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Le pain de viande provençal est une préparation de bœuf et de porc hachés, liée avec de l'œuf, du lait et de la chapelure, puis parfumée à l'oignon, à l'ail, aux tomates séchées et aux herbes de Provence. Façonné en boudin et cuit au four, il reste moelleux au centre et prend une légère coloration en surface. Les tomates séchées concentrent une note douce et intense, tandis que l'huile d'olive et les herbes donnent à la farce ses accents méditerranéens. Le repos après cuisson raffermit la texture et permet de découper des tranches nettes. Il se sert chaud avec des légumes rôtis, une salade ou une purée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée selon votre préférence, puis placer la grille au centre.
Éplucher l'oignon et l'ail. Émincer l'oignon en fine brunoise et ciseler l'ail très finement.
Couper les tomates séchées en petits dés d'environ 3–5 mm, puis réserver.
Dans un grand saladier, réunir les viandes hachées de bœuf et de porc. Les détendre à la fourchette ou avec les mains propres, sans les pétrir.
Ajouter l'oignon, l'ail, les tomates séchées, les herbes de Provence, la chapelure, l'œuf battu et le lait. Saler et poivrer, puis incorporer en pressant et en rabattant jusqu'à homogénéité, sans compacter la préparation.
Humidifier légèrement vos mains et façonner la préparation en un boudin régulier. Lisser la surface en la tapotant, puis huiler légèrement un plat allant au four avec une partie de l'huile d'olive. Déposer le pain de viande au centre.
Si vous le souhaitez, badigeonner la surface avec le reste de l'huile d'olive. Enfourner et cuire 40 à 50 minutes. Surveiller la coloration et vérifier une température interne de 70–75°C, ou piquer le centre : il ne doit plus être rosé.
Retirer le pain de viande du four et laisser reposer 5 à 10 minutes sous une feuille de papier aluminium posée sans serrer. Trancher en parts régulières et servir chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ce pain de viande avec un vin rouge léger et fruité : ses tanins souples équilibrent le gras de la viande et la douceur des tomates séchées. Une salade de roquette et de parmesan au vinaigre balsamique apporte fraîcheur, amertume et acidité. Des légumes rôtis au thym et à l'huile d'olive ou une purée de pommes de terre complètent le plat par leur contraste de textures. Une compote de fruits rouges peu sucrée termine le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placer les tranches restantes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, les arômes de Provence et des tomates séchées seront plus présents, tandis que la viande sera plus ferme et se découpera plus nettement, notamment pour des sandwichs froids. Pour conserver le pain de viande en bloc, l'envelopper soigneusement dans un film alimentaire au contact avant de le réfrigérer, afin de limiter le dessèchement. Pour une garde prolongée, congeler les portions individuelles dans un sac adapté pendant plusieurs semaines. Les laisser revenir doucement à température ambiante avant de les réchauffer brièvement à la poêle avec une noisette de beurre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
