vinaigrette en filet sur la salade et mélanger délicatement pour enrober les ingrédients sans les écraser. Ajouter le basilic, puis éventuellement quelques tours de moulin à poivre.
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8
Réserver la salade au frais 10 minutes ou la servir immédiatement. Disposer éventuellement quelques tranches de jambon affinées sur le dessus.