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Cette dinde rôtie est parfumée avec un beurre mêlé d’ail et de thym, glissé sous la peau pour assaisonner directement la chair. L’extérieur reçoit aussi de l’huile d’olive, du sel et du poivre afin de former une peau dorée. La cuisson au four se contrôle au thermomètre, dans la cuisse et au centre de la poitrine, puis la volaille repose avant la découpe pour conserver des tranches moelleuses.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au milieu et sortez un plat à rôtir assez grand pour recevoir la dinde sans qu’elle touche les parois.
Sortez la dinde du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson et laissez-la revenir vers la température ambiante.
Travaillez le beurre ramolli avec l’ail finement haché, le thym effeuillé, le sel et le poivre noir moulu jusqu’à obtenir une pommade homogène. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Décollez délicatement la peau de la poitrine sans la percer, avec les doigts plats ou le dos d’une cuillère, afin de créer une poche. Étalez le beurre aromatisé sous la peau en le pressant contre la chair.
Badigeonnez l’extérieur de la dinde d’une fine couche d’huile d’olive, puis salez et poivrez légèrement la surface.
Placez la dinde poitrine vers le haut dans le plat, sur une grille si possible. Ajoutez éventuellement des légumes racines coupés en gros morceaux et un demi-verre d’eau ou de bouillon pour éviter que les sucs ne brûlent.
Enfournez et comptez environ 35 à 40 minutes par kilo. Après le début de la cuisson, arrosez toutes les 30 minutes avec les jus du fond du plat, versés sur la poitrine.
Piquez la partie la plus charnue de la cuisse sans toucher l’os et introduisez un thermomètre. Retirez la dinde à 75°C dans la cuisse et à 68–70°C au centre de la poitrine.
Laissez reposer la dinde 20 à 30 minutes hors du four, posée sur une planche et légèrement couverte d’une feuille d’aluminium perforée, avant de la découper.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au yaourt crémeux style cheesecake
Pêches à la framboise acidulée
Charlotte glacée au caramel beurre salé
Tarte intense chocolat noir et airelles
Crumble Pomme Poire Cannelle
Ananas perlé au champagne et vanille
Tarte pomme-citron à la cannelle
Moelleux de riz aux pruneaux et cannelle
Pamplemousses rôtis au sucre cannelle
Crumble Pomme Framboise aux Amandes
Tartelette au caramel cacahuète
Cerises charnues infusées à l'eau-de-vie
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette dinde avec un vin blanc sec à corps moyen ou un rouge léger aux tanins souples. Une salade de mâche et d’agrumes apporte de la fraîcheur. Des légumes rôtis au thym et un écrasé de pommes de terre au beurre prolongent ses notes et ses textures fondantes. Terminez avec des fruits cuits au caramel au beurre salé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les morceaux dans un récipient hermétique dès qu’ils ont refroidi, puis gardez-les au frais. Le lendemain, l’ail et le thym seront plus présents. Arrosez les tranches avec le jus de cuisson avant de fermer le récipient pour limiter le dessèchement. Après quelques heures au frais, la chair sera plus ferme et plus facile à découper pour une préparation froide. Pour une garde longue, congelez les blancs ou les cuisses dans un sac adapté. Réchauffez la dinde à couvert avec un fond de bouillon.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
