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Cette tarte associe une pâte brisée, des tranches fines de poire, du nougat, une liaison à la crème fraîche et à l’œuf, puis quelques noisettes de beurre. À la cuisson, la pâte dore, la crème prend et le nougat fond par endroits en formant des zones caramélisées. Elle se sert tiède ou à température ambiante, lorsque les poires restent moelleuses et que la garniture a suffisamment refroidi pour se tenir.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6), en position chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre du four.
Foncez la pâte brisée dans un moule individuel légèrement beurré avec une partie du beurre. Égalisez le bord au couteau, puis piquez le fond à la fourchette.
Épluchez la poire, coupez-la en deux et retirez le cœur. Taillez-la en tranches très fines à la lame ou à la mandoline.
Disposez les tranches de poire en rosace ou en couches croisées sur le fond de tarte, en les faisant légèrement se chevaucher. Réservez les plus jolies pour la surface.
Hachez le nougat en petits morceaux ou écrasez-le grossièrement au pilon. Répartissez les éclats sur les poires, en quinconce.
Mélangez l’œuf avec la crème fraîche et le sucre. Fouettez sans incorporer trop d’air, jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
Versez doucement la liaison sur la tarte en la répartissant entre les tranches de poire. Utilisez si nécessaire une spatule pour égaliser la surface sans déplacer les fruits.
Parsemez la surface de petites noisettes avec le reste du beurre, réparties régulièrement.
Enfournez pour 25 à 30 minutes. La pâte doit être dorée, la crème prise et légèrement gonflée, et le nougat fondu par endroits. Si le bord dore trop vite, couvrez-le d’une bande de papier aluminium.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille 10 à 15 minutes. Démoulez délicatement, puis servez-la tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Endives au jambon de poulet et citron
Confit de canard et endives au roquefort
Filets de sole au beurre citronné
Pâtisson Rôti et Saumon à l’Aneth
Mouclade Fourasine crémeuse au curry
Saumon Gratiné au Maroilles et Thym
Daurade rôtie sur lit de légumes
Poisson Glacé à l'Orange et Épices Douces
Saumon en papillote provençale
Filets de bar laqués au soja et gingembre
Saint-Jacques nacrées et petits légumes
Filets de Poulet au Parmesan
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin moelleux peu alcooleux et suffisamment vif pour équilibrer la crème et le nougat. Une salade de jeunes pousses au vinaigre de cidre et aux noix peut être proposée avant le dessert, pour apporter fraîcheur et croquant. Une compote de poire à la vanille et au zeste de citron prolonge le fruit sans ajouter trop de richesse. Un café court ou un thé noir fumé accompagne aussi bien la pâte beurrée et la garniture sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte dans un récipient bien fermé, au réfrigérateur, jusqu’au lendemain. Les arômes de miel et d’amande du nougat seront alors plus présents, mais la pâte risque de ramollir au contact de l’humidité. Réchauffez les parts quelques instants dans un four doux avant le service pour retrouver une pâte plus agréable. Glissez du papier sulfurisé entre les parts afin d’éviter que le nougat fondu ne colle. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez les portions dans un sachet hermétique au congélateur. Sortez-les quelques heures avant la dégustation et laissez-les revenir progressivement à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
