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1
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6), en position chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre du four.
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2
Foncez la pâte brisée dans un moule individuel légèrement beurré avec une partie du beurre. Égalisez le bord au couteau, puis piquez le fond à la fourchette.
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3
Épluchez la poire, coupez-la en deux et retirez le cœur. Taillez-la en tranches très fines à la lame ou à la mandoline.
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4
Disposez les tranches de poire en rosace ou en couches croisées sur le fond de tarte, en les faisant légèrement se chevaucher. Réservez les plus jolies pour la surface.
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5
Hachez le nougat en petits morceaux ou écrasez-le grossièrement au pilon. Répartissez les éclats sur les poires, en quinconce.
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6
Mélangez l’œuf avec la crème fraîche et le sucre. Fouettez sans incorporer trop d’air, jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
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7
Versez doucement la liaison sur la tarte en la répartissant entre les tranches de poire. Utilisez si nécessaire une spatule pour égaliser la surface sans déplacer les fruits.
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8
Parsemez la surface de petites noisettes avec le reste du beurre, réparties régulièrement.
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9
Enfournez pour 25 à 30 minutes. La pâte doit être dorée, la crème prise et légèrement gonflée, et le nougat fondu par endroits. Si le bord dore trop vite, couvrez-le d’une bande de papier aluminium.
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10
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille 10 à 15 minutes. Démoulez délicatement, puis servez-la tiède ou à température ambiante.