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Cette sauce au Bleu d'Auvergne se prépare en faisant fondre le fromage dans une base de beurre et de crème fraîche. Le Bleu apporte une saveur salée et puissante, adoucie par la texture lactée de la sauce ; le poivre noir et la noix de muscade la parfument sans masquer le fromage. Chauffée doucement, elle devient lisse, brillante et légèrement nappante. Servez-la aussitôt avec une viande grillée, des pommes de terre rôties ou des légumes vapeur. Elle peut aussi être préparée à l'avance, puis réchauffée avec un peu de crème pour retrouver sa fluidité.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Émiettez le Bleu d'Auvergne à la main dans un bol, en gardant des morceaux irréguliers, puis réservez hors du feu.
Dans une petite casserole, faites fondre doucement le beurre à feu très doux jusqu'à ce qu'il devienne mousseux sans brunir. Retirez brièvement la casserole du feu pour contrôler la température.
Remettez la casserole sur feu doux et versez la crème fraîche en une fois. Mélangez au fouet ou à la cuillère en bois jusqu'à obtenir une base lisse et brillante.
Incorporez progressivement les miettes de Bleu en remuant constamment et en raclant le fond. Poursuivez la cuisson à feu doux jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse et légèrement nappante.
Ajoutez le poivre noir fraîchement moulu et la noix de muscade râpée. Mélangez, puis laissez infuser une minute à feu très doux.
Maintenez la sauce à frémissement très doux pendant 3 à 5 minutes en remuant régulièrement. Elle doit épaissir légèrement et napper le dos d'une cuillère, sans devenir granuleuse.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Évitez le sel ou ajoutez-en très peu, car le Bleu est déjà salé ; ajustez le poivre ou la muscade selon votre goût.
Servez immédiatement la sauce bien chaude sur des viandes grillées, des pommes de terre rôties ou des légumes vapeur. Si vous la préparez à l'avance, réchauffez-la très doucement avec un filet de crème pour lui rendre une texture soyeuse.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse Marron et Noix
Moelleux Intense au Chocolat et Miel
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Tartelette au caramel cacahuète
Biscuit Joconde aux Amandes
Gâteau au potiron et cannelle
Flan Pâtissier Crémeux aux Brugnons
Mousse aux fraises nuageuse
Duo de fruits caramélisés au chocolat fondu
Tarte aux coings caramélisée et épicée
Nuage Glacé à la Meringue et Citron
Gâteau de Crêpes Myrtille et Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette sauce avec une viande rôtie ou grillée, notamment une noix de veau ou un magret de canard : leur goût soutient celui du Bleu. Les pommes de terre rôties, les pâtes courtes et les légumes vapeur l'absorbent bien. Une salade tiède de mâche et de poires poêlées apporte fraîcheur et douceur, tandis qu'un vin blanc sec et minéral équilibre la richesse de la crème.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient hermétique dès qu'ils ont refroidi, puis gardez-les au réfrigérateur. Un film alimentaire posé directement sur la surface évite la formation d'une pellicule sèche. La sauce épaissit et se fige au froid sous l'effet du beurre et du fromage ; réchauffez-la à feu très doux avec un trait de lait ou de crème pour lui rendre sa fluidité et son brillant. Ses arômes deviennent plus marqués au fil des heures. Pour une garde de plusieurs semaines, congelez-la dans un sachet bien fermé. Décongelez-la lentement au réfrigérateur, puis fouettez-la pendant sa remise en température.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
